Comment assurer la rentabilité de sa dark kitchen ?
Si la croissance et la popularité des dark kitchen ces dernières années en France n’est plus à présenter, trouver le bon business model et assurer sa rentabilité n’est pas une mince affaire.
Comment assurer la rentabilité de sa dark kitchen ? Quels coûts prévoir pour ouvrir sa dark kitchen ? Quelles sont les bonnes stratégies à mettre en œuvre pour se démarquer ?
Voici un guide complet pour vous aider à booster la rentabilité de votre dark kitchen et assurer son succès sur le long terme !
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Tout savoir sur les dark kitchens
Les "dark kitchens", également connues sous le nom de ghost kitchens, ou encore kitchens virtuels, sont des modèles de restaurant très particuliers et qui répondent à un besoin très précis : la livraison à domicile en quelques minutes où la vente à emporter. Avec les dark kitchens, pas de tables, pas de chaises…et pas de restaurant !
Les dark kitchens se concentrent sur la préparation des commandes passées en ligne via des plateformes de livraison les plus utilisées (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat…) ou directement via leur propre site web ou application mobile.
Les avantages des dark kitchens
Les dark kitchens offrent des avantages nombreux et qui les distinguent des restaurants traditionnels. En voici les principaux :
Une centralisation de la production :
Les dark kitchens permettent à plusieurs chaînes, franchises ou restaurants de partager des espaces de cuisine et des équipements, réduisant ainsi les coûts d'exploitation et d'investissement initiaux. De même, exploiter une dark kitchen confère une grande souplesse dans l'offre de plats proposés.
Il est tout à fait possible de regrouper plusieurs marques ou concepts culinaires au sein d'une même dark kitchen, diversifiant ainsi l'offre avec des menus variés comme des hamburgers, des tacos, des sushis, ou encore des salades.
Une livraison optimale et millimétrée :
Chaque détail, post de travail et mouvement sont pensés de manière optimale dans une dark kitchen. L’objectif ? Réaliser des commandes le plus rapidement possible, assurer une livraison rapide, avec des plats tout juste cuisinés.
Des coûts limités
Un des principaux atouts d'une dark kitchen réside également dans la réduction des coûts opérationnels du quotidien ainsi que le capital initial requis. Plus besoin d’une salle de restauration, de réception ou encore de grand comptoir. Vous passez donc à côté du coût le plus important pour un restaurant : son fond de commerce ! Tout ce dont vous avez besoin, c’est un local commercial situé à un endroit stratégique pour assurer une livraison rapide et de qualité, ainsi que le matériel et la cuisine nécessaire pour réaliser toutes vos commandes.
Une vraie flexibilité opérationnelle :
Les dark kitchens sont également idéales pour lancer un nouveau concept, d’abord à petite échelle, connaître puis comprendre le vrai potentiel marché selon les tendances actuelles, les saisons, et la clientèle cible dans une ville donnée.
Quelles difficultés rencontrées pour assurer la rentabilité de sa dark kitchen ?
Les dark kitchens, bien que représentant un business modèle attractif et innovant dans le secteur de la restauration, font face à plusieurs défis et inconvénients lorsqu'il s'agit d'assurer leur rentabilité. Voici les principaux obstacles et défis :
Une forte dépendance vis-à-vis des plateformes de livraison: les dark kitchens s'appuient majoritairement sur les plateformes de livraison pour la commande et la livraison. Ce qui non seulement réduit fortement les marges en raison des commissions élevées, mais crée également une vraie dépendance au service rendu par ces plateformes (expérience client, qualité du service de livraison, temps de livraisons…).
Des efforts plus considérables pour renforcer sa visibilité : sans salle ni restaurant traditionnel, il peut être difficile pour une dark kitchen de se démarquer et de construire une certaine notoriété et fidélité auprès d’une base client. Le marketing et la promotion en ligne sur les réseaux sociaux seront alors cruciaux, nécessitant des investissements plus conséquents qu'habituellement (partenariats, offres promotionnelles, publicités payantes…).
Équilibrer rapidité et qualité : assurer la qualité des plats livrés est également un enjeu important pour toute dark kitchen. Les problèmes liés à la température des plats, à leur présentation et à leur fraîcheur à l'arrivée peuvent affecter la satisfaction et la fidélité des clients, et donc les notes de la dark kitchen. Si la rapidité de préparation et de livraison sont les maîtres mots de ce business model, attention à ne pas négliger la qualité globale du service !
Une forte concurrence : le faible coût d'entrée et l'attrait croissant des dark kitchens entraînent une concurrence de plus en plus forte et principalement dans les grandes villes. Il vous faudra alors vous démarquer dans la qualité et la spécificité de vos services (type de nourriture proposé, originalité du concept, service client, cadeaux surprises…)
Se conformer à la réglementation et la conformité : les dark kitchens doivent bien entendu naviguer dans un paysage réglementaire complexe, parfois restrictif, respectant les normes sanitaires, de sécurité alimentaire et de zonage. Parmi les étapes à réaliser : obtention d’une licence, choix d’un code NAF, choix de la bonne structure juridique…
Quel capital initial pour une dark kitchen ?
