Eisdiele eröffnen: von der Idee bis zur Umsetzung

Eine Eisdiele zu eröffnen, liegt voll im Trend. Ob als feste Institution, mobil als Eisfahrrad oder mit einem Pop-up-Konzept: Leckeres Eis geht eigentlich immer und auf viele verschiedene Arten. 

Neben schmackhaften Eissorten erfordert die Eröffnung einer Eisdiele ein durchdachtes Konzept und umfassende Planung. Von der Erstellung eines Businessplans, der Wahl des richtigen Standorts über die erforderlichen Genehmigungen bis hin zu Kosten und dem passenden Marketing gibt es viele wichtige Aspekte zu beachten. 

Sie träumen davon, Ihren eigenen Eisladen zu eröffnen, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? In diesem Blogbeitrag erhalten Sie wertvolle Tipps rund um die Gründung und die erfolgreiche Führung einer Eisdiele. 

Lohnt es sich, eine Eisdiele zu eröffnen?

Deutschland zählte 2022 knapp 5.000 Eisdielen und Eissalons. Im Vergleich zu den Jahren davor ist die Zahl gesunken. Dennoch zählt Eis neben Schokolade und Keksen zu den beliebtesten Süßwaren – insbesondere an warmen Sommertagen. Pro Kopf verspeisen wir rund 8 Liter Eis pro Jahr (Quelle: Statista). Der größte Anteil entfällt dabei auf abgepacktes Eis in der Familienpackung oder als Eis am Stiel bzw. in der Waffel – wie das berühmte Cornetto. Softeis macht nur einen verschwindend geringen Anteil aus.

Durchschnittlicher Konsum: 17 Kugeln Eis pro Jahr

Bei handwerklich hergestelltem Eis liegt der Konsum bei rund 15 %. Gehen wir von einer durchschnittlichen Größe von 70 ml pro Eiskugel aus, ergibt das 17 Kugeln Eis pro Jahr und Kopf. Diesen Wert sollten angehende Eisdielenbesitzer:innen auf jeden Fall für die Preiskalkulation im Kopf behalten.

Auf das richtige Konzept kommt es an

Angebot und Nachfrage erfordern ein gut durchdachtes Konzept, um eine Eisdiele oder ein Eiscafé zu eröffnen und sich erfolgreich am Markt zu positionieren. „Qualität ist nicht nur auf dem Platz spielentscheidend“, meint Lukas Podolski, der gemeinsam mit Christian Gaier – italienischer Auswanderer und Betreiber einer familiengeführten Eisdiele in vierter Generation – in Köln im Ice Cream United gesunde Eiscreme mit viel Geschmack und wenig Zucker anbietet. Und auch Fernsehkoch Tim Mälzer ist auf den Geschmack gekommen. Sein Pop-up-Konzept verbindet traditionelle Eisherstellung mit moderner Street-Kultur. Im Mälzers&Fu in München erwartet die Gäste Eis mit intensivem Geschmack und unvergleichlicher Cremigkeit. Das Geheimnis: Bei der CO2-neutralen Herstellung wird komplett auf Zusätze sowie den sogenannten Luftaufschlag verzichtet. Serviert werden Kreationen wie „Lemon Basil Bash“ und als Hommage an Mälzers Heimatstadt Hamburg „Franzbrötchen“ bei musikalischer Untermalung von einem DJ.

Natürlich gibt es auch gute Konzepte, die ohne prominente Gründer auskommen. Wer aus der Hauptstadt kommt, kennt vielleicht die Eispatisserie Hokey Pokey. Auch hier setzen die Betreiber auf weniger Aufschlag und hochwertige Zutaten, die auf traditionelle handwerkliche Art zu ganz besonderen Eissorten wie Französische Schokolade, Sizilianische Pistazie oder Passionsfrucht mit weißer Schokolade verarbeitet werden. Nordlichter haben bestimmt schon von Elvis Eis gehört, einer kleinen traditionellen Eisküche in Bad Oldesloe, aus der mittlerweile eine der größten handwerklichen Eisproduktionen in Norddeutschland geworden ist. Elvis Eis ist mittlerweile auch in Supermärkten erhältlich: Das Besondere: Das Eis wird in dekorativen Gläsern verkauft, die sich nach dem Genuss ganz leicht umfunktionieren lassen – beispielsweise als Geschenkverpackung für Süßes oder als Windlicht. Damit ist Elvis Eis nicht nur lecker, sondern setzt auch Zeichen in puncto Nachhaltigkeit in Handel und Gastronomie.

