¿Cuánto dinero cuesta montar un restaurante?: 7 gastos clave que no debes olvidar

Actualmente, la inversión media para montar un restaurante básico en España está alrededor de los 20.000 €. Sin embargo, esta cifra variará dependiendo del modelo de tipo de negocio, ya que lógicamente no cuesta lo mismo abrir un food truck que inaugurar un restaurante gourmet en una zona céntrica de la ciudad. 

Por este motivo, antes de tomar una decisión es muy importante realizar una estimación del presupuesto, sobre todo, para determinar nuestra capacidad financiera y además, elegir la mejor financiación disponible. Descubre en este artículo cuánto cuesta abrir un restaurante, así como los gastos más relevantes

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1. Costes iniciales de montar un restaurante 

Proyecto técnico de obra y apertura

En primer lugar, si queremos montar un restaurante, tendremos que contratar a un ingeniero para que realice el proyecto de licencia urbanística y de apertura. El precio de este servicio suele comenzar en los 1.800 €, aunque dependiendo del tamaño y del tipo de local elegido variará entre los 2.000 € y 2.500 €. 

Este documento debe incluir todas las especificaciones y las medidas de seguridad necesarias para construir o remodelar un bar o restaurante. Igualmente, la gestión de permisos es un proceso crucial, ya que si no queremos tener problemas debemos cumplir todas las regulaciones y normativas aplicables a restaurantes, desde las regulaciones sanitarias hasta las normas de seguridad alimentaria.

Seguros obligatorios 

Los seguros requeridos para abrir un restaurante en España son el seguro de responsabilidad civil y el seguro de accidente colectivo. Sin embargo, hay otros seguros que también pueden ser interesantes si decidimos emprender un negocio:

• El seguro de responsabilidad Civil protege al restaurante de reclamaciones de terceros por lesiones o daños a la propiedad que ocurran en el negocio.

• El seguro de convenio obligatorio de accidente colectivo cubre a los empleados en caso de accidente en el lugar de trabajo o durante el trayecto al mismo, de las lesiones o de la incapacidad temporal o permanente.

• Seguros específicos para restaurantes que cubran los daños por incendios, fenómenos atmosféricos, robos, desperfectos en el local, mercancías refrigeradas, equipos informáticos, etc. 

2. El Local comercial

Alquiler del establecimiento

Otro gasto muy importante para averiguar cuánto cuesta abrir un restaurante es saber el precio exacto del local seleccionado, ya que puede empezar en 1.000 €, aunque dependerá de muchos factores, entre otros:

• La ubicación y el número de metros cuadrados.

• El tiempo que lo vayamos a alquilar.

• Nuestra capacidad de negociación. 

• También habría que sumar las obras de acondicionamiento, en el caso de que deseáramos darle nuestro toque personal. Si llevamos bastante cuidado con los gastos podríamos invertir de 3.500 a 5.000 €.

Recuerda que es importante tener en cuenta que el precio del alquiler no debe ser superior al 10% de las ventas totales del negocio. Nuestro deber es respetar el margen de beneficio para intentar garantizar que el restaurante sea rentable.

Coste de obra civil

Si nos decantamos por un local que no haya sido previamente un restaurante, tendremos que añadir, además del coste de permiso de obras, el coste de la obra civil. 

Por supuesto que hay que comparar los presupuestos de diferentes contratistas y albañiles, pero el precio medio de una reforma integral para montar un restaurante a día de hoy suele comenzar en unos 650 €/m², y dependerá siempre de la calidad de los acabados que elijamos. 

Facturas de servicios

El consumo de las facturas varía dependiendo del tamaño del restaurante y de las horas de apertura. Del mismo modo, los precios evolucionarán con los cambios de estación. Por otro lado, es interesante estar al tanto de los programas de eficiencia energética y de las subvenciones disponibles que ayuden a reducir costes. 

Otra estrategia es verificar cuando expira la permanencia de los contratos y verificar frecuentemente las mejores tarifas con un comparador de precios. Asimismo, los servicios más comunes a necesitar son:

• Agua.