Ouvrir une dark kitchen nécessite certes un investissement et un capital initial moindre qu’un restaurant traditionnel. Malgré tout, selon la taille et la quantité traitée, l’investissement initial se situe en moyenne entre 15 000 et 145 000 euros et peut varier selon plusieurs facteurs tels que :
L’emplacement de la dark kitchen (centre ville, périphérie…),
L’espace disponible et la taille des cuisines,
Le nombre d'employés nécessaire,
La qualité et le coût des équipements de cuisine,
Le concept culinaire et le type de cuisine proposé,
L’origine des ingrédients et leurs types (saumon frais, avocat, pâtes…)
Les principaux coûts à prévoir pour ouvrir sa dark kitchen
Bien s'équiper pour optimiser ses coûts et ses process
Outre la location du local, l’une des premières lignes de dépenses sera l’achat des équipements de cuisine pour réaliser vos préparations et vos livraisons. On peut notamment retrouver des équipements :
Pour la cuisson : tels que des fours, plaques de cuisson, micro-ondes, ainsi que des casseroles et des poêles.
Pour la conservation : Des réfrigérateurs et autres solutions de stockage.
Pour la préparation : Des équipements comme des hottes, grills, planches à découper, tables de préparation en inox et divers ustensiles.
Pour le nettoyage : Des installations comprenant des éviers, des lave-vaisselle et du matériel de nettoyage.
Pour la livraison : des véhicules si vous livrez par vous-même, des glacières suffisamment robustes pour conserver la fraîcheur ou la chaleur des plats en tout temps…
Pour la gestion quotidienne: vos logiciels, terminaux de paiements ou solutions de paiement en ligne.
Les frais administratifs propres au secteur de la restauration (et oui, même pour une dark kitchen !)
Comme toute entreprise, l'ouverture d'une dark kitchen implique des démarches administratives générant des coûts à prévoir. Parmi eux :
Les frais pour la rédaction des statuts juridiques de l'entreprise,
Les coûts d'enregistrement auprès du registre du commerce et des sociétés (Infogreffe),
Les dépenses liées au dépôt de marque à l'Institut National de la Propriété Industrielle (INPI),
Le cas échéant, les honoraires de votre expert-comptable,
Les assurances nécessaires pour l'activité (Responsabilité Civile Professionnelle, assurance multirisque professionnelle, protection juridique).
Prenez le temps de réaliser un budget prévisionnel afin de mieux estimer et anticiper ces différents coûts et assurer la rentabilité de votre projet.
Quelques conseils additionnels pour assurer la rentabilité de sa dark kitchen
Optimiser les coûts opérationnels
Minimiser les coûts quotidiens sera essentiel pour favoriser la rentabilité de sa dark kitchen. Cela implique de choisir judicieusement l'emplacement de votre local, pour réduire les coûts de loyer, d'investir dans des équipements économes en énergie, de négocier avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix sur les ingrédients et matières premières.
L'utilisation d’outils et logiciels de gestion afin d’automatiser les commandes et la gestion des stocks peut également réduire les coûts de main-d'œuvre et limiter les pertes et gaspillages.
Diversifier ses canaux de ventes et partenariats
Deuxièmement, ne vous limitez pas à une seule et même plateforme de livraison. Au contraire réalisez plusieurs partenariats afin d’augmenter les sources de revenus.
De la même manière, prenez le temps de créer votre propre site web (ou application si votre budget vous le permet), afin de réaliser des commandes en direct et ainsi réduire la dépendance aux plateformes tierces et leurs commissions.
Enfin, pensez à offrir la possibilité de retrait sur place si votre local est situé en plein centre ville afin de jouer sur les deux canaux : la livraison et le retrait.
Avoir une communication et une stratégie marketing claire
Développer une marque forte et reconnaissable sera indispensable pour vous démarquer des dark kitchen concurrentes.
Recherchez et collaborez par exemple avec des influenceurs sur les réseaux sociaux pour faire connaître vos services et plats, proposez des offres spéciales sur votre site web ou au travers des plateformes de livraison ou encore distirbuez des flyers dans le quartier voisin.
Si vous êtes dans une grande métropole comme Paris, votre communication et votre stratégie marketing seront des lignes de dépenses indispensables pour vous faire connaître.
Maintenir un haut niveau de satisfaction client
La qualité des produits et du service est un facteur clé de la fidélisation de la clientèle, surtout lorsqu’il s’agît de restauration ! Prenez donc le temps de bien revoir vos politiques de livraisons, le choix des ingrédients, le maintien et respect des normes de préparation et d’hygiène, la qualité du service client.
N’oubliez pas de vous démarquez et de fidéliser le client le plus possible ! En donnant par exemple un petit quelque chose dans chaque commande pour créer un effet surprise, selon la récurrence et le montant de la commande :
Une sucette ou des bonbons
Une bière ou une boisson offerte,
Des gâteaux ou autres desserts,
Un petit mot personnalisé
Une sauce offerte
Une réduction pour la prochaine commande
Ces petits détails peuvent clairement faire la différence sur votre image de marque, favoriser la fidélité client et donc votre rentabilité !
Vous l’aurez compris, les dark kitchens sont particulièrement avantageuses lorsqu'elles sont installées dans des grandes villes telles que Paris ou dans des zones à forte affluence (aussi bien des habitants que des entreprises) cherchant des repas en livraison, rapides et appréciés.
Malgré ses avantages économiques et fonctionnels, ouvrir une dark kitchen nécessite néanmoins une certaine organisation et préparation pour se démarquer et ainsi assurer sa rentabilité. Qu’il s’agisse du type de nourriture et plats proposés, de votre image de marque et communication ou encore de la qualité des livraisons, de nombreux aspects sont à prendre en compte avant de vous lancer !