Eisdiele oder Eiscafé eröffnen: von der Idee zur Umsetzung

Sie haben ein innovatives Konzept und sind davon überzeugt, damit jede Menge Eis zu verkaufen? Gut! Jetzt ist sorgfältige Planung von entscheidender Bedeutung, um Ihr Konzept erfolgreich umzusetzen. Ein detaillierter Businessplan hilft Ihnen dabei, alle wichtigen Aspekte für die Eröffnung Ihrer eigenen Eisdiele zu berücksichtigen – angefangen bei Ihrem Konzept und der Zielgruppe, die Sie ansprechen möchten, über eine Markt- und Wettbewerbsanalyse bis hin zur Finanzplanung und Ihrer Marketingstrategie. Ein solider Businessplan ist nicht nur für Ihre eigene Orientierung wichtig, sondern auch für mögliche Investoren oder Finanzierungspartner.

Marktanalyse und Standortwahl für Ihre Eisdiele

Der Standort ist ein Schlüsselfaktor für Ihren Erfolg. Um den passenden Laden für Ihre Eisdiele zu finden, analysieren Sie die Zielgruppe, die Sie mit Ihrem Konzept ansprechen wollen und überlegen Sie, wo Sie diese am besten erreichen. Im nächsten Schritt analysieren Sie den Markt gründlich, um sicherzustellen, dass an Ihrem Wunschstandort nicht bereits zahlreiche Eisdielen vorhanden sind, die Ihnen mit einem nahezu identischen Konzept Konkurrenz machen. Wählen Sie einen gut frequentierten Ort aus. Ein zentraler Standort in der Nähe von Schulen, Parks oder touristischen Attraktionen kann sich als vorteilhaft erweisen und dafür sorgen, dass jede Menge Laufkundschaft den Weg in Ihre Eisdiele findet.

Berücksichtigen Sie darüber hinaus auch die Miet- und Betriebskosten an verschiedenen Standorten. Schließlich müssen Sie in der Lage sein, Ihre Ausgaben mit den Einnahmen decken zu können. Übersteigen die Kosten Ihr Budget, geraten Sie trotz eines guten Konzepts schnell in finanzielle Schieflage. Überlegen Sie sich Ihre Entscheidung daher sorgfältig und treffen Sie eine fundierte Entscheidung, um eine erfolgreiche Eröffnung zu gewährleisten.

Auswahl der passenden Einrichtung und Ausstattung Ihrer Eisdiele

Ist der passende Standort gefunden, geht es weiter mit der Einrichtung und Ausstattung Ihrer Eisdiele. Die Einrichtung sollte Ihr Konzept widerspiegeln und dafür sorgen, dass sich Ihre Gäste bei Ihnen wohlfühlen. Neben Tischen und Stühlen spielen Licht- und Farbgestaltung sowie die Auswahl passender Dekorationselemente eine entscheidende Rolle, um ein Ambiente zu schaffen, das Ihrer Eisdiele Charakter und Persönlichkeit verleiht. Neben dem passenden Ambiente sollten Sie die Barrierefreiheit im Blick behalten, um auch Gästen mit Behinderung den problemlosen Zugang zu Ihrer Eisdiele zu ermöglichen.

Profiausrüstung für die Küche

Ausstattung und Einrichtung der Küche sind darüber hinaus genauso wichtig wie die Gestaltung des Gastraums. Die Auswahl der richtigen Eismaschinen und des Zubehörs wie Eisportionierer oder Kaffeemaschine trägt wesentlich zur Qualität und Effizienz Ihres Angebots bei. Investieren Sie in Maschinen, die Ihren Anforderungen entsprechen und eine hohe Produktionskapazität bieten. Achten Sie auch auf Vielseitigkeit, damit Sie möglichst viele verschiedene Eissorten herstellen können.

