Comment se lancer dans la restauration en 7 étapes ?

Beaucoup rêvent de se lancer dans la restauration, mais sont intimidés par la charge de travail que cela représente. C’est un choix qu’il ne faut pas prendre à la légère, mais en se préparant et en suivant les bonnes étapes avant votre ouverture, l’aventure ne pourra que se passer pour le mieux ! 

Comment rédiger votre business plan ? Quelles sont les formations à suivre ? Comment réunir le budget pour vous lancer dans la restauration ? 

Retrouvez les 7 étapes à suivre dans cet article. 

1. Choisir le bon concept pour son restaurant 

La réussite de votre restaurant dépend en partie de votre originalité : il faut que vous trouviez un concept qui vous démarquera de la concurrence. 

Après avoir défini l’identité de votre restaurant, faîtes le choix de :

• Votre audience cible : Quel type de clientèle souhaitez-vous attirer ? Un restaurant pour jeunes professionnels en quête de plats sains et rapides aura un concept différent d'un restaurant pour familles avec enfants ou pour les amateurs de cuisine raffinée. 

• Votre emplacement : L'emplacement de votre restaurant peut influencer le type de concept que vous pouvez mettre en place. Si vous êtes situé dans une zone touristique, un concept de street food ou de snack peut être une bonne idée. Si vous êtes dans une zone résidentielle, un restaurant avec une ambiance plus feutrée et une cuisine plus sophistiquée pourrait être plus adapté. 

• Votre budget : Le concept que vous choisirez aura un impact sur votre budget. Par exemple, un restaurant de haute gastronomie nécessitera un investissement initial plus important que le lancement d'un snack. 

• Vos compétences et vos passions : Choisissez un concept qui correspond à vos compétences et vos passions. Si vous avez une expertise en pâtisserie, lancez-vous dans la création d'un salon de thé plutôt que d'ouvrir un restaurant de viandes grillées.

2. Rédiger un business plan 

La création de votre business plan est primordiale pour se lancer dans la restauration. 

Ce document permettra de présenter et montrer la fiabilité de votre projet à différents investisseurs. Il devra présenter les aspects financiers, stratégiques et commerciaux de votre projet. 

Le business plan se prépare en 5 étapes : 

Executive summary  

Cette partie permet de donner vie à votre projet en quelques lignes. Il doit pouvoir présenter votre projet sur les axes principaux pour que vos potentiels collaborateurs comprennent de quoi il s’agit (emplacement, stratégie, concept…).

Étude de marché

Se lancer dans la restauration signifie connaître le terrain sur lequel on va jouer. Vous devez comprendre les attentes du marché et de la clientèle à laquelle vous allez vous adresser. 

Analyser les habitudes de consommation des habitants, comprendre la stratégie de la concurrence et capter les tendances afin de ne pas se tromper sur la demande des futurs clients. 

Analyse de l’offre

L’analyse de l’offre est importante pour se lancer dans la restauration. Vous devez vous assurer de proposer les bons produits à la clientèle ciblée. Il faut trouver la meilleure offre qui s’allie avec votre concept. 

État financier prévisionnel 

Pour se lancer dans la restauration, vous aurez besoin de préparer un état financier prévisionnel : le bilan, tableau de flux de trésorerie, et le compte de résultat. 

Stratégie de croissance 

Différentes stratégies peuvent être mises en place afin de couvrir vos dépenses en attirant assez de clients. Par exemple : 

• Des prix élevé pour un petit volume 

• Des tarifs faibles pour un volume important

3. Prévoir le budget pour son restaurant 

Il est important de correctement définir toutes les charges qui seront liées à votre projet, prévoir un budget fixe, afin de ne pas vous laisser prendre de court. 

En moyenne, l’ouverture d’un restaurant coûte entre 300 000 et 400 000 €, et comporte les dépenses suivantes :  

• Le loyer/ droit de bail 

• Stock de marchandises 

• Salaire de votre personnel 

• Le matériel (cuisine, équipement)

• Le stock de marchandise

• Les frais de marketing, communication

Réunir ce financement 

Pour avoir le financement nécessaire au lancement de votre restaurant, plusieurs options s’offrent à vous : 

• L’apport personnel : pour vous lancer dans la restauration, il faut que vous ayez une base de financement venant de votre part pour faciliter votre lancement dans le monde de la restauration.

