Préparer les fêtes de fin d'année au restaurant : 10 conseils.

Pour beaucoup de restaurateurs, Noël est l’occasion de clôturer l’année en beauté avec un record de ventes sur une courte période. Entre l’arrivée des touristes, l’humeur globale qui est à la dépense, et les grands dîners d’entreprise, préparer son restaurant aux fêtes de fin d’années est indispensable pour bien gérer cette hausse de fréquentation.

Comment bien préparer les fêtes de fin d'année au restaurant ? Dans quel cas est-il préférable de fermer son restaurant ? Faut-il adapter son menu à la saison ?

Découvrons ensemble les 10 conseils à suivre pour réussir les fêtes au restaurant.

1. Proposer un menu de fête pour Noël

Pour célébrer les fêtes dans les meilleures conditions, rien de mieux que d’adapter son menu avec de nouveaux plats et produits de saison ! Vin chaud, champagne, foie gras, spécialités de votre région : sortez le grand jeu pour attirer des clients gourmands. N’oubliez pas de préparer également un menu dédié aux enfants, il en faut pour tous les goûts si vous voulez remplir des grandes tablées de familles le soir de Noël.

2. Recruter et former des extras

Au restaurant, les fêtes de fin d’année nécessitent souvent de recruter quelques extras pour gérer une charge de travail plus importante et parer aux départs en vacances éventuels des membres de votre équipe régulière. Il faudra prévoir suffisamment de temps (au moins deux semaines) pour recruter les nouveaux membres de votre équipe, les former à vos outils de travail et à l’upsell. Les clients sont plus enclins à dépenser pendant cette période. D’après le NPD Group, le panier moyen passe de 64 à 80€ avec l’effet de groupe pendant les fêtes !

Si votre restaurant est situé dans une ville touristique, assurez-vous d’avoir quelques personnes bilingues dans votre équipe pour prendre en charge les clients non initiés au français.

Pour les recruter, différents sites existent :

• Extradabra

• Cookorico

• AlloExtra

Il suffit de se connecter sur l’espace recruteur pour indiquer les postes que vous recherchez et la période qu’ils devront couvrir. 

Vos équipiers vont travailler tard, et ne pourront pas passer les fêtes en famille. Pour conserver la motivation de votre équipe, prévoyez des pauses régulières, une bonne rotation entre les membres, et éventuellement une prime de fin d’année.

3. Anticiper les livraisons

Cette année, préparez-vous à gérer davantage de commandes en livraison. Les habitudes des français ont beaucoup changé, et les personnes n’ayant pas de pass sanitaire vont être plus susceptibles de commander pendant les fêtes puisqu’elles ne pourront toujours pas bénéficier de l’expérience en salle.

Si vous n’avez pas encore mis en place la livraison, retrouvez nos 6 astuces pour le faire efficacement, en recevant toutes les commandes directement sur votre caisse.

Dans le cas inverse, analysez vos données sur les années précédentes pour organiser vos équipes. En fonction de la répartition des ventes sur place et en livraison, vous allez pouvoir dédier un de vos équipiers à la gestion des livreurs. 

4. Lancer le click & collect

Beaucoup de familles n’ont pas envie de cuisiner le soir de Noël, mais préfèrent rester à domicile. Ils se tournent donc vers des options comme le click & collect, qui s’est notamment développé durant la crise sanitaire.

Le mettre en place dans votre restaurant vous permettra d’atteindre une cible plus large.

5. Proposer la réservation

Nous avons parlé de livraison, de click and collect, mais comment bien gérer l’affluence en salle entre le réveillon de Noël et le nouvel an ? La solution évidente, c’est la réservation, qui vous permettra d’être mieux organisé et d’avoir une idée des quantités à prévoir pour le jour J. 

De nombreux sites de réservation existent, dont certains directement intégrés à votre caisse enregistreuse. 

