8 consejos para aprender cómo hacer un menú de restaurante y aumentar tus ventas

¿Sabías que los clientes pasamos una media de tan solo 109 segundos frente a la carta o menú de un restaurante para tomar una decisión? Así lo señala un estudio llevado a cabo por la consultora estadounidense Gallup. Imagina el poco tiempo que tienen los restauradores para convencernos de la calidad de sus platos. 

Por esta razón, antes de diseñar la carta de un restaurante o hacer un menú, hay que meditar la estrategia a desarrollar. En este sentido, seguidamente puedes descubrir cómo hacer un menú en 8 pasos, las claves necesarias para optimizar la carta digital de tu restaurante y también algunos consejos eficaces para conseguir aumentar las ventas.

¿Por qué deberías optimizar la carta de tu restaurante?

Hoy en día la mayoría de los clientes buscan nuevos lugares de forma online. Además, cabe destacar que lo más probable es que antes de animarse a hacer una reserva o a realizar un pedido echen un vistazo a las distintas redes sociales, portales de reseñas, o a la página web.

Es aquí donde reside la importancia del diseño de la carta del restaurante y su optimización digital para:

• La página web del restaurante, que debería tener instaurado un Click & Collect.

• Las plataformas de comida a domicilio más populares como pueden ser Uber Eats, Deliveroo, Glovo, Just Eat, etc.

¿Cómo hacer un menú optimizado para el mundo online? Descubre la carta digital de restaurante perfecta

Primeramente, al crear una cuenta en una plataforma de entrega a domicilio debemos adaptarnos a la estructura predefinida del site. La principal ventaja es que la consistencia entre la competencia de la plataforma se mantiene, aunque, por otro lado, nos impide tener el control 100% de las decisiones de la carta del restaurante. 

8 pasos fáciles para hacer una carta o menú de un restaurante eficaz

1. Analiza los datos del restaurante

Gracias a herramientas como el software de la caja registradora, puedes acceder a todos los datos obtenidos de todas las ventas. La clave está en filtrar los platos más vendidos y los menos populares. De esta forma, conseguiremos el primer paso para reestructurar el diseño de la carta del restaurante.

2. Categoriza los elementos del menú del restaurante

La organización de los platos aborda una estrategia muy interesante detrás y con la que podemos realizar pequeños estudios estadísticos. De hecho, esta táctica conocida como Menu engineering o ingeniería de menú estudia dos factores:

• La rentabilidad. El precio asignado a un plato en comparación con el costo de producción.

• La popularidad. El volumen de pedidos de un plato durante un período de tiempo específico.

Este paso puede parecer muy obvio, pero en numerosas ocasiones pasa totalmente desapercibido. No obstante, hay que tenerlo en mente por su gran impacto: un menú para restaurante que siga esta estrategia puede llegar a aumentar su rentabilidad entre un 10 y un 15 %.

3. Clasifica los platos según el modelo de Kasavana & Smith 

Este modelo para identificar si un plato es lo suficientemente rentable o popular fue inventado en 1982 por Michael Kasanava y Donald Smith en la Universidad de Michigan. Este diseño de carta de restaurante está caracterizado por clasificar los platos en diversas categorías y secciones:

Categorías: 

• Entrantes

• Platos principales

• Postres

• Bebidas

Secciones:

• Bebidas (Alcohólicas, no alcohólicas)

La siguiente propuesta de ingeniería de menú para restaurante divide los platos en estrella, vaca o caballo de batalla, enigma o puzzle, y perro.

Platos Estrella: populares y rentables 

A los best-sellers siempre le intentaremos dar el mayor protagonismo posible. Para llamar la atención del cliente rápidamente y mejorar la visibilidad recomendamos utilizar recuadros, fotos atractivas, así como el lugar más destacado de la carta digital del restaurante.

Platos Vaca o Caballo de batalla: populares, pero poco rentables

Estos son los platos costosos de producir por sus ingredientes gourmet, pero que funcionan muy bien en tu restaurante. ¿Cómo puedes hacerlos más rentables? Reduciendo las porciones, o acudiendo a distintos proveedores que tengan precios más competitivos en la materia prima.

Platos Enigma o Puzzle: muy rentables, pero no muy populares

Es fundamental averiguar por qué rara vez se piden estos platos: ¿es debido a que el precio es demasiado elevado? ¿Deberían destacarse de forma diferente en el menú o en la carta del restaurante?

