Digitalisierung in der Gastronomie: Wie Sie Ihren Umsatz mithilfe von Datenanalyse steigern

Datenanalyse im Restaurant, was ist das?

In der Gastronomie stehen Daten für alle Informationen, die Sie über Ihr Geschäft sammeln können. Konsumverhalten Ihrer Kunden, Verkaufszahlen, Durchschnittsumsatz: 

Wenn Sie Ihr Geschäft bis ins kleinste Detail kennen, hilft Ihnen das, sich weiterzuentwickeln.

4 Möglichkeiten, wie Sie im Restaurant Ihren Umsatz steigern

Lebensmittelverschwendung reduzieren

Stellen Sie anhand der gesammelten Daten fest, was zwischen den bestellten Beständen und den fertigen Produkten verloren geht. 

Auch wenn es schwierig ist, abfallfrei zu arbeiten, können Sie herausfinden, bei welchen Gerichten Sie den größten Verlust machen und Ihre Einkäufe und Bestellungen entsprechend anpassen. So vermeiden Sie nicht nur Lebensmittelabfall, sondern erzielen auch erhebliche Einsparungen bei Ihren Ausgaben für Lieferanten. Ihr Restaurant Umsatz steigt dadurch automatisch. 

Rentablere Menüs erstellen

Seinen Restaurantumsatz zu steigern bedeutet auch, einen ansprechenden Menüplan zu erstellen. Der Aufbau sollte z.B. Ihre Bestseller hervorheben und die Mittagsangebote an einen strategischen Platz setzen. Das geht nur durch eine gezielte Planung. 

Wenn Sie beispielsweise anhand Ihrer Daten feststellen, dass ein Gericht zwar rentabel, aber nicht sehr beliebt ist, haben Sie mehrere Möglichkeiten: Sie können das Rezept ändern, das Gericht in ein Spezialangebot verpacken oder es ganz einfach von Ihrer Speisekarte streichen.

Ihr Personal bestmöglich verwalten

Um den durchschnittlichen Umsatz in der Gastronomie zu steigern, müssen Sie nicht nur auf die Gäste einwirken, sondern auch auf die Arbeitsleistung Ihres Personals. 

Mit den Daten, die Sie sammeln, können Sie ermitteln, zu welchen Zeiten Ihre Mitarbeiter am produktivsten sind, welche Mitarbeiter an der Kasse am besten abschneiden, und wie Sie die Schichtpläne entsprechend anpassen.

Ein Treueprogramm anbieten

Um Ihre Kunden noch besser kennen zu lernen, sollten Sie Daten mit einem Buchungs- oder Kundenbindungssystem sammeln. 67 % der Befragten einer Studie der Wirtschaftsprüfungsgesellschaft Deloitte fühlen sich stärker an ein Restaurant gebunden, wenn sie vor Ort essen.

Wenn es Ihnen gelingt, Ihre Gäste an sich zu binden, haben Sie eine ausreichend große Datenbank, um sie per E-Mail oder SMS zu kontaktieren. So machen Sie gezieltes Marketing für Ihre Gastronomie und erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass Ihre Kunden wiederkommen.

Wie können Sie Daten über Ihr Restaurant sammeln? 

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Daten über Ihr Restaurant zu sammeln, um mehr Umsatz in der Gastronomie zu erzielen:

Online-Umfragen und Befragungen in Ihren sozialen Netzwerken

Wenn Sie z.B. spezielle Fragen zu den Vorlieben Ihrer Gäste in Bezug auf bestimmte Gerichte haben, können Sie mithilfe von Umfragen die richtigen Personen ansprechen.

Treueprogramme

Wenn Sie in Ihrem Restaurant Kundenkarten anbieten, sammeln Sie bereits Informationen wie Telefonnummer, E-Mail und die Häufigkeit, mit der ein Gast Ihr Restaurant besucht. Häufig haben Sie jedoch keine wirkliche Kontrolle über diese Daten, wenn diese von einem externen Anbieter übernommen werden. 

Eine moderne Kassensoftware

Der einfachste Weg, Daten über Ihr Restaurant zu sammeln, ist eine Kassensoftware, die das automatisch tut. So sehen Sie verschiedene Aspekte Ihres Geschäfts von einem Ort aus und ersparen sich manuelle Arbeit. 

Sie suchen ein Kassensystem, das Ihnen dabei hilft Ihren Umsatz zu steigern?

Eine Kassensoftware für automatische Datenanalysen

Mit einer Kassensoftware, wie z.B. der von SumUp, können Sie umfassende Analyseberichte über Ihre Verkäufe in einem bestimmten Zeitraum erstellen, Vergleiche ziehen und Ihre Dokumente als CSV oder PDF exportieren

Welche Daten können Sie analysieren?

• Top/Flop-Produkte (Bestseller und diejenigen, die weniger gut ankommen)

• Leistung Ihrer Mitarbeiter pro Kasse

• Berichte pro Produkt

• Brutto-Umsatz im Vergleich zu einem vorherigen Zeitraum

• Durchschnittlicher Umsatz pro Kassenbon

Sobald Sie die Daten mithilfe Ihrer Registrierkasse abrufen, müssen Sie sie nur noch Ihren Bedürfnissen entsprechend analysieren.

Wenn Sie Ihre Verkaufsberichte exportieren, sehen Sie u.A., welche Produkte am häufigsten verkauft werden oder welche weniger gut ankommen und können Ihre Marketing-Aktionen entsprechend anpassen.