Cómo implementar delivery en tu restaurante en 6 pasos

Índice

Si estás leyendo este artículo, significa que quieres beneficiarte de las ventajas de implementar delivery en tu restaurante: desde aumentar tus ventas hasta captar nuevos clientes. Lanzar un servicio de comida a domicilio es indudablemente una gran oportunidad para tu negocio, pero también es algo que debes planificar cuidadosamente.

Desde la identificación de tu audiencia hasta el desarrollo de estrategias de comunicación para promocionar tu oferta, te contaremos qué debes tomar en cuenta al implementar un servicio de delivery o si buscas impulsar tus ventas a través de este canal.

¿Por qué deberías lanzar un servicio de delivery en tu restaurante?

La entrega de comida a domicilio no es nada nuevo. Lo que ha cambiado en los últimos años es su relación con la tecnología y, como consecuencia, su capacidad para cumplir cada vez más con la necesidad de conveniencia y personalización de los consumidores.

La prueba del “boom” del delivery se encuentra en los datos: según el sitio web de tecnología alimentaria AgFunder News, a pesar de que el delivery representa solo 1,5% del mercado de consumo europeo, ha atraído 50% de la inversión desde 2013.

Además, las medidas restrictivas a causa del COVID-19 no han hecho más que acelerar su crecimiento. En España, tan solo durante el primer confinamiento en primavera de 2020, 2,2 millones de nuevos consumidores de delivery se sumaron a los 11 millones ya habituales.

Ofrecer un servicio de entrega a domicilio, por lo tanto, surge como una oportunidad ideal para generar mayores ganancias, satisfacer a tus clientes actuales y conquistar nuevos mercados.

Sin embargo, hay varios puntos que debes tener en cuenta antes de empezar.

Uber Eats, Deliveroo, Glovo, Just Eat… ¿qué plataforma elegir?

En los últimos años, el número de plataformas de delivery ha crecido a un ritmo increíble a nivel mundial. Entre tantas opciones, ¿qué factores debes tomar en cuenta para elegir la opción adecuada?

En primer lugar, piensa en el área en la que te gustaría prestar servicio. Esto te permitirá establecer un filtro de comparación inicial entre las opciones disponibles. Si hay múltiples plataformas de entrega en tu área, debes considerar si quieres estar presente en más de una de ellas para aumentar tu alcance.

Si bien estar en varias plataformas de delivery te da la oportunidad de llegar a un gran número de personas, también puede ser una fuente de complicaciones:

Múltiples tabletas en el área de trabajo.
Ausencia de informes consolidados.
Ingreso manual de pedidos en el TPV.
Problemas de contabilidad.

Como solución a estos problemas surgen los agregadores de delivery como Deliverect, que te permiten recibir todos los pedidos de plataformas de entrega como Just Eat o Glovo en un solo lugar: tu punto de venta.

¿Cuáles son los costes de cada plataforma para el restaurante?

Existen varias tarifas a considerar. Tómate el tiempo de estudiar las condiciones de cada plataforma de delivery antes de tomar tu decisión final.

Tasas de activación: empezar a trabajar con una plataforma de entrega requiere de un proceso de activación que en algunos casos acarrea costes iniciales.
Comisiones: las plataformas de delivery suelen cobrar una comisión que en promedio va desde 20 a 40% por cada pedido aceptado.
Otros costes ocultos: es posible que haya costes adicionales como bolsas, gastos de gestión u otros servicios.

Te recomendamos consultar esta tabla con datos de la asociación Hostelería de Madrid. Se trata de una comparativa de las condiciones de las principales plataformas de delivery. Estos datos pueden haber sido actualizados o puede haber otros costes a considerar, por lo que lo mejor es que contactes directamente a cada plataforma para discutir el contrato en caso de dudas. Esto también te permitirá aclarar otros puntos sobre la estructura de tu menú en línea (¿hay categorías fijas? ¿puedes insertar imágenes?) y sobre el servicio de entrega (¿se encarga la plataforma? ¿debes equipar a tu propio personal?).

Los platos de tu menú son cruciales para el éxito de tu servicio de delivery. Los menús on-site y off-site deben ser diferentes en base al entorno en que se entrega y consume el producto. Lo más importante es pensar en la experiencia de tus clientes. Si durante una visita a tu restaurante esta se basa en la atmósfera del local, la comida y la atención del personal, con el delivery la comida lo es casi todo.

Empieza considerando tu menú actual. ¿Todos los platos son aptos para el delivery? Lo más probable es que la respuesta sea no, pero no te desanimes: es lo normal. Piensa en cómo puedes modificar los platos de tu menú para que sean más fáciles de entregar. Ten en cuenta el empaque, la composición y la temperatura en caso de ser necesario.