Las opiniones de los clientes nos ayudan a analizar los platos, ya que si un plato recibe reseñas frecuentes negativas se debería modificar la receta en consonancia. Por ejemplo, una idea para hacerlo más popular es combinar este plato con otro estrella.

Platos Perro: impopulares y poco rentables 

Si estos platos no funcionan desde hace tiempo, sería aconsejable retirarlos de la carta o del menú del restaurante, a menos que sean especialidades o clásicos que nos hagan diferenciarnos de la competencia.

En definitiva, gracias a los datos recopilados por el software de la caja registradora, podemos llevar un control del volumen de ventas y de la rentabilidad exhaustivo; por ello, ahora saber cómo hacer un menú desde cero o reestructurarlo es más fácil que nunca. 

4. Considera la ubicación

El objetivo de este punto es plasmar los platos Estrella, Caballo de batalla y Puzzle cuando realicemos un menú para restaurante, pero siguiendo las conocidas reglas de la buena ubicación.

Recuerda el “punto dulce”

El punto dulce es el primer lugar que miramos en un mapa: en la parte superior, cuando el menú tiene una página, y en la parte superior derecha, cuando el menú tiene dos páginas.

Una vez identificados los productos más vendidos de tu restaurante, solo tienes que colocarlos en el punto óptimo. Resáltalo con palabras como best-seller, los más vendidos o recomendados por el chef. 

A pesar de ello, puede ser difícil saber identificar el punto dulce en la carta digital de tu restaurante, especialmente al utilizar un smartphone. En este tipo de situaciones, tendrás que recurrir a fotos irresistibles para destacar los platos estrella. Si el plato estrella de tu restaurante es una hamburguesa (popular y muy rentable), enmarca el plato y añade una foto llamativa. 

Sin embargo, sé estratégico con la cantidad de fotos usadas, sobre todo, para no perder la atención del cliente con demasiada información.

Piensa en platos señuelo

Este método empleado al diseñar la carta del restaurante es conocido también como platos señuelo y, consiste en colocar los elementos más caros en la parte superior del menú. Los clientes tendrán la impresión que el precio de los otros platos es más razonable y gastarán más en el ticket medio debido a este efecto. 

5. Establece los precios correctos 

¿Cómo fijar el precio de tus platos?

Considerando el coste de los ingredientes, el tiempo de producción, los costes fijos de tu restaurante y los precios establecidos por la competencia más cercana.

Una de las últimas tendencias en restaurantes es evitar utilizar el signo € al diseñar la carta del restaurante, e igualmente, no poner todos los precios en una solo columna, ya que puede llamar negativamente la atención de los clientes. 

Un estudio de la Universidad de Cornell ha demostrado que si al hacer un menú ponemos el signo € o del $ tendrá un efecto psicológico que hará que el cliente compre menos.

6. Al hacer el menú intenta dar visibilidad a las diferentes opciones 

• Menú de niños 

• Entrante + plato principal

• Plato Principal + Postre

• Entrante + Plato Principal + Postre

7. Escribe descripciones atractivas y completas

Seducir al cliente significa también pensar en una descripción que le haga la boca agua. Por este motivo, indica los ingredientes, los alérgenos, los orígenes, y además, apuesta por traducir la carta o menú del restaurante a varios idiomas.

Piensa con eficiencia: la descripción del plato debe ser simple y concisa. Tienes como máximo 2 líneas para convencer a tu público objetivo.

8. Contrata a un profesional si no sabes cómo hacer un menú o diseñar una carta de restaurante perfecta

Al diseñar la carta del restaurante o menú no hay que dejar nada al azar. Las Fotos, los colores, los tipos de letra, las descripciones: todos estos elementos marcarán la diferencia de un establecimiento a otro. 

No olvides que es fundamental disponer de buenas fotos, ya no solo para el menú, sino para las redes sociales como Facebook o Instagram, la página web o para las diferentes plataformas de entrega a domicilio. 

Recuerda que en el mundo online la carta digital del restaurante es el único vínculo que tendrán tus clientes contigo y que debes convencerlos rápidamente con un golpe visual. Por lo tanto, es muy importante seleccionar a un profesional que sepa diseñar la carta de tu restaurante, y por supuesto, reflejar fielmente la identidad de tu negocio.