Vergleichen Sie Preise und Leistungen verschiedener Anbieter, um das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu finden. Denken Sie auch an Wartung und Service der Geräte, um einen reibungslosen Betrieb sicherzustellen. Eine sorgfältige Auswahl garantiert nicht nur zufriedene Kunden, sondern auch eine effiziente Produktion in Ihrer Eisdiele und erleichtert Ihnen gleichzeitig die Einhaltung geltender Hygienevorschriften in der Gastronomie.

Profiausstattung beim Kassieren

Nicht zu vergessen die technische Ausstattung. Um Bestell- und Bezahlvorgang so einfach wie möglich zu gestalten, unterstützen Sie digitale Kassenlösungen wie das SumUp Kassensystem Lite und das SumUp Kassensystem Pro. Mit diesen All-in-One-Lösungen können Sie Bestellungen, Zahlungen oder die Berichterstellung für die Buchhaltung deutlich vereinfachen. Oder Sie nutzen die Kartenterminals von SumUp, um Kartenzahlungen am Verkaufstresen, direkt am Tisch oder auch im Außenbereich entgegenzunehmen. Obwohl die Kugel Eis im Schnitt nur 1,50 € kostet, werden Ihre Gäste es Ihnen danken, wenn sie bei Ihnen bargeldlos zahlen können.

Kosten, um eine Eisdiele zu eröffnen: Kapitalbedarf ermitteln 

Für die perfekte Einrichtung und Ausstattung benötigen Sie natürlich auch die finanziellen Mittel. Weiter geht es also mit der Ermittlung Ihres Kapitalbedarfs und der Frage, wie Sie das erforderliche Geld aufbringen wollen.

Wichtig bei Ihrer Finanzplanung ist, die Kosten realistisch einzuschätzen und potenzielle Einnahmen zu berücksichtigen. Neben den einmaligen Gründungskosten, die für Ladenbau, Einrichtung und Ausstattung, die Anmeldung des Unternehmens bei Ämtern, Behörden und anderen Organisationen sowie den Wareneinsatz (Zutaten und Verpackungen) und das Eröffnungsmarketing anfallen, müssen Sie auch die laufenden Kosten einplanen.

Wenn Sie Ihre eigene Eisdiele eröffnen, werden Sie in den ersten Monaten vermutlich nicht ausreichend Umsatz generieren, um Ihre Ausgaben aus eigener Kraft zu decken. Daher muss Ihre Kalkulation auch monatliche Ausgaben für mindestens ein halbes Jahr berücksichtigen. Hierzu zählen beispielsweise Ausgaben für:

• Miete oder Pacht

• Nebenkosten

• Telefon und Internet

• Versicherungsbeiträge

• Wareneinsatz

• laufende Marketingmaßnahmen

• Finanzierungskosten

• Steuerberatung

• Personalkosten

• Wartungskosten

Rechnen Sie zusätzlich mit einem finanziellen Puffer, um auch bei unvorhersehbaren Ausgaben wie Reparaturen nicht gleich in finanzielle Schieflage zu geraten. Können Sie die benötigten finanziellen Mittel nicht aus eigenen Mitteln aufbringen, benötigen Sie Fremdkapital. Bei der Suche nach geeigneten Finanzierungsmöglichkeiten kommt wieder Ihr Businessplan ins Spiel: Er hilft Ihnen dabei, potenzielle Geldgeber wie Banken oder Investoren von der Tragfähigkeit Ihres Konzepts, eine Eisdiele zu eröffnen, zu überzeugen. Möchten Sie eine finanzielle Förderung, beispielsweise den Gründungszuschuss bei der Bundesagentur für Arbeit beantragen, zählt ein detaillierter Businessplan inklusive Finanzplan zu den Grundvoraussetzungen.