• Gas.

• Electricidad.

• Ventilación y climatización.

Internet y teléfonos

Infórmate sobre la mejor tarifa plana para tu restaurante, y si quieres ofrecer wifi gratis a tus clientes, pregunta si hay algún plan al que te puedas acoger que ofrezca una mejor cobertura.

3. Gastos de personal para abrir un restaurante

Salarios y cotizaciones a la Seguridad Social

El gasto en personal tiene un peso más que fundamental en la eterna pregunta de cuánto cuesta montar un restaurante en España. Por esta razón, es primordial tener un proceso de selección bien estructurado que nos permita cubrir las necesidades de personal, y conocer todas las responsabilidades y habilidades requeridas para cada puesto. 

De hecho, el volumen de mano de obra cambia dependiendo del tipo de negocio que tengamos, por ejemplo, un restaurante tradicional requiere más personal en el comedor, mientras que un food truck necesita un equipo pequeño de 2 a 5 personas máximo. 

Por otro lado, las profesiones que más necesitaremos incluyen encargados, cocineros, friegaplatos, camareros, recepcionistas, personal de limpieza y mantenimiento. No obstante, si nuestro negocio está en crecimiento, probablemente también necesitaremos una gestoría o especialista en redes sociales. 

En este sentido, delimitar previamente las funciones del personal y el volumen de mano de obra nos ayudará a estimar un presupuesto para los salarios correspondientes. 

Igualmente, necesitaremos darnos de alta en el RETA, comunicar la apertura del nuevo local, inscribir la empresa, y afiliar a nuestros trabajadores.

Diferentes contratos

En España existen diferentes tipos de contratos que pueden utilizarse en el sector de la hostelería: tiempo completo, tiempo parcial, temporal, obra o servicio, y de formación. 

Cada uno de estos contratos tiene sus propias características y requisitos legales, por lo que es importante conocerlos en profundidad antes de seleccionar el más adecuado. Ante cualquier duda, lo mejor es consultar con una gestoría o abogado especializado.

4. Publicidad y comunicación

Debido a la gran competencia existente al abrir un restaurante, es fundamental seguir una estrategia publicitaria desde el inicio y establecer un presupuesto. Estos son algunos de los elementos que tendremos que tener en cuenta:

• Impresión de folletos.

• Tarjetas de visita.

• Creación de una página web.

• Fotos profesionales para difundir en R.R.S.S.

• Vídeo de presentación del restaurante.

• Difusión en prensa y radio tradicional.

• Publicidad online y colaboraciones con influencers.

Cabe destacar que para conseguir el ansiado éxito tenemos que darnos a conocer. Independientemente de que la comida de nuestro restaurante sea excelente

5. Inversiones en equipos

Descubre la lista completa del equipamiento imprescindible para montar tu restaurante:

Equipamiento de cocina: maquinaría

Para cocinar en las mejores condiciones posibles hay que recurrir a los proveedores más especializados en material de restauración profesional que ofrezcan zonas de plancha, parrillas, quemadores, baterías de cocina, utensilios, hornos, lavavajillas, neveras y congeladores industriales y de calidad. 

Equipación de sala: mobiliario de hostelería

Para equipar tu restaurante hay que valorar tanto el tamaño del espacio como el número de comensales a atender. La adquisición de mesas, sillas, manteles y decoración es otra clave para darle esa personalidad única a tu negocio. En internet existen muchas opciones de equipamientos profesionales, incluso de segunda mano, que combinan estética y funcionalidad.

Nuevas tecnologías

El mundo de la restauración también está inmerso en una gran transformación digital. Cada día se esperan más servicios como el click and collect, la entrega a domicilio o las reservas online.

Por ello, es aconsejable equipar tu restaurante con una caja registradora adaptada a la nueva normativa, que además incluya diferentes funcionalidades. Además, también es muy útil disponer de:

• Tablet (Android o iPad).

• Soporte para tablet.

