Umsatz steigern: 10 bewährte Strategien, um die Einnahmen Ihres Restaurants zu maximieren

Für Gastronomiebetriebe ist es von entscheidender Bedeutung, innovative Strategien zu entwickeln, mit denen sie ihren Umsatz steigern können. Ob durch die Steigerung der Gästezahlen, die Erhöhung des Pro-Kopf-Umsatzes, dem Einsatz digitaler Technologien oder einer geschickten Preisanpassung – die Möglichkeiten sind vielfältig. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige bewährte Maßnahmen und Strategien vor, mit denen Sie das Potenzial Ihres Betriebes voll ausschöpfen und so Ihren Umsatz steigern können.

Maßgeblicher Indikator für den Erfolg

Der Umsatz spielt eine zentrale Rolle für den Erfolg und die Rentabilität eines Gastronomiebetriebes. Ein höherer Umsatz ermöglicht es Gastronomiebetrieben, ihre laufenden Betriebskosten wie Miete und Nebenkosten, Lebensmittelvorräte sowie die Personalkosten und andere Ausgaben zu decken. Ein ausreichender Umsatz ist daher entscheidend, um sicherzustellen, dass der Betrieb reibungslos funktioniert und profitabel bleibt. 

Gleichzeitig bedeutet ein höherer Umsatz in der Regel auch einen höheren Gewinn, was die Möglichkeit bietet, in das Geschäft zu investieren und zu expandieren. Dies kann die Renovierung eines Lokals, die Eröffnung neuer Standorte, die Einführung neuer Angebote oder die Einstellung zusätzlichen Personals umfassen.

Zudem ist ein stetiger und wachsender Umsatz ein Indikator für die Wettbewerbsfähigkeit eines Gastronomiebetriebs. Ein Betrieb mit einem hohen Umsatzvolumen ist in der Lage, sich einen Wettbewerbsvorteil gegenüber anderen Gastronomiebetrieben zu verschaffen, ein positives Markenimage und eine starke Kundenbasis aufzubauen. Daher ist es für Betreibende eines Gastronomiebetriebes von entscheidender Bedeutung, effektive Strategien zu entwickeln, um ihren Umsatz zu steigern und ihr Geschäft nachhaltig zu führen.

10 Strategien, um den Umsatz in der Gastronomie zu steigern

Gastronomiebetriebe können ihren Umsatz auf verschiedene Weise steigern. Einige dieser bewährten Strategien möchten wir Ihnen im Folgenden vorstellen.

Optimieren Sie Ihre Speisekarte

Die Gestaltung Ihrer Speisekarte hat erheblichen Einfluss auf die Umsätze in Ihrem Betrieb. Hier geht es in erster Linie darum, ein Menü anzubieten, das dem Geschmack und den Erwartungen Ihrer Zielgruppe entspricht und es attraktiv zu präsentieren. Verwenden Sie ansprechende Beschreibungen für Ihre Gerichte, die Ihre Gäste dazu verleiten, bestimmte Speisen auszuprobieren. Adjektive wie „hausgemacht“ oder „regional“ können beispielsweise die Attraktivität Ihrer Speisen steigern. Platzieren Sie die meistverkauften Speisen und Getränke an strategisch günstigen Stellen auf der Karte, um die Aufmerksamkeit der Gäste auf diese zu lenken und die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass sie diese Artikel bestellen.

Überprüfen Sie regelmäßig Ihre Speisekarte und nehmen Sie neue Gerichte oder Getränke auf, um die Vielfalt Ihrer Speisekarte zu erhöhen. Achten Sie dabei auf aktuelle Trends wie regionale oder saisonale Zutaten, um das Interesse Ihrer Gäste zu wecken und die Attraktivität Ihrer Speisekarte zu steigern. Auf diese Weise ermutigen Sie Ihre Gäste, regelmäßig wiederzukommen, um Ihre Lieblingsgerichte zu bestellen oder aber immer wieder neue Spezialitäten zu probieren. Gleichzeitig ziehen Sie mit einer Speisekarte, die Sie regelmäßig optimieren, neue Gäste an und sorgen damit für steigende Umsätze.