Eisdiele eröffnen: Genehmigungen und rechtliche Aspekte beachten

Planen Sie, eine Eisdiele zu eröffnen, sind einige formale und rechtliche Schritte notwendig. Zuerst müssen Sie einen Gewerbeschein für Ihren Betrieb beim zuständigen Gewerbeamt beantragen. Bei der Gewerbeanmeldung gibt das Amt Ihre Gründungsinformationen an das Finanzamt weiter. Das Finanzamt wird Sie auffordern, den Fragebogen zur steuerlichen Erfassung online auszufüllen. Dieser Schritt ist notwendig, um eine Steuernummer zu erhalten. Diese müssen Sie bei allen steuerlichen Angelegenheiten sowie auf Ihren Rechnungen angeben. Zudem werden Ihre Gründungsinformationen an die zuständige Industrie- und Handelskammer (IHK) und die Berufsgenossenschaft, in dem Fall die BG Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN), weitergegeben. Angehörige der Gastronomiebranche sind hier zur Mitgliedschaft verpflichtet. Je nachdem in welcher Rechtsform Sie Ihren Betrieb gründen, ist noch ein Eintrag in das Handelsregister erforderlich.

Besondere Genehmigungen und Vorschriften für Eisdielen

In der Gastronomiebranche sind weitere Genehmigungen erforderlich und Vorschriften zu beachten, um eine Eisdiele zu eröffnen. Ohne eine Gaststättenerlaubnis, auch Konzession genannt, dürfen Sie Ihre Eisdiele nicht eröffnen. Um die Genehmigung zu beantragen, müssen Sie durch die Teilnahme an der Gaststättenunterrichtung nachweisen können, dass Sie mit den Grundzügen der lebensmittel- und hygienerechtlichen Vorschriften in der Gastronomie vertraut sind. Die Gaststättenerlaubnis ist personenbezogen. Das bedeutet: Wenn Sie eine Eisdiele kaufen, können Sie nicht einfach die Konzession übernehmen. Sie ist außerdem raumbezogen und wird nur für eine bestimmte Betriebsart erteilt. Heißt, wenn Sie mit Ihrer Eisdiele den Standort wechseln oder sich entschließen, ein Café zu eröffnen, statt einer Eisdiele, müssen Sie ebenfalls eine neue Erlaubnis beantragen.

Gesetzliche Vorschriften in der Gastronomie

Machen Sie sich mit den wichtigsten Gesetzen und Verordnungen für das Gaststättengewerbe vertraut. Hierzu zählen:

• das Gaststättengesetz (GastG)

• die Gewerbeordnung (GewO)

• die Verordnung zur Ausführung des GastG (Gast-VO, länderspezifisch)

Stellen Sie sicher, dass Sie alle erforderlichen Gesetze und Vorschriften in der Gastronomie einhalten, um rechtliche Probleme zu vermeiden. Die Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen schützt nicht nur Ihre Eisdiele, sondern stärkt auch das Vertrauen Ihrer Kunden. Indem Sie von Anfang an die rechtlichen Rahmenbedingungen beachten, legen Sie ein solides Fundament für den Erfolg Ihrer Eisdiele.

Marketingstrategien für die Eisdiele entwickeln

Mit kreativen Marketingstrategien können Sie Ihre Eisdiele erfolgreich in Szene setzen und Kunden anlocken. Achten Sie dabei unbedingt darauf, dass Ihre Marketingstrategien zum Gesamtkonzept Ihrer Eisdiele passen und Ihre Zielgruppe ansprechen.

Nutzen Sie Social Media, um Ihr Angebot zu präsentieren und regelmäßig über Aktionen zu informieren. Kooperationen mit lokalen Unternehmen oder Veranstaltern können die Bekanntheit Ihrer Eisdiele ebenfalls steigern. Ebenso ist eine ansprechende Webseite mit aktuellen Informationen zu Ihrer Eisdiele, Ihrem Angebot und den Öffnungszeiten heutzutage unverzichtbar.

Denken Sie aber auch an traditionelle Werbemaßnahmen wie Flyer oder Anzeigen in regionalen Magazinen. Überlegen Sie sich beispielsweise auch, wie Sie Kostproben Ihres Eis in der Öffentlichkeit kostenfrei verteilen können, um potenzielle Kunden auf sich aufmerksam zu machen. 

