Liste de matériel pour restaurant : les indispensables.

Ouvrir un restaurant, c’est toute une organisation. Durant plusieurs mois, vous allez devoir définir un business plan, prévoir un budget, trouver le bon local commercial.

Une fois le local trouvé, il faut l’équiper ! C’est là que les choses sérieuses commencent, puisque choisir le bon matériel aura un impact sur la qualité de vos plats, la rapidité de votre service et le confort de vos convives.

Quelle est la liste de matériel indispensable pour un restaurant ? Où trouver ces équipements ? Comment faire des économies sur les équipements de cuisine professionnels ?

La liste de matériel indispensable au restaurant

Cette liste de matériel au restaurant non exhaustive s'adapte à tout type d’activité. Si vous ouvrez un food truck, la partie "Salle” ne vous concerne pas (à moins que votre camion fasse 200m2). A vous de piocher selon vos besoins dans cette liste de matériel spécial restaurant.

Réfléchissez en fonction de la taille de votre restaurant, du nombre de couverts que vous prévoyez de servir pour calculer exactement la quantité d’équipement nécessaire.

Cuisine : équipements chauds

Plaques de cuissons

Hotte

Fours et micro-ondes

Gril de contact

Fourneaux (à gaz ou électrique)

Attention : pensez aussi à fournir des gants de cuisine résistants à la chaleur pour protéger vos employés.

Les différents fours qui existent :

• Le four à convection/air pulsé (pour cuire, griller, et même frire)

• Le four à vapeur (pour réchauffer, décongeler, cuire en douceur)

• Le four à pizza, un classique si vous ouvrez une pizzeria et recherchez un goût artisanal.

En restauration, c’est le four mixte qui est le plus souvent utilisé.

Pourquoi ? 

Sa polyvalence est très appréciée, étant donné qu’il inclut 3 modes : convection, mixte, et vapeur.

Beaucoup de restaurateurs complètent ce four traditionnel d’un four de remise en température et maintien au chaud. Un indispensable pour conserver la qualité et la chaleur de vos plats même quelques heures après le rush.

Cuisine : équipements froids

Réfrigérateur (fonction stockage, froid)

Chambre froide :

Bacs pour contenir les aliments, rayonnage, chariot, gants (pour faire l’inventaire de la chambre froide négative sans se geler les doigts).

Cuisine : matériel indispensable pour la préparation

Outils et ustensiles

Balance, batteur, blender, robot de cuisine, verre doseur, spatules, fouets, friteuse, hachoir à viande, laminoir à pâtes, machine à mise sous vide, thermomètre, et plus selon vos besoins !

Lave vaisselle et/ou lave verre

Casseroles et poêles

Stock de vaisselle

Couverts, assiettes, bols, saladiers, verres etc.

Tupperware

(Ou bocaux pour conserver les aliments)

Film étirable et papier aluminium

Planche à découper

(Privilégier le plastique pour éviter le développement des bactéries)

Emballages pour la livraison

Table et Plan de travail en inox

Evier en inox 

Rayonnage et étagères

Bonne ventilation

Imprimante en cuisine

(Pour connaître automatiquement la commande prise sur la caisse)

Lunettes de cuisine

Trousse de premier secours : en cuisine, vous n’êtes jamais à l'abri d’une coupure ou petite brûlure, alors soyez prêts à tout avec un kit à disposition sur une étagère facile d’accès.

Bar ou comptoir du restaurant

Pressoire à oranges

Machine à café

Gobelets, couvercles, touillettes

Ustensiles pour cocktails

Machine à glaçons

Système de caisse 

Comment choisir son logiciel de caisse ?

Le choix du logiciel de caisse est une décision très importante pour votre restaurant. Vous voudrez trouver un outil qui vous fait gagner du temps au niveau de : 

• L’encaissement

• La gestion des stocks

• La comptabilité

• Mais pas que !

Au delà de ces fonctionnalités, un logiciel de caisse moderne se doit d’être facile à utiliser, c’est à dire :

• Tactile

• Rapide

• Intuitif

• Modifiable à tout moment (si vous souhaitez changer votre menu par exemple)

• Ayant un support technique réactif (si vous rencontrez des difficultés)

Ce que comprend une caisse enregistreuse :

• Logiciel de caisse 

• Ipad

• Support d’Ipad

• Tiroir caisse

• TPE

• Douchette

• Imprimante thermique pour les tickets

Avec SumUp, vous pourrez bénéficier du matériel ci-dessus, mais également d’un écosystème complet au service du restaurateur. En effet, le logiciel de caisse SumUp possède de nombreuses intégrations : click & collect, réservation, livraison, fidélisation, gestion du personnel, et même création de site internet !

Hygiène

Les restaurateurs doivent suivre des normes assez strictes en matière d’hygiène. Au-delà de conserver un espace de travail propre, l'objectif de ces normes est d’éviter les infections alimentaires et allergies. C’est aussi pour  cette raison que les plans de travail, évier, tables sont en acier inox. En plus d’être un matériel solide qui ne raye pas, l’inox est facile à nettoyer et empêche les bactéries de s’incruster.

Vous en serez informé assez tôt, avec notamment le rappel des notions comme la chaîne du froid) en effectuant la formation haccp avant l’ouverture.

• Masque

• Charlotte

• Gel/Savon

• Gants en plastique

• Tablier

• Desinsectiseur 

• Poste d'appâtage anti-souris

• Torchons

• Spray disinfectant

• Sacs poubelle

• Sopalin

• Serpière 

• Aspirateur

• Produits d’entretien

Salle du restaurant

Tables

Chaises, fauteuils 

Serviettes, nappes 

Sel, poivre, sauces

Éléments de décoration

Panneau “sol glissant”

(Pour assurer la sécurité de la clientèle lorsque vous passez la serpillère)

Terrasse du restaurant 

Tables

Chaises

Plantes

Cendriers

Parasoles

Partie privée du restaurant

Bureau

(table, chaise, ordinateur, stylo)

Toilettes

(wc, papier toilette)

Vestiaires

(casiers, bancs)

Les établissements pour s’équiper :

• Equipement pro

• Gastro Hero

• Chomette

• CHR avenue

• Seconde main 

Quelques sites proposent du matériel reconditionné pour les restaurateurs, comme VESTO.

En plus de payer beaucoup moins cher, vous participez à l’économie circulaire, le tout avec une garantie de 6 mois (au cas où).

• Economies d’énergie 

Moins dépenser sur sa facture d'énergie et de gaz, c’est une des solutions assez répandues pour faire des économies au quotidien dans son restaurant. Engie propose d’ailleurs des solutions pour réduire vos dépenses de 50%.

• Choisir des équipements durables 

Dès le départ, tournez vous vers des matériaux solides et des marques de confiance. Bien que des prix plus bas puissent être attractifs, faire un investissement dès le départ et prendre soin de son matériel vous sera plus rentable sur le long terme.

Préférez donc les matières comme l’acier inox pour le plan de travail ou le téflon (sans PFOA) pour les poêles plutôt que les revêtements en aluminium.