• L’emprunt bancaire : effectuer un emprunt auprès de votre banque reste le moyen le plus efficace de débloquer des montants importants assez vite.  

• La collecte de fonds : en vous inscrivant sur différents sites de crowdfunding, vous pourrez récolter des fonds auprès de personnes intéressées par votre projet. Si vous arrivez à convaincre suffisamment de personnes, définissez des récompenses à chaque palier atteint, le crowdfunding peut être une technique de financement très efficace. 

4. Suivre les bonnes formations 

Même s’il n’existe pas de niveau d’étude minimum pour se lancer dans la restauration, il est important de se former pour performer le plus possible. 

Cela passe par des formations obligatoires, mais aussi des formations fortement conseillées. 

La formation HACCP 

Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP, est une formation obligatoire si vous souhaitez vous lancer dans la restauration. Elle vous permettra d’effectuer votre activité tout en respectant les règles d’hygiène. 

Le permis d’exploitation 

Le permis d’exploitation vous permettra de suivre une sensibilisation sur les dangers de l’alcool pour les clients. C’est un permis qui doit être remis à jour tous les 10 ans. 

Le permis de vente de boisson

Si vous comptez vendre de l’alcool, vous êtes dans l’obligation de passer une licence qui vous permet d’en vendre. Le temps de formation est variable selon le type et degré d’alcool que vous prévoyez de vendre.

5. Les formations recommandés 

Si vous souhaitez acquérir des performances qui vous aideront à vous lancer dans la restauration, vous pouvez suivre diverses formations en plus de celles qui sont obligatoires. 

• Un CAP cuisine

• Un CAP boulangerie pâtisserie 

• Des formations thématiques 

• Une formation management 

• Une formation du domaine financier et comptabilité 

Si vous souhaitez entreprendre dans le monde de la restauration et des métiers de bouche, mais que vous avez peur de vous lancer, il existe Service Compris : le premier accélérateur de restaurant business food. Service Compris accompagne de nombreux projets via ses différents programmes, de la construction du projet (mooc reconversion), au mentorat de 6 mois pour vous aider à ouvrir votre affaire, en passant par les formations spécifiques destinées aux restaurateurs déjà établis.

6. Choisir la structure juridique de son restaurant 

Se lancer dans la restauration implique de nouvelles responsabilités et structures juridiques. 

Lors de l’ouverture d’un restaurant, les 2 structures les plus utilisées sont les suivantes. 

• La SARL (Société à responsabilité limitée) : solution classique pour ouvrir un restaurant. Elle est ouverte à 2 entrepreneurs minimum et 100 maximum, qui supporteront leurs pertes uniquement à hauteur de leurs apports.

• L’EURL (Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) est en quelque sorte l’équivalent de la SARL, mais pour se lancer seul.

Les principaux avantages de ces structures sont qu’elles sont simples à gérer puisqu’elles permettent de bénéficier d’une protection du patrimoine importante grâce à la responsabilité limitée des associés, et une grande souplesse dans la gestion.

7. Trouver le bon local commercial 

Le local commercial pour votre restaurant doit répondre à plusieurs critères :  

Superficie 

• Combien de couverts pensez-vous servir ? 

• Allez-vous favoriser la consommation sur place ou à emporter ?

Selon les réponses, votre local devra être plus ou moins grand ou alors s’adapter à vos conditions de restauration. 

Aménagement

Si votre établissement a besoin d’aménagement faisant appel à des travaux, vous serez dans l’obligation de faire la demande d’un permis de construire, car votre bâtiment accueille du public. 

Vous aurez besoin d’un permis dans les cas suivants :

• Extension d’une construction déjà existante. 

• Modification d’une structure porteuse.

• Travaux portant sur un bâtiment ou immeuble qui se situe dans une zone sauvegardé ou est inscrit comme monument historique. 

• Import d’une nouvelle construction de tout type. 

Visibilité 

• Votre restaurant a-t-il un bon accès ?

• La zone de chalandise est assez importante ? 

• Le territoire est-il suffisamment passant ? 

Après toutes ces étapes, vous n’aurez plus qu’à faire de la publicité pour annoncer votre lancement dans la restauration, et attendre l’arrivée des premiers clients !