Sommersaison in der Gastronomie: 7 Tipps zur perfekten Vorbereitung

Der Sommer ist fast da. Während für viele der Saisonbeginn einen Anstieg des Umsatzes bedeutet, kann der Einkommensrückgang für andere bis zu 60 % betragen. Unabhängig von den Auswirkungen auf Ihre Besucherzahlen verändert die Saison das Verhalten Ihrer Kunden. 

Wie können Sie sicherstellen, dass Sie während der gesamten Saison das gleiche Umsatzvolumen erzielen? Welche Werbeaktionen sollten Sie einführen? Sollten Sie ein sommerliches Menü herausbringen?

Hier sind 7 Tipps, wie Sie den Sommer im Restaurant vorbereiten und meistern können.

1. Kreieren Sie ein Sommermenü für Ihre Gäste

Die Ansprüche vieler Verbraucher haben sich seit 2020 stark verändert. Der Konsum von Bio-Lebensmitteln ist gestiegen (Quelle: Statista). Besonders Tierhaltung und Regionalität sind wichtige Faktoren. Diese Entwicklung spiegelt sich auch in der Gastronomie wider.

Wenn Sie es gewohnt sind, Sauerkraut zu servieren, wird dies aus naheliegenden Gründen bei hohen Temperaturen nicht Ihr beliebtestes Gericht sein. Denken Sie also daran, Ihre Speisekarte anzupassen und sich bei der Zusammenstellung von saisonalen Produkten inspirieren zu lassen. Verwenden Sie Bio-Produkte, sollten Sie das ganz deutlich kommunizieren. 

Einige Ideen für ein sommerliches Menü:

• Frische, leichte, bunte Gerichte (Gazpacho, Tapas, gemischte Salate...)

• Fisch und Meeresfrüchte (wenn Sie einen lokalen Lieferanten haben)

• Außergewöhnliche Cocktails (mit oder ohne Alkohol)

2. Passen Sie Ihr Lokal der Jahreszeit an

Verlängerte Öffnungszeiten

Die Tage werden im Sommer länger, warum also nicht auch Ihre Öffnungszeiten? 

Wenn Sie die Möglichkeit haben (logistisch und finanziell), Ihre Öffnungszeiten zu verlängern, sollten Sie diese Gelegenheit nutzen.

Unterhaltung

Eine der effektivsten Möglichkeiten, im Sommer Kunden anzuziehen, besteht darin, Veranstaltungsreihen in Ihrem Lokal zu organisieren. Wenn Sie eine Terrasse haben, laden Sie z.B. jeden Donnerstag Musiker ein oder gestalten Sie Themenabende mit passender Musik.  

Komfort

Es ist sonnig, es ist heiß: Denken Sie daran, Ihr Restaurant so auszustatten, dass es auch während einer Hitzewelle einladend wirkt. 

Gastronomie Außenbereich: Bauen Sie Vernebler ein, stellen Sie Sonnenschirme und Liegestühle auf, gestalten Sie einen attraktiven Bereich mit Pflanzen und Lichterketten. 

Innenbereich: Eine gute Klimaanlage ist ein Muss, damit Ihre Kunden im Sommer auch länger bleiben.

3. Stellen Sie anders ein 

Wenn Sie neue Mitarbeiter für die Sommersaison einstellen wollen, ist es ratsam, einige Monate im Voraus zu planen. Die Unsicherheit der letzten Jahre hat dazu geführt, dass teilweise Personalmangel besteht. Informieren Sie sich mit welchen Verträgen eine Einstellung am flexibelsten oder schnellsten möglich ist.

Nutzen Sie eventuell auch Plattformen oder Apps, die speziell für die Einstellung von Gastropersonal gemacht wurden. 

Haben sie den passenden Kandidaten gefunden, müssen Sie die wichtigste Arbeit während der Einarbeitung leisten. Wenn Ihr Team in den Ferienmonaten kleiner ist, sollten Sie dafür sorgen, dass Ihre Mitarbeiter nicht überlastet sind und genau wissen, wie Ihr Geschäft funktioniert. Richten Sie klare Dienstpläne ein, damit sich das Team gleichzeitig um alle Bereiche des Lokals, die Lieferungen, Click & Collect Bestellungen und alle anderen Vertriebskanäle, die Sie vielleicht eingerichtet haben, kümmern kann.

