Gastronomieausstattung: der komplette Guide

Bevor Sie in Restaurant, Bar & Co. Ihre ersten Gäste empfangen können, muss die Gastronomieausstattung vorbereitet werden. Die Wahl der richtigen Ausrüstung ist entscheidend für die Qualität Ihres Angebots, den reibungslosen Ablauf Ihres Restaurantbetriebs und Ihren Geschäftserfolg.

Je nachdem, was Sie vorhaben - ob Imbisswagen, Schnellimbiss oder Sterneküche -,variiert die Ausstattung, die Sie tatsächlich für Ihr Restaurant benötigen. In diesem Blog-Beitrag finden Sie eine umfassende Liste von Ausrüstungsgegenständen, die in keinem Gastronomiebetrieb fehlen sollten. Außerdem erhalten Sie Tipps, worauf Sie beim Kauf achten sollten und wie Sie dabei Geld sparen können.

Hygiene, Funktionalität, Design – das muss die Ausstattung erfüllen

Verständlich, man hat Zeit und Geld in das Projekt Selbstständigkeit gesteckt und will jetzt so schnell wie möglich das Restaurant eröffnen. Doch wenn man sich jetzt nicht die Zeit nimmt, die Ausstattung genau zu planen, und einfach das Erstbeste kauft, wird sich das später rächen. Auf folgende Punkte gilt es zu achten.

Qualität

Man sagt, wer spart, kauft zweimal, und das gilt in der Gastronomie ganz besonders. Auch wenn es schwerfällt, weil die Gründung eines Restaurants ohnehin kostspielig ist – es lohnt sich in vielerlei Hinsicht, in die Ausstattung mehr zu investieren. Geschirr kann öfter gespült werden, bevor es verkratzt, Mobiliar lässt sich leichter reinigen und reparieren, hochwertige Geräte sparen Zeit und sind einfacher zu bedienen. Alles ist langlebiger und damit nicht nur nachhaltiger, sondern spart langfristig auch Geld.

Hygiene hat in der Gastronomie eine große Bedeutung. Das heißt, Sie benötigen einerseits die notwendige Ausstattung, um das zu leisten – wie Geschirrspüler, Desinfektionsmittel-Spender, Reinigungsmaterialien, Handschuhe und Schutzkleidung. Zum anderen müssen die Räumlichkeiten z.B. die Lagerung bei den richtigen Temperaturen gewährleisten. Geräte, die zur Reinigung zerlegt werden können, und Oberflächen aus Edelstahl sind zu bevorzugen. Geräte, die man zur Reinigung auseinanderbauen kann, und Oberflächen aus Edelstahl sollte man vorziehen. Informieren Sie sich also über die geltenden Hygienevorschriften und wie Sie diese einhalten können.

Auch die Sicherheit spielt in einem Betrieb eine wichtige Rolle – sowohl die der Gäste als auch die der Belegschaft. Als Geschäftsführer:in ist man für die Gefahrenbeurteilung und die Sicherstellung der Arbeitssicherheit verantwortlich. Defekte Kabel und Elektrogeräte oder unsichere Gasleitungen sind solche Gefahren, die sofort behoben werden müssen. Das gilt aber auch für rostige, hervorstehende Nägel am Mobiliar und unzureichenden Brandschutz.

Design trifft Funktionalität

Gemütlich, komfortabel, wie zu Hause oder modern, außergewöhnlich, überraschend - gutes Design hat einen großen Einfluss darauf, wie sich die Gäste bei ihrem Besuch fühlen.Es ist der erste Eindruck, dank Fotos bereits vor dem Besuch, und er prägt, wie lange man sich hier aufhalten möchte.

Auch wenn Design wichtig ist, sollte man sich in der Gastronomie nicht dazu verleiten lassen, die Funktionalität zu vernachlässigen. Nehmen wir zum Beispiel die Stühle. Sie müssen nicht nur bequem sein und die richtige Höhe für verschiedene Körpergrößen haben, sie dürfen auch nicht quietschen oder zu schwer sein, wenn man sie bewegt. Die Pflege muss für das Personal einfach sein, das Mobiliar sollte gut und gründlich zu reinigen und zu reparieren sein. Je nach Gastro-Konzept kann es sich auch lohnen, dass man Stühle stapeln oder bei Tischen die Höhe verstellen kann, damit sie nicht kippeln.