Mais l’élément auquel vous devez être le plus vigilant, c’est la gestion des no-show. Pour combattre les réservations non-honorées, certaines plateformes ont mis en place des stratégies automatiques comme les relances, l’empreinte bancaire, ou l'overbooking. Renseignez-vous sur ces différentes fonctionnalités avant de faire votre choix.

6. Vérifier les stocks

Une rupture de stock est la dernière chose que l’on vous souhaite pour Noël. Pour l’éviter, soyez attentif lors de votre inventaire et anticipez les commandes urgentes. Si vous lancez un menu spécial pour les fêtes, prévenez vos fournisseurs suffisamment à l’avance avec les nouveaux produits, et prévoyez de grosses quantités.

Vous ne serez pas le seul restaurateur à avoir eu l’idée, et les délais de livraison sont plus longs pendant la fin d’année.

7. Informer la clientèle 

En ligne 

Être ouvert pendant les fêtes, c’est bien, mais en informer ses clients, c’est mieux ! Sur les réseaux sociaux partagez votre nouveau menu, postez des photos de votre décoration de noël, ou invitez dès maintenant vos abonnés à un évènement Facebook “Save the Date” pour le 24 décembre et/ou 31 décembre. Vous pouvez également utiliser la communication par mails, et sms afin d’informer votre base de données client des nouveautés chez vous.

Sur place

Pour promouvoir vos événements de fin d'année, les outils en ligne ne suffisent pas. Parlez-en directement à vos clients, postez des affiches à l’entrée, commencez à décorer votre restaurant : cela vous permettra d’attirer aussi bien vos convives les plus fidèles que des passants séduits par votre vitrine.

8. Actualiser le site internet de votre restaurant

Le site internet d’un restaurant est l’équivalent de sa vitrine. Au cours des saisons et selon les événements, il faudra actualiser vos contenus en ligne. Quelques semaines avant Noël, vous pouvez déjà : 

• Poster votre nouveau menu

• Indiquer que vous serez ouverts même si le jour est férié

• Préciser que vous pratiquez la livraison, le click & collect, ou plus !

• Annoncer les offres promotionnelles qui auront lieu pendant les fêtes

Pour les familles qui prévoient de se réunir au restaurant (tout comme pour les touristes), le repérage se fait à l’avance, vous avez donc tout intérêt à poster ces informations dès le mois de novembre.

9. Anticiper le flux touristique

Entre les français qui partent au ski ou rejoindre leur famille dans une autre région, et les personnes venant de l’étranger pour les vacances, vous allez devoir anticiper l’arrivée d’une clientèle différente pendant les fêtes.

Chaque année, on remarque une grande disparité entre les régions, et plus particulièrement deux cas différents :

• Les grandes villes, qui sont touchées par un flux touristique assez fort (tout comme les stations de ski), ainsi que des dîners d’affaires autour de la période de Noël. Si votre restaurant est implanté dans une de ces villes, il est plus logique de rester ouvert.

• Les provinces, où la tradition est davantage de rester à la maison en famille pour les fêtes. Si votre restaurant est en province, il est donc plus rentable de rester fermé pendant les fêtes.

• Les îles, comme la Réunion, où la tendance est plutôt familiale, les pieds dans l’eau à 27°. Mais des soirées animées et folkloriques sont tout de même organisées dans les restaurants.

10. Proposer le paiement à table

Dans la dernière version du protocole sanitaire, il est encore indiqué qu’en restauration “Tout mode de paiement sans contact (prépaiement, virement, cartes bancaires, QR code...) est privilégié. Il est recommandé d’effectuer le paiement à la table des consommateurs afin d’éviter leurs déplacements au sein des établissements et de limiter les allées et venues en terrasse.”

Pour respecter les règles d’hygiène toujours en vigueur, nous vous recommandons de proposer un QR code à vos clients, à la fois pour la consultation du menu en ligne et le paiement à table. Si vous voulez le mettre en place dans votre restaurant, cet article vous donnera toutes les étapes à suivre.