4. Erstellen Sie Sommerangebote

Sonderangebote in Ihrem Restaurant zu erstellen, ist eine gute Möglichkeit, neue Gäste anzulocken. Einige Ideen, die Sie umsetzen können: 

• Ein Gewinnspiel auf Social Media, bei dem es ein "Abendessen für 2" zu gewinnen gibt

• Aktionen wie "2 Cocktails zum Preis von 1"

• “Gratis Pommes beim Kauf von 2 Getränken"

Bemühen Sie sich um eine Partnerschaft mit einem anderen Lokal (ein Gericht mit einem exklusiven Cockteil aus der Bar nebenan) oder mit einem lokalen Straßenfest. Wenn Sie einen Foodtruck haben, ist dies die ideale Jahreszeit für Sie, da es immer mehr Freiluftveranstaltungen und Konzerte gibt, bei denen Sie Ihre Produkte an den Mann (oder die Frau) bringen können.

5. Arbeiten Sie an Ihrer Sichtbarkeit im Internet

Nachdem Sie alles getan haben, um Ihr Lokal vor Ort attraktiv zu gestalten, sollten Sie Zeit in Ihre Marketing-Strategie investieren. Vor allem Online-Marketing ist heute unumgänglich. Es bedarf keiner Beweise mehr, dass eine regelmäßige Präsenz bei Social Media und eine optimierte Website unerlässlich sind, um neue Kunden in Ihr Lokal zu locken.

Öffnungszeiten

Sie ändern Ihre Öffnungszeiten? Aktualisieren Sie unbedingt Ihre Instagram-Bio, Ihr Google My Business-Profil und Ihre Facebook Seite.

Menü

Bieten Sie dieses Jahr ein Sommermenü an? Haben Sie Ihre Speisekarte in verschiedene Sprachen übersetzt? Teilen Sie ein Foto Ihrer neuen Speisekarte auf Instagram, um Ihre Follower neugierig zu machen.

Veranstaltungen

Haben Sie Musiker für einen musikalischen Abend eingeladen? Erstellen Sie ein Event auf Facebook, laden Sie Ihre Stammkunden ein und bitten Sie sie, den Beitrag mit ihren Freunden zu teilen.

6. Übersetzen Sie Ihre Speisekarte

Während der Sommermonate wird ein Teil Ihrer Kundschaft aus Touristen bestehen. Wir empfehlen Ihnen daher, Ihr Lokal für alle zugänglich zu machen. 

Übersetzen Sie einfach Ihre Speisekarte ins Englische und stellen Sie sie über einen QR-Code oder klassisch gedruckt zur Verfügung. 

7. Digitalisierung: Jetzt ist der richtige Zeitpunkt 

Für jedes Problem, das einem Gastronomen im Alltag begegnet, gibt es eine Lösung, die mithilfe moderner Technologien bewältigt werden kann.

Aufnahme von Bestellungen

Verlieren Sie zu viel Zeit bei der Aufnahme von Bestellungen? Können Sie während des Ansturms nicht immer mithalten, sodass ungeduldige Gäste wieder gehen?

• Die Lösung: Stellen Sie in Ihrem Lokal Bestellterminals auf. Diese sorgen für eine schnelle Bestellungsaufnahme, kürzere Warteschlangen und einen höheren Umsatz.

Buchhaltung

Ihre Buchhaltung wird immer komplexer, Sie verlieren Zeit und den Überblick?

• Die Lösung: Analysieren Sie alle Ihre Verkäufe und Ausgaben und behalten Sie Ihre Zahlen mit einer Kassensoftware im Überblick. So haben Sie die aktuellsten Informationen in Echtzeit und können gemäß reagieren. 

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No-shows

Häufen sich bei Ihnen die so genannten No-Shows bei Reservierungen, also Kunden, die ihre Termine nicht einhalten und Ihren Umsatz beeinträchtigen?

• Die Lösung: Es gibt zahlreiche Plattformen, auf denen Sie Ihren Terminkalender für Online-Reservierungen online verwalten können. Diese Programme versenden automatische Bestätigungsmails und analysieren Ihre Kundendaten, um No-Shows vorherzusehen und ihnen zuvorzukommen.

Um mit einem gut ausgestatteten Gastrobetrieb durchzustarten, den Stress aus dem Alltag zu nehmen und bessere Einkünfte zu erzielen, sollten Sie es in Betracht ziehen zumindest einige Teile Ihres Geschäfts zu digitalisieren.

Scheuen Sie nicht davor Dinge auszuprobieren und Ihre eigenen Ideen einzubauen. Nur so werden Sie sich von der Masse hervorheben und für einen bleibenden Eindruck sorgen. 

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