Besonderheiten für Bars, Cafés oder Foodtrucks

Oft überschneiden sich Gastro-Konzepte, man denkt nur an Cafébars. Gehen wir aber von klassischen Cafés oder Bars aus, gibt es doch einige Besonderheiten bei der Ausstattung.

Café, Bars und Foodtrucks habe schon mal gemeinsam, dass sie im Gegensatz zu einem Restaurant eher eine Preistafel an der Wand haben, sofern an der Theke bestellt wird. Während Bars Stehhocker brauchen, findet man in Cafés öfter Sessel und niedrigere, kleinere Tische. Im Foodtruck braucht es Bistrotische oder Festzeltgarnituren, die witterungsbeständig, einfach aufzubauen, aber dennoch stabil sind.

Dann gibt es noch spezielle Ausstattung, die vom Speise- und Getränkeangebot abhängig ist. In einer Bar werden etwa viele unterschiedliche Gläser, ein Eisfach und ausreichend Platz für Hochprozentiges hinter der Theke benötigt. Trinkhalme aus Edelstahl oder Glas vermeiden den Papiergeschmack und unterstreichen die Nachhaltigkeit. Ansonsten braucht der Barkeeper natürlich Geräte zum Abmessen und Mixen, die funktional und leicht zu reinigen sein sollten. Eine große Küche ist dagegen oft nicht so wichtig.

Ähnlich ist es im Café, nur dass hier Heißgetränke im Zentrum stehen. Das bedeutet in der Regel eine oder mehrere professionelle Siebträgermaschinen, Werkzeug für Latte Art oder auch Backutensilien. Kuchen und Kekse werden häufig auf der Theke unter eine Glasglocke und Torten in einer Kühlvitrine präsentiert, damit die Kundschaft sich einen Eindruck vom Angebot des Tages machen kann. Sowohl in Bars als auch in Cafés ist die Beleuchtung eher warm und auch die musikalische Untermalung unterscheidet sich vom klassischen Restaurant.

Gastro-Ausstattung von A bis Z

Von A wie Außenbereich über E wie Event-Equipment bis hin zu Zangen für den Grill– in der Gastronomie gibt es viele Bereiche, die unterschiedliche Ausstattung benötigen. Wählen Sie unter den Listen diejenigen aus, die für Ihren Betrieb relevant sind.

Liste für Ihre Küchenausstattung

Die Küche ist das Herzstück eines Restaurants. Hier werden Ihre kulinarischen Kreationen zum Leben erweckt. Zur Grundausstattung einer professionellen Restaurantküche gehören Herde, Öfen, Grillplatten, Kühl- und Gefrierschränke, Geschirrspüler und Kochutensilien. Wenn auch meist kleiner, so sind Küchen in Cafés oder Foodtrucks ebenso zentral. Sie dürfen in keiner Küche fehlen:Kochgeräte: Gas- oder Elektroherde mit mehreren Kochstellen, Konvektionsöfen, Dampfgarer und Grillofen, flache Grills oder Grillroste, Fritteusen, Mikrowelle und Toaster, Sous-vide-Garer und Wärmelampen. Beim Kauf können Sie auf den Energieverbrauch und die Leistungsfähigkeit achten.

• Dunstabzug oder Lüftungssystem: Grundsätzlich Pflicht, weil sie dazu beitragen, dass sich Dämpfe und Fette nicht ablagern. Herausnehmbare Filter sorgen für einfache Wartung. Umso wichtiger ist die Lüftung, wenn Sie eine offene Küche planen, damit Gäste sich nicht gestört fühlen.

• Kühl- und Gefrierausrüstung: Kühlschränke für die Lagerung von frischen Lebensmitteln und Zutaten, Tiefkühltruhen und Gefrierschränke für die Lagerung von gefrorenen Lebensmitteln oder eigener Kühlraum.

