Restaurant, traiteur, hôtel : Comment choisir votre fournisseur alimentaire ?
"Les deux secrets d'un succès, la Qualité et la Créativité" disait Paul Bocuse, l’un des plus grands chefs cuisiniers du xxe siècle. Se fournir avec des produits de qualité pour garantir la réussite de vos recettes et menus fait partie des critères à prendre en compte lorsque l'on sélectionne un fournisseur alimentaire.
Mais il ne s'agit pas là du seul élément à considérer. Trouver le bon marchand pour vous approvisionner en produits frais est essentiel ; au-delà de l'accord commercial, c'est une relation de confiance qui s’installe. Le fournisseur va devenir un allié dans votre quotidien, un élément clé à la bonne réussite de votre restaurant ou service de traiteur, puisque vous commandez en moyenne 2 à 3 fois par semaine chez lui.
Où trouver des produits alimentaires de qualité ? Quels sont les prix pratiqués par les fournisseurs ? Quel site permet d’être livré rapidement ?
Retrouvez tous nos conseils dans cet article.
1. Interroger la variété et la provenance des produits.
Votre temps est précieux, il faut donc minimiser le nombre d'interlocuteurs et sélectionner un partenaire qui puisse couvrir la grande majorité des produits que vous utilisez dans vos recettes et menus. On estime en moyenne qu’un professionnel de l’alimentaire peut avoir entre 6 et 7 fournisseurs différents ce qui demande de libérer beaucoup de temps pour autre chose que cuisiner.
Pour vous faire gagner du temps, rungismarket.com, le site officiel de l'ensemble des grossistes du marché de Rungis (le plus grand marché de produits frais au monde), référence plus de 7 000 produits correspondant à votre activité de restaurateur ou de traiteur.
Le catalogue compte des produits d’exception comme de la crème de truffe blanche, du rocamadour fermier, ou encore du pouligny Saint-Pierre AOC.
Les produits bio sont mis à l'honneur comme les œufs, les fruits, les légumineuses, tout comme les gammes de produits français, régionaux.
L'origine du produit, les références commandées, quelles que soient les catégories, sont livrées en une seule et unique commande. Ce qui est un gain de temps considérable pour le restaurateur qui évite ainsi de devoir réceptionner plusieurs commandes et valider plusieurs livraisons.
2. Exiger un service après vente réactif
Le marchand sélectionné doit faire preuve de proactivité et de transparence dans les informations qu'il vous communique, puisque vous êtes souvent impacté par des imprévus et changements :
Évolution du prix pour un produit
Changements dans la livraison
Nouveaux produits disponibles
Promotions du moment
Autant d’informations qui vont vous aider dans la gestion de votre quotidien, de votre temps et l’élaboration de vos menus. Renseignez-vous auprès du fournisseur pour connaître la qualité du service après vente et le support dont vous bénéficiez.
Les restaurateurs qui commandent chez rungismarket.com peuvent contacter leur responsable client qui leur est dédié, ou le service client de 06h30 à 20H tous les jours par email, téléphone ou directement sur le tchat du site.
Accompagner les clients dès le début, dans la découverte du catalogue et la prise en main du site est un enjeu majeur. Le pôle client s'assure que l'ensemble des restaurateurs, traiteurs soient informés de manière régulière sur les informations importantes pendant toute la durée de la commande (du passage de la commande jusqu’à la livraison).
3. Comparer les prix pratiqués par les fournisseurs
Le prix des produits frais est évidemment un critère que tous les professionnels des métiers de bouche regardent. Vos recettes détaillées avec les ingrédients nécessaires et les marges associées vous permettront d’établir votre budget.
Regardez le prix avec la qualité des produits proposés, la mise en avant de promotions, sans oublier les autres frais, comme les frais de transport et les frais liés aux délais de livraison.
Avec le contexte économique actuel, où l'inflation s'est accentuée depuis le début de l'année, le prix est actuellement l’un des premiers éléments que les restaurateurs regardent.
Le site e-commerce de Rungis souhaite proposer à l'ensemble de ses clients des promotions dans l'ensemble de ses catégories, pendant toute l'année, ainsi que des produits à des prix intéressants. Un travail quotidien est effectué pour sourcer les meilleures opportunités qualité / prix sur le marché de Rungis en fonction des évolutions des cours des produits. Par exemple, cette semaine, le filet de poulet origine France est à 8,40 €/kg, et des framboises françaises sont à 2,34 € la barquette.
Ce qui est un gain de temps considérable pour le restaurateur qui évite ainsi de devoir réceptionner plusieurs commandes et valider plusieurs livraisons.
4. Choisir un fournisseur éco-responsable, comme Rungismarket.com
Un critère de plus en plus important pour les professionnels des métiers de bouche est l'éco-responsabilité, lorsque l'on sait que le transport mondial de marchandises associé à la consommation de fruits et légumes représente 36% des émissions générées par le transport alimentaire (étude réalisée par l'université de Sydney et publiée en 2022).
Rungismarket.com s’est associé avec un des leader Européen de la supply chain alimentaire pour livrer tous les clients, un acteur qui s'engage depuis plus d'un an dans une transition bas carbone avec entre autres, la réduction des émissions de gaz à effet de serre liées aux véhicules et l'utilisation d’énergie bas carbone dans les bâtiments.
La mutualisation des commandes du site de ce fournisseur est une première dans le e-commerce des produits frais à destination des professionnels. Au-delà de la simplification pour le restaurateur ou traiteur de ne recevoir qu’une seule commande, ce service s’inscrit également dans une démarche responsable qui permet de réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre.
Pour chaque client de la région parisienne, sur une année, c’est 800 tonnes de CO2 qui sont ainsi évitées. Lorsque 6 camions sont habituellement utilisés, rungismarket.com centralise la totalité de la commande dans un seul et même véhicule.
D'autres critères sont à prendre en compte en fonction de vos objectifs : la fiabilité du grossiste, les facilités de paiement, les certifications, ou encore la conformité aux normes d’hygiène et sanitaires.
Site e-commerce officiel des grossistes du marché de Rungis, il permet à tous les professionnels de l'alimentaire en France de commander l'ensemble des références du marché directement en ligne.
