Comment trouver un local commercial pour son restaurant ?

Ouvrir son restaurant est une vraie aventure entrepreneuriale qui demande une rigueur et un grand sens de la planification. L’une des premières étapes dans l’ouverture de votre restaurant sera bien sûr la recherche, mais aussi la sélection du local commercial.

Comment trouver un local commercial pour son restaurant ? Faut-il acheter un local ou en louer un ? Quels sont les critères à ne pas oublier afin de faire les bons choix ?

Nous allons répondre à toutes ces questions dans cet article. Voici tout ce qu’il faut savoir pour trouver un local commercial idéal pour son restaurant.

Acheter un local commercial : fonds de commerce ou droit au bail ?

Avant de vous lancer à la recherche d’un local commercial, vous devez tout d’abord décider si vous souhaitez le louer, ou l’acheter en reprenant un bail. Voici les quatre alternatives possibles pour votre restaurant :

Reprendre un restaurant existant

La première solution consiste à reprendre un établissement déjà en activité. Cela implique l'acquisition du fonds de commerce d'un restaurateur précédent, y compris les biens immobiliers le cas échéant. Il est essentiel de vérifier si l'ancien propriétaire occupait légalement les locaux et s'il est disposé à céder le fonds de commerce pour éviter des problèmes juridiques futurs.

Reprendre un local occupé (bail existant)

Reprendre un droit au bail signifie prendre en location un local qui était précédemment occupé par une autre entreprise, mais que vous souhaitez transformer en restaurant. Vous devrez alors acheter le "droit au bail" à l'ancien locataire sortant, ce qui implique le paiement d'une indemnité basée sur le loyer en vigueur et l'emplacement du local. Cependant, modifier l'objet du bail peut parfois entraîner une augmentation du loyer.

Louer un local vide

La troisième option consiste à louer un local commercial, déjà aménagé ou non. La location d'un local commercial est souvent le choix privilégié des restaurateurs en raison de sa flexibilité et de son accessibilité par rapport à l'achat. Le bail commercial a généralement une durée moyenne de 9 ans, avec la possibilité de résiliation après 3 ou 6 ans. Le bail doit clairement spécifier des éléments essentiels tels que le montant du loyer, l'indemnité de pas-de-porte (le droit d'entrée si le local était vacant), le dépôt de garantie, les modalités de résiliation, ainsi que la répartition des responsabilités en matière de travaux et d'aménagements.

La location-gérance pour votre restaurant

Enfin pour finir, vous pouvez également opter pour la location-gérance. Moyennant le paiement d'une redevance au propriétaire, ce dernier vous confie temporairement la gestion de son restaurant. Cette approche peut être particulièrement attrayante pour les restaurateurs débutants souhaitant tester leur concept et en vérifier la viabilité avant de s'engager dans la location ou l'acquisition d'un local ou d'un fonds de commerce.

Les critères primordiaux pour trouver le bon local commercial pour son restaurant

Que vous souhaitiez ouvrir votre premier restaurant ou ouvrir un nouvel établissement, trouver le bon local, qui remplit tous les critères, sera une étape cruciale et relativement fastidieuse. Qu’il s’agisse de l’emplacement, de sa visibilité, de son agencement ou même du budget à prévoir, de nombreux éléments sont à prendre en compte. 

Établir un budget prévisionnel précis

Votre budget jouera un rôle majeur dans la recherche du local commercial de votre restaurant. Il est donc essentiel de définir clairement le montant que vous êtes prêt à investir dans ce dernier en cas d’achat, votre capacité d’emprunt auprès de votre banque, ou encore le montant à allouer pour une location. Comme tout projet, réalisez un budget prévisionnel précis avec tous les éléments de dépense prévus (mobilier, équipement de cuisine, caisse enregistreuse ou autres moyens de paiements, électroménager etc.).

Cibler l'emplacement optimal pour son restaurant

Une fois le budget défini, place au choix de l'emplacement du local de votre restaurant. Un bon emplacement devra respecter et remplir certains critères. En voici une liste non exhaustive :

• Un emplacement passant : optez pour une rue fréquentée et touristique avec un passage constant tout au long de la journée, et donc des autres commerces à proximité (supermarchés, cinémas, boutiques, autres restaurants…)

• Un bâtiment en bon état: vous devrez également prêter attention à l’état du bâtiment où se situera votre local. Des mauvaises surprises peuvent toujours arriver (ravalement de façade prévues, travaux…) pour les propriétaires et ainsi lourdement impacter le coût global de votre projet.  Vérifiez également tous les détails liés aux normes en vigueur sur l’hygiène de l’immeuble, dont le diagnostic de performance énergétique (DPE).

• L’accessibilité : assurez-vous que l'emplacement soit bien desservi par les transports en commun et qu'il dispose de places de stationnement ou d'un parking à proximité le cas échéant.

L'aménagement de l'espace

Aménager l’espace de son restaurant demande également une grande préparation. Selon votre concept, l’ambiance désirée, le type de gastronomie proposée ou encore la capacité d’accueil désirée, certains éléments sont à prendre en compte dans le choix du local. Parmi eux  :

La répartition de la surface

Considérez la répartition entre la cuisine, la salle principale, et les locaux annexes tels que l’entrepôt pour le stockage, la zone de refroidissement le cas échéant, l'espace personnel, les toilettes, les zones réservées aux clients, et la zone administrative. Pensez également à laisser un espace suffisant pour la partie dédiée à l’encaissement des clients, à la mise en place d’une caisse enregistreuse, d’un ordinateur etc.

La terrasse

La présence d'une terrasse peut être un critère important, bien que cela dépende de votre localisation et de votre budget. Si vous avez la chance de trouver un local commercial avec une terrasse, n'oubliez pas de tenir compte des besoins des fumeurs, des clients avec leurs animaux, et donc de laisser suffisamment d’espace entre chaque table pour plus de confort.

La superficie

lorsque vous planifiez l'espace pour votre restaurant, il est essentiel d'évaluer la superficie nécessaire de manière précise. De manière générale dans le secteur de la restauration, le calcul de la surface idéale se base généralement sur une allocation de 2 à 3 mètres carrés par place assise, répartis comme ci-dessous  :

• 1 à 1,5 mètre carrés par place pour la salle principale où les clients mangent

• 0,5 à 0,75 mètre carrés par place pour la cuisine 

• 0,25 mètres carrés par place pour les espaces annexes comme le vestiaire,  les toilettes etc

Le statut juridique nécessaire pour acquérir un local commercial

Lorsque vous souhaitez ouvrir un restaurant et trouver le local commercial, il est obligatoire de s'enregistrer au Registre du commerce et des sociétés (RCS) ou au Répertoire des métiers. Cette immatriculation est indispensable pour bénéficier des droits de la propriété commerciale. Elle vous permettra non seulement de renouveler votre bail en cas de besoin, mais également de bénéficier d'une indemnité d'éviction si, pour quelque raison que ce soit, le renouvellement de votre bail ne se concrétise pas.