• Kochutensilien und -ausrüstung: Töpfe, Pfannen und Bräter verschiedener Größen und Materialien für unterschiedliche Kochtechniken, hochwertige Messer und sichere Schneidebretter, Kochlöffel, Zangen, Siebe, Schöpflöffel und luftdichte Behälter für die Aufbewahrung von Lebensmitteln und Zutaten.

• Küchengeräte: Mixer und Pürierstäbe, Küchenmaschinen, Fleischwölfe und Slicer.

• Geschirr und Besteck: Teller, Schüsseln, Tassen, Gläser, Besteck zum Essen und zum Servieren. Bevorzugen Sie rostfreien Edelstahl und achten Sie auf gut schneidende Messer, beispielsweise spezielle Steak- oder Pizzamesser.

• Spül- und Reinigungsausrüstung: Geschirrspüler, Spülbecken und hygienische Arbeitsflächen, Desinfektionsmittel-Spender und Reinigungsmaterialien

• Sicherheitsausrüstung: Feuerlöscher und Verbandskästen.

• Abstellfläche: Flächen für Zubereitung und zum Abstellen sind Gold wert und sollten nicht unterschätzt werden.

Die empfohlene Menge an Küchengeräten und -utensilien ist von Betrieb zu Betrieb unterschiedlich und hängt von der Art der Zubereitung und der Betriebsgröße ab. Vergessen Sie dabei nicht: Es geht nicht nur darum, dass die Küchenutensilien und die Geräte vollständig sind, sondern auch darum, dass sie klug angeordnet werden. So spart man Wege, kommt sich gegenseitig weniger in die Quere und gewinnt damit wertvolle Zeit.

Die Ausstattung der Bar oder Restauranttheke

Die Theke ist das Herzstück jeder Bar, aber auch in Restaurants, die über eine solche verfügen. Neben einer breiten Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken gehören dazu Flaschenregale, eine Bierzapfanlage, Kühlschränke für Getränke, Cocktailshaker, Messbecher, Eisbehälter, Flaschenöffner und verschiedene Gläser für Wein, Sekt, Champagner, Bier, Cocktails, Whiskey und Softdrinks.

Hinzu kommen Barhocker für Gäste, die an der Bar sitzen möchten, eine stimmungsvolle Beleuchtung für eine angenehme Atmosphäre sowie dekorative Elemente wie Poster, Spiegel oder Kunstwerke. Je nachdem, was in Ihr Konzept passt, ergänzen Sound- und Unterhaltungssysteme für die Hintergrundmusik oder Live-Unterhaltung sowie Bildschirme für Sportübertragungen die Ausstattung der Bar.

In der Regel werden Sie hier auch Telefon und Reservierungssystem unterbringen, um Gäste zu begrüßen und Anrufe schnell beantworten zu können.

Unerlässlich in der Gastronomie: Ein modernes Kassensystem

Auf die Theke gehört zudem ein zuverlässiges Kassensystem. Es sorgt für reibungslosen Ablauf in der Gastronomie, liefert wichtige Daten und ermöglicht Gästen die Zahlart, die sie sich wünschen. Moderne Kassensysteme bieten oft auch Online-Bestellmöglichkeiten und Tischreservierungen.

Mit SumUp profitieren Gastronomen nicht nur von der Hardware, sondern von dem kompletten SumUp-Ökosystem: Die Kassensysteme mit zahlreichen Integrationen wie Click & Collect, Reservierung, Lieferung, Personalverwaltung, dazu Kartenterminals und sogar ein kostenloses Geschäftskonto.

Ihr Aushängeschild: der Speisesaal

Der Speisesaal bzw. Gastraum ist der Ort, an dem Ihre Gäste Zeit verbringen und das Ambiente genießen. Während Sie sich vielleicht öfter hinter der Theke oder in Küche und Büro aufhalten, ist das der Ort, der für Gäste das Erlebnis definiert und wo auch Kleinigkeiten auffallen. Stühle, Tische, Tischdecken, Servietten, Besteck, Gläser und Geschirr sind wichtige Elemente. Wählen Sie außerdem gemäß dem Designkonzept Möbel und Dekorationen, die zum Stil Ihres Restaurants passen.