 Datengestützte Analyse mithilfe wichtiger Kennzahlen

Bei der Optimierung Ihres Angebots sind aber nicht nur geschmackliche Präferenzen Ihrer Gäste, Abwechslung oder die Qualität der verwendeten Zutaten entscheidend. Um höhere Umsätze zu erzielen und profitabel zu arbeiten, müssen Sie wichtige Kennzahlen in der Gastronomie wie den Umsatz pro Mitarbeiter, Kosten pro Tisch oder den durchschnittlichen Bestellwert regelmäßig im Auge behalten, um den Erfolg Ihres Restaurants langfristig zu sichern.

Diese Kennzahlen drücken die Leistung und die finanzielle Gesundheit Ihres Betriebes in einfachen Zahlen aus und unterstützen Sie dabei, die finanzielle Gesundheit und Effizienz Ihres Betriebs zu messen, zu bewerten und zu steuern. Sie zeigen Ihnen nicht nur den Status Quo, sondern helfen Ihnen auch, Verbesserungspotenziale zu identifizieren und so Ihren Umsatz zu steigern.

Mit Hilfe der datengestützten Analyse können Sie beispielsweise Ihre Einkaufskosten optimieren, Ihre Lagerbestände effizient verwalten, den Umsatz pro Tisch und die Auslastung der Tische steigern und Ihre Personalressourcen optimal einsetzen. 

Präzise Bestandsverwaltung mit Warenwirtschaftssystemen

In engem Zusammenhang mit der datengestützten Analyse steht der Einsatz eines Warenwirtschaftssystems (WWS), das Gastronomiebetriebe dabei unterstützt, sämtliche Waren- und Materialbewegungen zu organisieren und zu kontrollieren. Mithilfe des softwaregesteuerten Systems stellen Sie sicher, dass alle Waren und Materialien, die Sie in Ihrem Gastronomiebetrieb benötigen, in der erforderlichen Menge am richtigen Ort und zu möglichst geringen Kosten zur Verfügung zu stehen und tragen so dazu bei, die betriebliche Effizienz zu steigern und die Kosten zu senken. 

Warenwirtschaftssysteme geben Ihnen einen detaillierten Einblick in die Kostenstrukturen, einschließlich Einkaufspreise, Lager- und Logistikkosten, so dass Sie Ihre Preise genau kalkulieren und Ihre Rentabilität maximieren können.Gleichzeitig kann Ihr Team sich dank der Automatisierung von Routineaufgaben wie der Bestellabwicklung und der Verfolgung von Lagerbewegungen auf kundenorientierte Aufgaben konzentrieren und damit zur Umsatzsteigerung beitragen.

Proaktiv gegen Lebensmittelverschwendung vorgehen

Wer der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie den Kampf ansagt, leistet nicht nur einen positiven Beitrag zum Umweltschutz und zur Nachhaltigkeit in der Gastronomie, sondern vermeidet auch unnötige finanzielle Verluste, die die erzielten Umsätze am Ende auffressen.

Mangelnde Einkaufs- und Menüplanung sowie ineffiziente Lagerhaltung führen dazu, dass gastronomische Betriebe mit rund zwei Millionen Tonnen Abfall einen erheblichen Teil zur Lebensmittelverschwendung beitragen. Wer sich ernsthaft mit der Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie auseinandersetzt, wird schnell den Zusammenhang zwischen einer optimal gestalteten Speisekarte, einer präzisen Lagerhaltung und der großen Bedeutung relevanter Kennzahlen in der Gastronomie erkennen und zu seinem Vorteil nutzen, um den Umsatz seines Restaurants zu steigern.

Höhere Preise, höhere Umsätze?

Sie wollen höhere Umsätze erzielen? Dann erhöhen Sie doch einfach die Preise! Spaß beiseite – ganz so einfach funktioniert es leider nicht, denn schließlich müssen Ihre Gäste auch dazu bereit sein, höhere Preise zu bezahlen. Natürlich lassen sich Preiserhöhungen nicht ganz vermeiden: Die Preise für Lebensmittel sind in den letzten Jahren gestiegen – das betrifft nicht nur Delikatessen, sondern auch Grundnahrungsmittel. Gegebenenfalls finden Sie einen günstigeren Lieferanten, können bessere Konditionen verhandeln oder steigen auf preiswertere Alternativen um.

