Les 8 types de fraude au restaurant les plus courantes

De nombreux restaurateurs sont chaque année malheureusement victime de fraude, pour bien souvent une faute d'inattention de quelques secondes seulement. Pouvant ainsi nuire à la réputation du restaurant mais également mettre à mal ses finances et sa situation. Par voie électronique, en direct, ou bien encore au sein même du restaurant, les fraudes se multiplient et deviennent de plus en plus ingénieuses.

Quels sont les types de fraudes au restaurant les plus utilisés ? Comment prévenir ces fraudes auprès de vos employés ? Quels sont les premiers signes d’une tentative d’arnaque ?

Nous répondons à toutes ces questions dans cet article et vous apportons des solutions applicables dès aujourd’hui ! Voici les 8 types d'arnaques au restaurant les plus courants.

Les deux grandes catégories de fraude au restaurant

Avant de rentrer plus en détail sur les types de fraudes les plus courantes dans un restaurant, il convient de définir les deux grandes catégories d’arnaques possibles : les fraudes au restaurant internes, et celles externes : 

• Les fraudes internes : Une arnaque interne au restaurant est une fraude commise par des personnes faisant partie de l'organisation du restaurant, comme les employés ou la direction. Elle peut inclure le vol d'argent, de nourriture, des manipulations des heures de travail, ou des fraudes dans la gestion des transactions.

• Les fraudes externes : Une arnaque externe au restaurant implique des acteurs extérieurs à l'organisation, tels que les clients, les fournisseurs ou des fraudeurs indépendants. Ces arnaques peuvent se manifester sous forme de rétro facturations frauduleuses, de fausses réservations, de vols, ou d'escroqueries liées à la fourniture de produits 

Les arnaques internes

Souvent négligées et sous-estimées, les arnaques internes arrivent plus souvent que l’on ne le croit au sein d’un restaurant et sont parfois même majoritaires. Ces fraudes, perpétrées par le personnel même du restaurant, peuvent prendre diverses formes et avoir un impact significatif sur la rentabilité et la réputation de votre établissement.

1. Le vol de temps

Les types de fraude au sein d’un restaurant ne se limitent pas à la dimension financière. Cela peut également être lié à d’autres ressources comme du matériel, des matières premières ou ici en l'occurrence, du temps. Le vol de temps se produit lorsque des employés manipulent les horaires de travail et tentent notamment de gonfler leurs heures, résultant en une surcharge de coûts pour le restaurant. Cela peut se retranscrire à travers : 

• Des pauses à rallonge pendant les heures de travail

• Des pointes plus tôt ou plus tard créant donc des heures supplémentaires à payer au salarié

Pour prévenir cette forme de fraude, il est essentiel d'adopter des systèmes de pointage précis et de surveiller régulièrement les registres de temps. Une politique interne claire concernant les heures de travail et les conséquences du vol de temps peut également dissuader ce type d’arnaque !

2. Le vol de nourriture et de matériel

C’est l’une des fraudes les plus courantes au sein d’un restaurant, c'est une autre préoccupation majeure. Cela peut varier du vol de petits articles, comme des boissons ou des ingrédients, à des quantités plus importantes pouvant ainsi affecter les coûts et les stocks de votre restaurant. De même, de nombreux vols de matériel peuvent avoir lieu (équipement de cuisine comme des spatules, casseroles et poêles…).

La mise en place de systèmes de gestion des stocks rigoureux et la réalisation d'inventaires réguliers sont des mesures efficaces pour détecter et prévenir de tels vols. Prendre le temps de bien choisir ses outils et logiciels de gestion des stocks et des inventaires est ainsi essentiel !

3. La manipulation des transactions en interne

Ce type de fraude inclut des actions telles que :  

• Les annulations de transaction : Une transaction indûment annulée dans un restaurant se réfère à l'acte d'annuler une transaction valide dans le système de caisse après qu'un client ait effectué un paiement. Cela permet à l'employé responsable de l'annulation de détourner les fonds correspondant à cette transaction, car elle n'apparaît plus dans les registres financiers du restaurant.