Ebenso wichtig wie das Ambiente im Speisesaal ist die richtige Ausstattung, um Ihren Gästen einen angenehmen und effizienten Service zu bieten. Dazu gehören vor allem Geschirr und Servierutensilien wie Tablettwagen, Flaschenöffner und Serviettenringe.

Wenn Sie ein Buffet oder eine Salatbar haben, benötigen Sie zusätzliche Stationen dafür und Warmhalteplatten für das Geschirr.

Das Servicepersonal braucht Kellnerbrieftaschen, gegebenenfalls Tablets für Bestellungen und Reservierungen oder mobile Kartenlesegeräte. Vergessen Sie auch nicht, einheitliche Arbeitskleidung zu stellen – das macht einen professionellen Eindruck, der den Charakter des Restaurants unterstreicht.

Der Außenbereich Ihres Restaurants

Gehören Sie zu den Glücklichen, deren Location über eine Terrasse verfügt? Selbst wenn nicht: Jeder Gastrobetrieb hat einen Eingang, der Neugier wecken und einladend wirken soll. Dazu gehören Beschilderung, Beleuchtung und eventuell Pflanzen. Häufig wird die Speisekarte in einem Schaukasten ausgehängt, um Laufkundschaft anzulocken. Diese sollte regelmäßig ausgetauscht werden, da sie durch Sonneneinstrahlung ausbleicht.

Für den Eingangsbereich sehr wichtig ist zudem die Barrierefreiheit. Sowohl Menschen mit körperlicher Behinderung als auch ältere Besucher haben Schwierigkeiten mit Treppenstufen. Das Minimum ist ein Handlauf, am besten aber eine Rampe. Achten Sie darauf bereits bei der Wahl der geeigneten Location, da ein Pächter vielleicht nicht zur Nachrüstung bereit ist.

Eine Terrasse oder anderer Außenbereich wiederum ist der Gastraum im Freien, so dass hier sehr ähnliche Prinzipien wie für den Speisesaal gelten. VVor allem im Sommer findet hier das Hauptgeschäft statt, manche Gäste werden durch den Außenbereich überhaupt erst auf den Betrieb aufmerksam. Entsprechend einladend und gemütlich sollte dieser Bereich sein, aber auch möglichst wetterfest ausgestattet.

Achten Sie also auf den Schutz vor Sonne (Sonnenschirme, Überdachung), Wind und Kälte (Trennwände und Decken) sowie wetterfestes Mobiliar, das Sie eventuell zudem vor Diebstahl schützen sollten. Einige Gastronomen haben während der Pandemie Fässer und Hütten aufgestellt, wo die Gäste mehr Privatsphäre genießen und selbst vor Regen geschützt sind.

Pflanzen spielen auch im Außenbereich eine ganz besondere Rolle, vielleicht sogar ein eigenes Kräuterbeet. Lokaler geht es nicht. Für die Abendstunden brauchen Sie zudem Beleuchtung – Laternen und Lichterketten sorgen für eine besondere Stimmung.

Equipment für Events

Sie möchten besondere Unterhaltung bieten und Ihre eigenen Event-Ideen erfolgreich umsetzen? Dann brauchen Sie natürlich eine besondere Ausstattung. Nicht nur für Comedy oder musikalische Darbietungen ist eine kleine Bühne ein Muss. Auch eine Beschallungsanlage, Mikrofone und eine passende Beleuchtung gehören dazu. Für manche Veranstaltungen sind auch Beamer und Leinwand sinnvoll. Dann kann der nächste Karaoke-Abend kommen.

Sanitär

Gern mal außer Acht gelassen – für hygienebewusste Gäste aber essenziell: der Sanitärbereich. Immerhin schließt der eine oder andere von der Sauberkeit hier auf die Hygiene, die in der Küche herrscht.

Seifenspender, Händetrockner, Handtuchspender, Toilettenpapierhalter und Haken für Kleidung oder Taschen gehören zur Ausstattung, die zu einem guten Eindruck beiträgt. Außerdem sind Abfallbehälter und Hygienebeutel erforderlich, insbesondere in der Damentoilette. Als kleine Aufmerksamkeit können Sie auch Handcreme oder Tampons zur Verfügung stellen. Zur Entspannung können Sie ruhige Musik auflegen.