Lässt sich die Erhöhung der Preise nicht umgehen, achten Sie bei Ihrer Preiskalkulation darauf, dass Ihre Preise zwar Ihre tatsächlichen Kosten decken, um rentabel zu bleiben, aber dennoch angemessen bleiben. Berücksichtigen Sie hier auch die Zahlungsbereitschaft ihrer Gäste, damit Preiserhöhungen zu höheren Umsätzen und nicht zu Kundenverlusten führen.

Achten Sie bei Ihrer Preiskalkulation auch darauf, dass Sie wettbewerbsfähig bleiben. Gehen Sie davon aus, dass Ihre Gäste Preise vergleichen. Bei bestimmten Produktgruppen – insbesondere bei Getränken wie Bier, Mineralwasser oder anderen Softdrinks – fällt der Vergleich leicht. Halten Sie hier den Preis und erhöhen Sie stattdessen die Preise in anderen Produktgruppen. 

Versteckte Preiserhöhung

Eine Alternative zur Preiserhöhung ist die Verkleinerung der Portionen. Wenn Sie beispielsweise feststellen, dass regelmäßig Reste übrig bleiben, können Sie durch kleinere Portionen nicht nur Einkaufskosten sparen, sondern auch Lebensmittelabfälle vermeiden. Aber auch hier ist Augenmaß gefragt, um die Gäste mit dieser versteckten Preiserhöhung nicht zu verärgern.

Mehr Umsatz durch Upselling

Upselling ist eine effektive Technik, um den durchschnittlichen Bestellwert pro Gast zu erhöhen und somit den Gesamtumsatz im Restaurant zu steigern. Allerdings sollte es immer höflich und unaufdringlich erfolgen, um sicherzustellen, dass sich die Gäste wohlfühlen und nicht unter Druck gesetzt werden.  

Ein guter Service und eine positive Erfahrung sind entscheidend, um die Gäste zu weiteren Bestellungen zu ermutigen. Schulen Sie Ihr Servicepersonal gründlich in Upselling-Techniken, damit es in der Lage ist, gezielte Empfehlungen für zusätzliche Speisen, Getränke oder Extras zu geben, die gut zur Bestellung passen. Dies kann auf Basis der persönlichen Vorlieben des Gastes, spezieller Kombinationsangebote, bei denen er Speisen oder Getränke zu einem reduzierten Preis erhält, besonders beliebter Speisen oder saisonaler Angebote erfolgen. 

Neben den Upselling-Techniken setzt diese Strategie zur Umsatzsteigerung in der Gastronomie voraus, dass Ihr Team die Speise- und Getränkekarte und im besten Fall auch die Gäste gut kennt - durch persönlichen Kontakt oder durch Daten, die Sie z.B. im Rahmen von Treueprogrammen sammeln. 

Wie Treueprogramme zu Kundenbindung und Umsatzsteigerung beitragen

Ein hoher Umsatz ist oft ein Zeichen für eine starke Kundenbindung und ein positives Image. Zufriedene Gäste kommen meist regelmäßig wieder und empfehlen Ihr Restaurant gerne persönlich an Freunde, Familie und Bekannte oder auch über Restaurant-Bewertungsplattformen wie Google, TripAdvisor und Yelp oder über die sozialen Medien weiter. Positive Bewertungen sind daher unverzichtbar, um den Umsatz Ihres Restaurants zu steigern.

Ein angenehmes Ambiente, perfekter Service und ein qualitativ hochwertiges Angebot zu einem angemessenen Preis legen den Grundstein dafür, dass Ihre Gäste sich bei Ihnen wohlfühlen, gerne wiederkommen und ein Restaurant weiterempfehlen. 

Darüber hinaus können Treueprogramme eine effektive Strategie zur Kundenbindung in der Gastronomie sein, die maßgeblich dazu beiträgt, höhere Umsätze zu erzielen.