Personal einstellen und Schulungen durchführen

Um Ihre Eisdiele erfolgreich zu betreiben, benötigen Sie qualifiziertes Personal. Das heißt, sie brauchen Mitarbeitende, für die das Wohl Ihrer Kunden an erster Stelle steht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Team über fundierte Kenntnisse in der Zubereitung von Eis und im Umgang mit Kunden verfügt. Schulungen zu Hygienevorschriften und dem richtigen Umgang mit Lebensmitteln sind unerlässlich für den reibungslosen Ablauf in Ihrer Eisdiele.

Es ist wichtig, dass Ihr Personal die Philosophie und das Konzept Ihrer Eisdiele versteht und authentisch nach außen trägt. Durch motivierte und gut geschulte Mitarbeitende steigern Sie nicht nur die Qualität Ihres Services, sondern auch die Zufriedenheit Ihrer Kunden. Investieren Sie daher Zeit und Ressourcen in die Auswahl und Schulung Ihres Personals – ein Aufwand, der sich langfristig garantiert auszahlen wird.

Sortiment planen und Lieferanten auswählen

Bei der Planung Ihres Sortiments für die Eisdiele ist die Auswahl der richtigen Lieferbetriebe von entscheidender Bedeutung. Sie sollten darauf achten, dass Ihre Lieferanten qualitativ hochwertige Produkte liefern. Bedenken Sie bei der Auswahl von Zutaten und Lieferbetriebe auch, dass immer mehr Gäste Wert auf regionale und saisonale Produkte legen. Indem Sie sich für Lieferbetriebe aus der Region entscheiden, tragen Sie zudem zur Nachhaltigkeit in der Gastronomie bei.

Vergleichen Sie Angebote und Konditionen verschiedener Lieferbetriebe, um die besten Preise für Ihre Produkte zu erhalten. Achten Sie dabei nicht nur auf den Preis, sondern auch auf Zuverlässigkeit und Flexibilität der Lieferbetriebe, um sicherzustellen, dass Ihr Sortiment stets frisch und attraktiv für Ihre Gäste ist.

Qualitätssicherung und Kundenservice in der Eisdiele

Um die höchsten Standards zu gewährleisten, ist es wichtig, regelmäßige Qualitätskontrollen durchzuführen und Feedback von Ihren Gästen ernst zu nehmen. Achten Sie darauf, dass Ihr Eis stets frisch und von bester Qualität ist, um die Zufriedenheit Ihrer Kunden zu gewährleisten. 

Darüber hinaus ist ein freundlicher und professioneller Kundenservice unerlässlich. Schulen Sie Ihr Personal entsprechend, damit es stets höflich, hilfsbereit und kompetent auftritt. Zu einem guten Service zählt übrigens auch die Möglichkeit, in Ihrer Eisdiele mit der Karte bezahlen zu können. Nur so können Sie langfristige Kundenbindungen aufbauen und positive Mundpropaganda fördern. Denken Sie daran, dass zufriedene Kunden die besten Botschafter für Ihre Eisdiele sind und somit maßgeblich zum Erfolg Ihres Unternehmens beitragen können.

Erfolgreich eine Eisdiele eröffnen 

Durch sorgfältige Planung und strukturierte Umsetzung kann die Eröffnung einer eigenen Eisdiele zu einem echten Geschäftserfolg werden. Der Weg von der Geschäftsidee, bis Sie tatsächlich Ihre eigene Eisdiele eröffnen, birgt einige Herausforderungen, die es zu meistern gilt. Hier ist ein solider Businessplan, der alle relevanten Aspekte wie Standortwahl, Marketingstrategien und Kosten berücksichtigt, unerlässlich. Denken Sie auch daran, alle erforderlichen Genehmigungen zu beantragen und halten Sie sich an alle rechtlichen Bestimmungen. Darüber hinaus sind die Bedürfnisse der Kunden zu verstehen und ein ansprechendes Sortiment anzubieten, Schlüsselfaktoren, um langfristig erfolgreich Eis zu verkaufen. Mit Durchhaltevermögen und einer klaren Vision kann die Gründung einer eigenen Eisdiele nicht nur ein Traum bleiben, sondern Realität werden.