Barrierefreiheit spielt auch bei den sanitären Anlagen eine Rolle. Auch hier ist es sowohl für die Gäste als auch für das Personal von Vorteil, wenn der Weg zu den Toiletten deutlich ausgeschildert ist.

Zutritt für Gäste nicht gestattet: der private Teil des Restaurants

Private Bereiche wie Büro, Küche, Umkleideräume und Toiletten für das Personal sind für Gäste nicht zugänglich. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Ausstattung dieser Bereiche vernachlässigt werden darf. Sie trägt zur Arbeitssicherheit und zum Wohlbefinden des Personals bei. Damit Sie Ihre Personalplanung, Ihre Buchhaltung oder die Zusammenstellung des Menüs effizient erledigen können, ist im Büro ein Schreibtisch mit ergonomischem Stuhl, ein Computer, ein Drucker, ein Telefon und Büromaterial erforderlich. In den Personalräumen werden Bänke zum Umziehen und abschließbare Schränke benötigt. Neben Toiletten sind häufig auch Duschen für die Belegschaft oder ein Platz für Pausen vorhanden.

Ein weiterer Ort, den die Gäste nicht sehen, ist das Lager. Hier können Büromaterial und vor allem haltbare Lebensmittel gelagert werden. Auch für Reinigungsgeräte und -mittel wie Müllbeutel, Wischmop oder Staubsauger muss Platz vorhanden sein. Diese sind in der Regel getrennt von den Lebensmitteln zu lagern.

Wer kann helfen?

Die wenigsten angehenden Gastro-Unternehmer sind wohl gelernte Inneneinrichter, Ordnungs- oder Veterinärbeamte. Man muss einfach wissen, wo das eigene Können endet und man Hilfe braucht. Wer sich frühzeitig Hilfe holt, erspart sich im Zweifelsfall Folgekosten oder Einnahmeausfälle, weil das Konzept nicht aufgeht. Doch wer hilft bei der Auswahl der Einrichtung?

Zum einen gibt es natürlich Innenarchitekten und Unternehmensberater, die sich auf gastronomische Betriebe spezialisiert haben. Außerdem gibt es Großküchenplaner, die Kontakte zu Lieferanten haben und genau auf die sinnvollen Wege in der Küche achten können. Anhand von Referenzen können Sie erkennen, ob ein Anbieter zu Ihnen passt. Holen Sie möglichst mehrere Angebote ein.

Finanzieren und Geld sparen

Puh, da kommt ganz schön viel Geld zusammen, um einen gastronomischen Betrieb zu eröffnen, oder? Zum Glück gibt es Tipps zum Sparen und Möglichkeiten für angehende Existenzgründer, die aufs Geld schauen müssen. Finanzierung – Kaufen oder Mieten?

Einige Gründerinnen und Gründer haben vor allem Schwierigkeiten, das hohe Startkapital aufzubringen. Sollte sich keine Bank oder andere Investoren für die Finanzierung der Ausstattung finden, gibt es noch die Möglichkeit, beim Hersteller direkt Ratenzahlung oder Finanzierung zu vereinbaren. Das kann lukrativer sein, weil es in der Regel hohe Zinsen und ausführliche Bonitätsprüfung vermeidet.

Alternativ lassen sich gerade Großgeräte auch mieten bzw. leasen. Das heißt, dass die monatliche Leihgebühr in die Kalkulation mit aufgenommen werden muss. Dafür sparen Sie sich Startkosten von mehreren tausend Euro und können mit hochwertiger, neuer Ausrüstung rechnen. Dabei ist zu beachten, dass Sie im Fall der Geschäftsaufgabe dann nichts veräußern können oder müssen und dass die Mietpreise in der gesamten Laufzeit die Kaufpreise übersteigen.

Den richtigen Lieferanten finden und sparen

Die Auswahl der richtigen Lieferanten für Ihre Gastronomieausstattung erfordert Zeit und Sorgfalt, zahlt sich aber durch qualitativ hochwertige Produkte zu wettbewerbsfähigen Preisen aus.