Um eine Belohnung zu erhalten, neigen sie zudem dazu, mehr zu bestellen, um schneller eine bestimmte Anzahl an Treupunkten zu erreichen. Dies kann den durchschnittlichen Bestellwert pro Gast erhöhen und somit den Gesamtumsatz steigern. Gleichzeitig bieten die Treueprogramme eine zusätzliche Plattform, um Cross-Selling- und Upselling-Strategien umzusetzen. Durch gezielte Bewerbung von Zusatzgerichten, Getränken oder Nachspeisen ermutigen Sie Ihre Gäste dazu, zusätzliche Speisen oder Getränke zu bestellen und somit den Umsatz pro Besuch zu steigern.

Ein weiterer Vorteil im Zusammenhang mit der Datenanalyse besteht darin, dass Loyalitätsprogramme es Ihnen ermöglichen, Daten über das Kaufverhalten und die Vorlieben Ihrer Gäste zu sammeln und zu analysieren, um personalisierte Angebote zu erstellen, die auf die individuellen Bedürfnisse und Vorlieben Ihrer Gäste zugeschnitten sind. Dies kann die Kundenbindung stärken und den Umsatz steigern.

Marketing: Die Bekanntheit Ihres Restaurants steigern

Eine weitere Möglichkeit, Stammkunden zu halten und neue Kunden zu gewinnen, ist eine innovative Marketingstrategie. Eine gut gestaltete und benutzerfreundliche Website, Social-Media-Marketing, lokale Werbung und Suchmaschinenoptimierung (SEO) tragen dazu bei, die Sichtbarkeit Ihres Restaurants zu erhöhen und neue Kunden anzuziehen.  

Stellen Sie sicher, dass potenzielle Gäste alle wichtigen Informationen wie Ihre aktuelle Speisekarte, besondere Angebote, Öffnungszeiten und Kontaktinformationen finden. Nutzen Sie zudem Ihre Online-Präsenz und die Social-Media-Kanäle, um mit Ihren Gästen in Kontakt zu treten und zu bleiben. Und bitten Sie zufriedene Gäste, Bewertungen auf Websites wie Google, Yelp oder TripAdvisor zu hinterlassen: Positive Bewertungen können potenzielle Kunden dazu ermutigen, Ihr Restaurant auszuprobieren, und somit den Umsatz steigern.

Organisieren Sie darüber hinaus regelmäßig Events und Promotions, um die Aufmerksamkeit Ihrer Zielgruppe zu wecken und sie zu einem Besuch in Ihrem Restaurant zu animieren. Dies kann von Themenabenden über Happy Hour-Angebote bis hin zu speziellen Menüs reichen.

Mehr Umsatz durch zufriedenes und motiviertes Personal

Zufriedenes und motiviertes Personal trägt erheblich zum Umsatz in Ihrem Restaurant bei. Perfekter Service ist unerlässlich, um Ihren Gästen ein positives Erlebnis in Ihrem Restaurant zu verschaffen. 

Es liegt in Ihrer Verantwortung, ein Arbeitsklima zu schaffen, in dem sich Ihre Mitarbeitenden wertgeschätzt fühlen, ausreichend geschult sind und fair bezahlt werden. Im Hinblick auf den herrschenden Personalmangel in der Gastronomie sollte Mitarbeitermotivation sowieso ganz oben auf Ihrer Agenda stehen. Binden Sie Ihr Personal mit in die Entscheidungsfindung ein, gestalten Sie gemeinsam mit Ihnen Betriebs- und Arbeitsabläufe, zeigen Sie Anerkennung für gute Arbeit, übertragen Sie ihnen Verantwortung und geben Sie regelmäßig Feedback, um die Mitarbeiterzufriedenheit und damit auch die Kundenzufriedenheit sicherzustellen.

Neben der Mitarbeiterzufriedenheit spielt eine effiziente Personalplanung eine entscheidende Rolle, um Ihren Umsatz zu steigern. Auch hier hilft Ihnen die datengestützte Analyse dabei, einen optimalen Service zu gewährleisten, indem Sie Ihren Dienstplan in der Gastronomie effizient gestalten und die richtigen Mitarbeitenden zur richtigen Zeit am richtigen Ort eingesetzt werden.

Wie unterstützt die Digitalisierung Restaurants dabei, Ihre Umsätze zu steigern?