• La sous-facturation : La sous-facturation survient quand un employé déclare une vente à un prix inférieur à celui réellement payé par le client, et garde la différence. Prenons un exemple : Si votre mousse au chocolat coûte 7€ sur votre carte, un employé peut très bien ajouter le dessert à 10€ au moment de payer, en conservant le solde de 3€.

• Les réductions non autorisées : L'octroi de rabais non autorisés à des amis ou à la famille par les employés de restaurant est une forme d'arnaque interne. Cette pratique implique qu'un employé offre des réductions ou des services gratuits à ses proches sans l'approbation de la direction. Cela entraîne une perte de revenus pour le restaurant, car les produits ou services sont vendus en dessous de leur prix normal. Cette forme de fraude peut également conduire à un traitement inéquitable des clients réguliers et porter atteinte à l'intégrité de la politique de prix du restaurant.

Il est ainsi crucial de surveiller étroitement les transactions, d'établir des procédures de contrôle et d'effectuer des audits réguliers. De même, pensez à bien définir qui peut encaisser les clients au sein de votre restaurant.

Pour avoir un suivi sur, vous pouvez optez pour un système de caisse intelligent qui vous permettra d'avoir un suivie sécurisé sur chaque transaction.

C'est ce que propose SumUp, avec une gamme complète de gestion d’outils intelligents allant de la gestion de votre activité grâce à des analyses financières,des réservations, à la livraison et au paiement digital.

Celle-ci facilite la gestion de votre entreprise, et permet de gagner un temps précieux en vous simplifiant les tâches quotidiennes.

Outre le choix des bonnes solutions, la définition d’une politique interne est également essentielle. Par précaution, vous pouvez en tant que responsable de l’établissement vous occuper des règlements afin d’éviter ce type de fraude.

4. Le vol des propriétés intellectuelles

Que vous soyez un restaurant individuel, une franchise ou à la tête d’une grande chaîne de restaurants, ce type de fraude peut tout à fait vous affecter. En effet, le vol de propriété intellectuelle dans un restaurant peut inclure le détournement de vos recettes propres à votre établissement, le vol des ingrédients utilisés, la divulgation des techniques de cuisine. Qu’il s’agisse d’une sauce de votre burger, de la cuisson de vos frites ou encore du mode de cuisson de vos pizzas et de vos méthodes traditionnelles, tout cela représente des propriétés intellectuelles potentielles.

Ces éléments sont souvent au cœur de l'identité voire du concept d'un restaurant et de son avantage concurrentiel. Pour prévenir de tels vols, nous vous recommandons d'établir des contrats de confidentialité avec les employés, de limiter l'accès aux informations sensibles uniquement au personnel essentiel, et de sensibiliser l'équipe à l'importance de la propriété intellectuelle. 

2. Les différents types de fraudes externes

Les arnaques externes dans le monde de la restauration sont quant à elles les plus connues et peuvent provenir des personnes tierces à votre restaurant, comme les clients ou les fournisseurs. Ces fraudes peuvent être diverses et relativement complexes, nécessitant une attention et une vigilance constantes en tant que restaurateur. Voici les principaux types d’arnaques externes et les solutions existantes : 

1. Les fraudes au niveau des fournisseurs

Celles-ci peuvent prendre la forme de facturations pour des produits non livrés ou de qualité inférieure à celle convenue. De même, certaines fraudes peuvent se manifester sous la forme de falsification de chèques lors du paiement des marchandises, 

Il est donc important d'établir des relations de confiance avec des fournisseurs réputés et de procéder à des vérifications régulières des livraisons. La mise en place de contrats clairs et de procédures de vérification des marchandises à la réception peut grandement contribuer à prévenir ce type de fraude.

2. Les fraudes à la carte de crédit

La fraude à la carte de crédit dans le secteur de la restauration est elle aussi une préoccupation majeure. Elle se manifeste lorsque des individus utilisent des cartes volées ou des données piratées pour effectuer des transactions non autorisées. 