• Erstellen Sie eine Liste potenzieller Lieferanten mithilfe des Internets, besuchen Sie Messen oder fragen Sie Kolleginnen und Kollegen nach Empfehlungen. Je gründlicher Sie recherchieren, desto besser sind Ihre Chancen, den richtigen Lieferanten zu finden.

• Vergleichen Sie Preise, Leistungen und Service verschiedener Lieferanten. Achten Sie auf Garantien, Lieferzeiten und Kundenservice.

• Überprüfen Sie die Qualität der Produkte und achten Sie darauf, dass die Geräte und Möbel den erforderlichen Standards entsprechen und langlebig sind. Lesen Sie Produktbewertungen und suchen Sie nach unabhängigen Qualitätszertifikaten.

• Ein zuverlässiger Kundendienst ist wichtig. Vergewissern Sie sich, dass der Anbieter in der Lage ist, bei Fragen oder Problemen schnell zu reagieren und Lösungen anzubieten.

• Lieferzeit und Verfügbarkeit: Überprüfen Sie, wie lange es dauern wird, bis die bestellten Produkte geliefert werden, und stellen Sie sicher, dass die gewünschten Artikel auch tatsächlich verfügbar sind, wenn Sie sie benötigen.

Weitere Sparpotenziale bei der Gastronomieausstattung

Mit etwas Kreativität und strategischem Denken lässt sich noch weiter Geld einsparen. Denken Sie langfristig und überlegen Sie, wie sich Investitionen in Qualität und Effizienz langfristig für Ihr Restaurant auszahlen. Mit der richtigen Herangehensweise können Sie Ihre Gastronomieausstattung optimieren und Ihr Geschäft erfolgreicher gestalten.

Erwägen Sie etwa den Kauf von gebrauchter Gastronomieausrüstung. Damit sparen Sie nicht nur Geld, es ist auch die umweltfreundlichere Wahl. Viele Lieferanten bieten generalüberholte Geräte zu einem Bruchteil des Preises neuer Ausrüstung an. Dafür kann man sich auf einen Gewährleistungsanspruch verlassen, die Garantie sollte mindestens ein Jahr oder länger betragen.

Hochwertiges Mobiliar mit Retrocharme finden Sie in Second-Hand- und Antiquitätsgeschäften. Privatkäufe von Gebrauchtem sind dagegen riskant, weil sie nicht durch eine Gewährleistung abgedeckt sind. Dennoch lassen sich sicher günstige Dekoobjekte oder Büromaterial auf diesem Weg finden. Achten Sie dabei darauf, dass Sie die Ausgaben für das Finanzamt nachweisen können.

Bündeln Sie außerdem Ihre Bestellungen, um Mengenrabatte zu erhalten oder von Sonderangeboten zu profitieren. Oft gibt es auch einen Skonto von 3 %, wenn die Ware innerhalb kurzer Zeit bezahlt wird.

Investieren Sie in energieeffiziente Ausrüstung, die langfristig Ihre Energiekosten senkt. Die steigenden Strom- und Gaspreise lassen sich nur schwer abschätzen – da ist es besser, vorzusorgen.

Zuletzt können Sie noch in Betracht ziehen, lokale Lieferanten zu beauftragen. Das spart Transportwege und damit oft Geld und es erleichtert im Bedarfsfall vielleicht den Kundenservice.

Gute, vollständige Ausstattung macht den Unterschied

In der Gastronomie braucht es einiges an Ausstattung, wenn man nicht gerade einen bestehenden Betrieb oder eine komplett eingerichtete Fläche pachtet. Zwar gibt es einiges an Utensilien, Geräten und Mobiliar, was benötigt wird, es gibt aber auch verschiedene Möglichkeiten zu sparen.

Behalten Sie im Hinterkopf, dass nicht alles, was auf den ersten Blick günstiger scheint, auch langfristig günstiger ist. Neuanschaffung und aufwendige Wartung sowie ein schlechter Eindruck bei den Gästen können teuer werden.