Warenwirtschaftssysteme, Online-Bestellmöglichkeiten über die Website, Online-Reservierungssysteme, Software zur Dienstplanerstellung, digitales Marketing und Kundenbindungsprogramme oder Online-Bewertungsplattformen. Die Digitalisierung ist längst in der Gastronomie angekommen. Automatisierte Prozesse erleichtern Routineaufgaben und verschaffen den Mitarbeitenden mehr Zeit, sich um die Gäste zu kümmern. Daten liefern wertvolle Informationen, um Abläufe, Marketingmaßnahmen, die Personalplanung und Einkaufskosten zu optimieren und den Betrieb rentabel zu gestalten.

Moderne Kassenlösungen unterstützen die Datenanalyse

Aber woher stammen eigentlich all diese Daten? Die einfachste Möglichkeit, um Einblicke in relevante Kennzahlen zu erhalten und wertvolle Informationen über Kunden, Ihre Vorlieben und Ihr Verhalten zu sammeln, sind smarte Kassenlösungen. Die Kassensoftware sammelt Informationen automatisch und liefert die erforderlichen Daten, um Ihr Angebot zu optimieren, gezielte Marketingkampagnen zu entwickeln und die Effizienz Ihres Restaurants zu steigern, was letztendlich zu höheren Umsätzen führen kann.

Gleichzeitig ermöglichen moderne Kassenlösungen wie das Kassensystem Lite und das Kassensystem Pro von SumUp Bestellungen schnell und präzise aufzunehmen und zu verarbeiten, was dazu beiträgt, die Wartezeiten für die Gäste zu minimieren, den Service zu beschleunigen und Fehler durch manuelle Eingaben zu minimieren. Zudem können sie Upselling- und Cross-Selling-Techniken unterstützen, indem sie automatisch Vorschläge für zusätzliche Verkäufe machen, die zu den Bestellungen der Gäste passen. Durch gezielte Empfehlungen kann der durchschnittliche Bestellwert pro Gast erhöht und somit der Gesamtumsatz gesteigert werden.

Über Schnittstellen kann das Kassensystem nahtlos mit anderen Systemen wie einem Warenwirtschaftssystem verbunden werden, um den aktuellen Lagerbestand zu verfolgen und automatische Nachbestellungen auszulösen, wenn bestimmte Artikel zur Neige gehen.

Dies kann dazu beitragen, Engpässe zu vermeiden und sicherzustellen, dass die Zutaten für die beliebtesten Gerichte immer verfügbar sind.

Nicht zu vergessen ist, dass moderne Kassensysteme eine Vielzahl von Zahlungsmethoden unterstützen, darunter auch mobile Zahlungsoptionen wie Apple Pay, Google Pay und kontaktloses Bezahlen. So können Kunden schnell und bequem bezahlen, was den Verkaufsprozess beschleunigen kann.

Umsatzpotenzial in der Gastronomie voll ausschöpfen

Der Umsatz ist nicht nur ein maßgeblicher Indikator für den Erfolg eines Restaurants, sondern auch entscheidend für die Rentabilität und Wettbewerbsfähigkeit. Eine Vielzahl von Strategien kann dazu beitragen, den Umsatz zu steigern, darunter die Optimierung der Speisekarte, die datengestützte Analyse, eine präzise Bestandsverwaltung, die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, die Anpassung von Preisen, Upselling-Techniken, die Implementierung von Treueprogrammen, gezieltes Marketing und die Unterstützung des Personals.

Auch die Digitalisierung spielt eine entscheidende Rolle, denn sie ermöglicht es den Gastronomiebetrieben, Prozesse effizienter zu gestalten, Daten zu sammeln und zu analysieren sowie neue Vertriebskanäle zu erschließen. Moderne Kassenlösungen sind ein wesentlicher Bestandteil dieser digitalen Transformation, da sie nicht nur die Bestellabwicklung optimieren, sondern auch Up- und Cross-Selling-Techniken unterstützen, das Bestandsmanagement verbessern und eine Vielzahl von Zahlungsmethoden ermöglichen. 

Durch die Umsetzung dieser bewährten Strategien und die Nutzung der Chancen der Digitalisierung können Gastronomiebetriebe langfristigen Erfolg und Umsatzwachstum erzielen. Letztlich geht es darum, ein herausragendes gastronomisches Erlebnis zu bieten, das die Gäste zum Wiederkommen und Weiterempfehlen animiert.