Ces fraudes peuvent se produire par l'intermédiaire de techniques telles que l'écrémage de cartes et l'ingénierie sociale. Pour la contrer, il est essentiel que les restaurateurs forment leur personnel à reconnaître les signes de fraude et adoptent des systèmes de paiement conformes aux normes de sécurité PCI. L'utilisation de matériel et solutions adaptés pour les transactions est encore une fois indispensable afin d’éviter ce type de fraude.

3. La rétro facturation abusive

Troisième type d’arnaque externe au restaurant, la rétro facturation. Pas de panique, nous allons vous expliquer en détail de quoi il s’agit et comment y remédier. Une rétro facturation survient lorsqu'un client conteste une charge sur sa carte de crédit ou débit et obtient un remboursement. Cela peut arriver notamment lors de transactions frauduleuses, d’erreurs de facturations, de différends sur la qualité d’un service etc. Si la rétro facturation est un système qui sert à protéger le client, il peut également être utilisé de manière abusive pour des tentatives d’arnaque. Il existe aujourd’hui trois types de rétro facturation : 

• Une erreur de la part du restaurateur : Cette rétro facturation se produit en cas d'erreurs commises par le commerçant, comme la double facturation ou des erreurs dans le montant débité. Le client conteste la transaction, généralement pour un service ou un produit non conforme à ce qui a été promis ou pour des erreurs dans le traitement de la commande.

• La fraude dite “amicale” : Survenant souvent par méprise, cette rétro facturation a lieu quand un consommateur autorise un achat mais le conteste ensuite, généralement en raison d'une confusion sur l'identité de l'acheteur ou la nature de l'achat, comme dans le cas d'un enfant utilisant la carte de crédit d'un parent sans permission claire

• La fraude pénale : Cette forme de rétro facturation intervient lors d'utilisation frauduleuse d'une carte de crédit, comme avec une carte volée ou des données de paiement piratées. Le titulaire de la carte conteste la transaction, n'ayant pas autorisé ni effectué l'achat

Pour éviter les situations de rétro facturation abusives, voici quelques bonnes pratiques :

• Suivez les protocoles de votre prestataire de paiement

• Vérifiez l'expiration des cartes et utilisez le code de sécurité. 

• Adoptez des technologies de paiement récentes comme les EMV ou NFC 

• Formez les employés à détecter les signaux de fraude, vérifiez les signatures, et soyez vigilants face à des paiements effectués avec plusieurs cartes. 

• Employez des libellés de paiement clairs et reconnaissables sur les relevés des clients. 

• Enfin, réagissez promptement aux problèmes de service client pour résoudre rapidement les mécontentements.

4. Les cambriolages et vols

On ne les présente plus, les cambriolages et vols demeurent très courants dans le monde de la restauration, avec encore aujourd’hui de nombreux restaurants qui se font cambrioler leur établissement. Ces actes peuvent aller du vol de biens matériels à des attaques plus sophistiquées, comme le piratage de systèmes informatiques, le vol des données du restaurant.  

Voici là aussi quelques bonnes pratiques afin de minimiser ces différents risques : 

• Utiliser des solutions et logiciels sécurisés, spécialement pour le traitement des paiements et la gestion des informations et données de votre restaurant

• Installer des caméras de surveillance ainsi qu’une alarme 

• Mettre un locker et vider les caisses et le liquide après chaque service une fois votre comptabilité faite

3. Soyez vigilants et ne vous faites plus avoir !

Dans le secteur de la restauration, les risques de fraude et d’arnaques sont présents au quotidien et peuvent lourdement affecter les finances et la réputation d'un restaurant. Il est crucial de surveiller les zones vulnérables et d'utiliser des outils et logiciels adaptés en tant que restaurateur. Du paiement à la gestion des données, le temps passé à la sélection de ces outils est comme vous l’avez vu hautement important.