Ahora que tienes un filtro inicial, piensa en cuáles son los platos favoritos de tus clientes o, desde una perspectiva comercial, cuáles son los productos más rentables. Al construir tu menú de delivery debes pensar en tus platos más vendidos, pero también en los costes que debes asumir para su producción. Esto te ayudará a fijar tus precios tomando en cuenta las comisiones de la plataforma.

Por último, no subestimes el poder de las fotos. Las fotos son clave para el éxito de tu servicio de delivery, incluso si ofreces comida tradicional. Los ojos suelen tomar la decisión al momento de comer, así que asegúrate de capturar la atención de tus clientes con imágenes de alta calidad y no olvides actualizarlas regularmente en tu plataforma de delivery.

Comunica tu oferta más allá de las redes

No es secreto que hoy en día las redes sociales son la principal fuente para conocer nuevos restaurantes. La situación es la misma para tu servicio de delivery. Además de crear contenido para ganar nuevos clientes, también debes interactuar con tu público habitual y recomendarles tu servicio con regularidad. En primer lugar, crea expectativas. Anuncia el lanzamiento de tu servicio de delivery en tus redes sociales y sitio web. Recuerda ser consistente en tus redes e interactuar con tus clientes. Es la plataforma perfecta para conectar con actuales y potenciales comensales.

Para trabajar en tu visibilidad, las opiniones de tus clientes valen oro. Si aún no tienes una estrategia para tus reseñas de Google, este es el momento de centrarte en ello. Las reseñas de Google no solo aumentan la confianza y credibilidad de tu restaurante, sino que también lo ayudan a posicionarse en buscadores. ¿Un consejo adicional? Tómate el tiempo de responderlas todas: positivas o negativas.

Además, durante este periodo en el que las restricciones cambian con mucha frecuencia, indicar tu oferta de delivery en tu perfil de Google es una de las mejores formas de potenciar tu visibilidad.

Una vez que hayas lanzado tu servicio, puedes empezar a pensar en recompensas para premiar a tus comensales recurrentes, compartir noticias con ellos y mantenerlos en el centro de tu estrategia de marketing. Aquí tienes una lista de ideas que puedes usar para diferenciarte de la competencia y motivar a tu público a pedir comida en línea:

Ofrece descuentos para quienes piden comida por primera vez.
Ofrece descuentos para tus clientes regulares.
Si tienes una base de clientes, envía un newsletter.
¡Haz uso de las nuevas herramientas! Instagram ha habilitado una etiqueta de delivery que puedes compartir en tus historias.
Experimenta con anuncios pagados en tus redes.
No olvides promocionar el servicio en tu restaurante.

¿Cómo anticiparte a la nueva carga de trabajo?

Con el servicio on-site, la producción se planifica en función de diferentes factores pero, al final del día, siempre está limitada por el número de personas que puedes sentar. Con la entrega a domicilio no existen estas certezas. Tienes que trabajar en los pedidos a medida que llegan y cada orden debe estar lista en un instante. La preparación es clave para evitar el caos.

Algunas ideas a tomar en cuenta:

Crea un espacio adecuado para la recogida de pedidos.
Designa un área de espera para evitar la aglomeración de riders.
Concéntrate en algunas zonas u horas específicas para probar y mejorar tu proceso de delivery antes de lanzarlo por completo.
Designa a un empleado encargado del delivery. Su trabajo incluiría monitorear los nuevos pedidos, seguir la preparación, alistar las bolsas y verificar cada orden antes de entregarla al repartidor. Esta persona también debe ser la encargada de preparar la estación de delivery antes de la hora punta.

¿Cómo ofrecer la mejor experiencia al cliente desde la distancia?

¿Qué representa una buena experiencia en remoto? Piensa en la mejor forma de mantenerte en contacto con tus clientes. Los pequeños detalles harán que tus comensales repitan y hablen de tu restaurante con amigos o en redes sociales.

En primer lugar, es fundamental tener en cuenta los tiempos de preparación y entrega, incluso si esto significa centrarte en algunas zonas u horas específicas. Al implementar una nueva oferta de delivery, debes asegurarte de que tu personal pueda gestionar la carga de trabajo sin impactar tus niveles de servicio.

El uso de empaques de alta calidad también es un elemento fundamental. Los contenedores no solo deben ser a prueba de líquidos y grasa, con tapas seguras, sino que también deben estar sellados para asegurar al consumidor que todo ha llegado tal y como salió de cocina. También es clave conseguir el nivel de aislamiento adecuado para que la comida mantenga su temperatura. Tu imagen no debe quedarse atrás: selecciona un empaque que refleje tu comida y tu marca.

Por último, una vez que estés seguro de que ofreces los mismos estándares tanto dentro del restaurante como fuera de él, es hora de tomar un paso más. ¿Por qué no motivar a tus clientes a pedir ofreciendo platos exclusivos de delivery fuera de tu carta habitual? Aquí hay otras ideas: incluye una nota de agradecimiento o un cupón en cada bolsa, incluye un libro de colorear u otros artículos personalizados.

Liza Giraud