El éxito de KOH

Desde el restaurante KOH, Kike del Olmo nos cuenta su historia y su experiencia con SumUp.

El éxito de KOH

Desde el restaurante KOH, Kike del Olmo nos cuenta su historia y su experiencia con SumUp.

«TPV Pro nos permite por un lado ser más eficientes y, por otro lado y muy importante, atender mejor a nuestras mesas.»

Sector

Alimentos y bebidas

Concepto de negocio

Restaurante asiático

Configuración

Servicio de mesas, terraza interior y exterior

Funciones más usadas

Envío de pedidos a la cocina, gestión de pedidos, gestión de stock

Productos de SumUp usados

TPV Pro

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Alimentos y bebidas

Concepto de negocio

Restaurante asiático

Configuración

Servicio de mesas, terraza interior y exterior

Funciones más usadas

Envío de pedidos a la cocina, gestión de pedidos, gestión de stock

Productos de SumUp usados

TPV Pro

Este es Kike del Olmo

Fotógrafo documentalista durante muchos años, Kike del Olmo se define a si mismo como «un tipo que ha ido dando vueltas por el mundo y que, al final, ha vuelto a su ciudad». A los 26 años dejó Barcelona para recorrer el mundo, conocer diversos países como Australia o China y vivir en ciudades tan distintas como Santiago de Chile, Lima y Nueva Delhi mientras creaba una carrera como fotoperiodista.

Su periplo por el planeta le permitió satisfacer su pasión por la comida. Kike nos lo explica: «A mí me ha encantado comer siempre, mucho. Y probar cosas. Entonces yo creo que el vivir en tantos sitios diferentes y el estar en tantos lugares, también hacía que esta cultura gastronómica se fuera ampliando». 

Tras tantos años trabajando como fotoperiodista, la digitalización de los medios y un cierto desencanto con la prensa que él define como «empezar a descreer un poco y sentir que lo que estábamos haciendo no era tan importante como uno se creía», Kike empezó a pensar en otras opciones retomando un propósito que siempre había estado presente de cara al futuro: montar alguna cosa, aunque no sabía muy bien qué y, si bien de más joven había valorado la posibilidad de un bar, poco a poco la idea del restaurante fue tomando forma básicamente por su amor por la comida y de ahí nació KOH.

Hace 5 años, KOH abrió las puertas en el barrio barcelonés del Poble Nou como un restaurante de ramen, la sopa de fideos japonesa, por la que Kike siente un total enamoramiento. Con el paso del tiempo y el buen hacer y la magia que obran Benito y Marta en la cocina, la carta ha ido evolucionando a una cocina más trabajada y sofisticada que abarca toda Asia, con un toque de cocina peruana, otro de los amores de Kike: «También he vivido en Perú, la comida peruana me enamora mucho y, de alguna manera, siempre metemos algún tiradito, algo que tenga que ver con ceviche, alguna causa limeña. En Perú hay mucha influencia china y japonesa y con estos conceptos ha ido creciendo KOH.»

Kike nos cuenta que la mayor parte de la clientela es gente que vive o trabaja en el Poble Nou y que han hecho del KOH un lugar al que acudir a comer al menos una vez por semana, algo que el considera muy bonito por las sinergias que se han llegado a crear en el restaurante.

El reto

Tras haber abierto un segundo restaurante, un Ramen-Bar llamado Noru, Kike nos explica que inició el proyecto sin saber lo que era la restauración, «no sabía absolutamente nada. Yo a nivel de gastronomía podía entender un poquito más o un poquito menos por un bagaje que tenía, pero de ahí a abrir un restaurante y profesionalizarlo, un nuevo mundo.»

Fruto de ello, al principio Kike decide tomar las comandas a mano, con papel y boli, de la manera más tradicional. Poco a poco, fue viendo que no era tan fácil. El proceso era lento, pues había que pasar los pedidos hasta la cocina y dar muchos viajes. Empezó a valorar la adquisición de un producto que agilizará las órdenes y al poco tuvo la oportunidad de conocer SumUp.

Comunícate con la cocina a la perfección

KOH utiliza TPV Pro para enviar pedidos directamente a la cocina, junto con cualquier nota o solicitud especial. El personal se comunicará alto y claro entre sí y no tendrá que entrar y salir tantas veces como antes.

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La solución

«Nos presentaron el proyecto, lo comenté con mi equipo y vimos que podía solucionar muchos temas. El cambio fue brutal.»

Para Kike, la principal ventaja de TPV Pro es la mejora del flujo de trabajo, el tener controlado todo lo que entra en cocina y el poder hacer los pasos de los platos desde el control de la sala. Otro de los beneficios que aprecia es tener un control de stock personalizado que permite que todos los productos estén organizados sin que tenga que preocuparse por ello.

Todo el flujo de trabajo se lleva de manera más ordenada y mucho más rápida, permitiéndoles «por un lado ser más eficientes y, por otro lado y muy importante, atender mejor a nuestras mesas.» El uso del sistema TPV Pro posibilita que puedan dedicar un poco más de tiempo a cada comensal. Kike nos destaca la paradoja de que, gracias a una máquina, el servicio es más ágil y posibilita un trato más humano, acompañando al cliente y explicándole el menú, mientras el sistema se encarga del resto.

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