• Impresora térmica.

• Terminal de pago con tarjeta.

Es muy importante que el presupuesto para montar tu restaurante incluya el coste de los equipos y la cuota mensual de suscripción al software.

6. Inventario de productos para un restaurante

Para que nuestro restaurante funcione a la perfección desde el momento de su apertura, es preciso planificar un stock inicial, e incluirlo en el presupuesto que estamos realizando sobre cuánto cuesta montar un restaurante en España. 

Este inventario debe incluir tanto los materiales para el servicio como los alimentos para llenar la cámara frigorífica durante al menos una semana. Por otra parte, respecto a las materias primas, es recomendable concentrarse en los productos no perecederos como el arroz, la harina o latas, y comprar solo la cantidad necesaria de los productos perecederos para evitar desperdicios durante la semana de apertura, ya que es difícil de prever. 

En el futuro seremos capaces de efectuar un presupuesto mensual para los suministros en función de los menús y del número medio de cubiertos servidos durante nuestras primeras semanas después de la apertura.

7. Permisos, gestión de licencias de actividad, tasas y formación

El último paso para poder determinar cuánto cuesta abrir un restaurante es anexar en la estimación del presupuesto el valor de todos los permisos y las licencias administrativas pertinentes. Sin embargo, la suma final exacta dependerá del Ayuntamiento encargado de gestionar la actividad:

Licencia de actividad para restaurantes

Normalmente, ronda entre los 1400 a los 2100 euros. De la misma forma, si queremos poner unas mesas y unas sillas en la calle, tendremos que pedir otro documento llamado licencia de terrazas. Esto es muy importante para poder pagar los impuestos en el plazo acordado, ya que si los presentamos fuera de plazo nos enfrentamos a una desagradable multa.

Licencia de obras

Si queremos mejorar el local o hacer obras para acondicionarlo, también hay que pedir este permiso. Lo mejor es informarse con un profesional si nuestro proyecto modifica la estructura o la distribución y si es estrictamente necesario. Su precio suele establecerse de los 200 a los 500 euros.

Alta en autónomos

Otro requisito necesario para montar un restaurante es darnos de alta como empresa o autónomo. El costo de este trámite a partir de 2023 variará entre 80 y 300 euros mensuales, dependiendo de las bonificaciones a las que tengamos derecho. 

Es preferible que en la estimación del presupuesto establecer una cantidad de 250 euros al mes, aunque existe la posibilidad de acogernos a una bonificación si somos nuevos autónomos o hace más de 5 años de la última vez que nos inscribimos. 

Si este fuera nuestro caso, comenzaremos pagando 80 euros durante los 12 primeros meses y la cuota se irá incrementando sobre la facturación. Por otro lado, también estaremos pendientes de los pagos de IVA e IRPF.

Formación obligatoria para abrir un restaurante

Todos los trabajadores del restaurante que preparen alimentos deben conocer la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria, y disponer del carnet de manipulador de alimentos. Esta formación se puede conseguir gratuitamente en la sede electrónica de la oficina virtual del SEPE.

Soluciones de financiación

Existen diferentes maneras de obtener financiación para montar un restaurante en España. Cabe destacar que de todas las alternativas disponibles, siempre es recomendable valorar la opción que mejor se adapte tanto a nuestras necesidades financieras como a nuestro negocio:

• Préstamos bancarios: Solicitar un préstamo personal o un préstamo para empresas en una institución bancaria puede ser una opción al lanzarse en la aventura del emprendimiento.

• Inversionistas: Podemos buscar un inversionista que esté interesado en financiar nuestro proyecto a cambio de una participación en el restaurante.

• Ayudas, subvenciones y préstamos ICO: A veces hay algunas ayudas y subvenciones disponibles para los emprendedores que decidan abrir un restaurante en España.

• Crowdfunding: A través de una plataforma de micromecenazgo podemos intentar recaudar fondos. En este tipo de financiación las personas invierten pequeñas cantidades de dinero en los proyectos que les atraen.