Ouvrir une poissonnerie : les 9 étapes à savoir

Vous êtes un grand amateur de fruits de mer et de poisson et rêvez d’ouvrir votre poissonnerie ? Vous êtes au bon endroit ! Comme tout secteur, celui de la poissonnerie nécessite une compréhension de nombreux éléments, aussi bien sur le plan réglementaire, légal et commercial. 

Comment ouvrir une poissonnerie ? Quels sont les prérequis nécessaires ? Quelles sont les principales étapes et démarches à réaliser pour ouvrir son commerce en bonne et due forme ?

Qu’est-ce qu’un compte de résultat prévisionnel ? À quoi sert-il et quelles sont les principales sections à inclure  ? Comment en construire un de manière professionnelle ? 

Rassurez-vous, nous allons passer en revue ces différents éléments et répondre à toutes vos questions dans cet article !

1. Faut-il une formation spécifique pour ouvrir une poissonnerie ?

Avant de vous lancer dans votre aventure entrepreneuriale et d’ouvrir votre poissonnerie ; il est essentiel d’avoir une bonne compréhension de certains prérequis, à commencer par les formations nécessaires.

Première chose à savoir, le métier de poissonnier est une profession artisanale et soumise à réglementation. Si vous agissez uniquement en tant que gérant d’entreprise, il vous faudra uniquement suivre un stage de préparation à l'installation d'une durée de trois jours, afin de se former sur les bases essentielles de la gestion d'une entreprise.

En revanche, si vous êtes amené à réaliser une activité de poissonnier, il est nécessaire de posséder une qualification professionnelle reconnue. Voici une liste non exhaustive des diplômes et formations permettant d'accéder à cette profession :

• CAP poissonnier-écailler

• CAP mareyage

• Bac professionnel poissonnier-écailler-traiteur

• Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) poissonnier

• CQP acheteur vendeur marée

• CQP préparateur-vendeur en produits de la mer

Toutefois, il est possible de devenir poissonnier sans diplôme spécifique si vous avez au moins trois ans d’expérience dans ce métier ou un métier similaire. Dans ce cas, vous pouvez demander une attestation de reconnaissance de qualification professionnelle auprès de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMA). Cette attestation vous permettra ainsi de justifier de votre expérience afin d’ouvrir votre poissonnerie.

2. Prévoir le budget nécessaire pour ouvrir sa poissonnerie

Comme toute activité entrepreneuriale, la réalisation d’un budget prévisionnel sera indispensable, afin de cibler avec précision l’ensemble des coûts (fixes et variables) futurs avant d’ouvrir votre poissonnerie. Voici les principales lignes de dépenses à prévoir pour votre poissonnerie :

• Le local commercial : cela inclut le coût d'acquisition ou de location (premiers loyers, droit au bail, dépôt de garantie, etc.), ainsi que les dépenses liées aux travaux de mise aux normes, de rénovation et d'aménagement intérieur et extérieur

• Le matériel : ces dépenses englobent par exemple les armoires réfrigérées, les tables frigorifiques, les chambres froides, les stations de lavage, les étals réfrigérés, les machines à glace, les aquariums, les fours, l'outillage, etc.

• Les outils et logiciels : vous aurez en effet besoin d’équipements comme une caisse enregistreuse, un TPE, un logiciel spécifique de commandes. C'est ce que propose Sumup, avec une solution complète et un outil intuitif qui offre une expérience simple et sans stress pour votre personnel et vos clients.

SumUp propose une gamme complète de gestion d’outils intelligents allant des réservations, à la livraison, au paiement digital, à la gestion de votre activité grâce à des analyses financières. Celle-ci facilite la gestion de votre entreprise, et permet de gagner un temps précieux en vous simplifiant les tâches quotidiennes.

Les frais liés à la création de l’entreprise : ces dernières incluent notamment les frais administratifs, l'immatriculation de la société, la création d’un site web.

Les frais d’assurance : un coût obligatoire pour couvrir les risques liés à l'activité

Les coûts du personnel : salaires, primes, heures supplémentaires…

Les frais comptables : si vous faites appel à un expert-comptable pour ouvrir votre poissonnerie.

Les coûts marketing : la création de votre site internet, les photos professionnelles de votre poissonnerie, les campagnes de communication sur les différents réseaux…

Le financement nécessaire pour lancer une poissonnerie peut varier considérablement en fonction de l'emplacement, de la taille du commerce et de la diversité des produits offerts (produits de la mer frais, plats préparés, etc.). Il est généralement estimé entre 50 000 et 140 000 euros pour réaliser un tel projet. 

3. Ouvrir une poissonnerie : les exigences réglementaires

Avant d’ouvrir votre poissonnerie, il est crucial de se conformer à plusieurs réglementations importantes :

• La déclaration à la DDPP : en tant que vendeur de produits d’origine animale dans une poissonnerie, vous devrez réaliser une déclaration d’activité auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de votre département.

• Obtenir l’agrément sanitaire des établissements au titre du règlement : cela sera nécessaire si vous envisagez de vendre à des intermédiaires, comme des restaurants ou des traiteurs, pour garantir le respect des normes sanitaires.

• Les normes de sécurité et accessibilité : votre poissonnerie devra également respecter les normes de sécurité incendie et être accessible aux personnes handicapées.

• Le respect des normes sanitaires : de manière plus générale, il est impératif de maintenir la chaîne du froid, de surveiller les conditions d’entreposage et les températures de conservation, et de suivre les méthodes de décongélation appropriées.

• L’affichage des prix et l'étiquetage : l'étiquetage de vos produits doit inclure des informations essentielles comme la provenance, la date de pêche ou de conditionnement, le calibrage et le mode de conservation.

4. Définir le concept de votre poissonnerie

Cela comprend le type de produits (poissons, crustacés, coquillages, plats traiteurs) et de services (livraison à domicile, vente sur les marchés, commande en ligne) que votre poissonnerie proposera.

Vous pouvez aussi définir un thème qui rendra votre boutique unique !

5. Le choix de l'emplacement

Comme tout commerce, l'emplacement de votre poissonnerie est crucial et doit prendre plusieurs facteurs comme le flux de clients potentiels, la visibilité et l'accessibilité.

L'idéal est de se placer à côté d'un commerce déjà existant (boulangerie, fromagerie ou boucherie) et si possible à proximité ou sur une place de marché.

6. Choisir sa structure juridique

Le statut de micro-entrepreneur est généralement déconseillé pour un commerce comme une poissonnerie mais il en existe de nombreuses autres. SARL, EURL, SAS ou SASU.

Nous avons rédigé un guide dédié pour que vous trouviez votre bon statut juridique

7. Rédiger le business plan de votre poissonnerie

ce document est crucial pour définir les objectifs et stratégies de l'entreprise. Il doit détailler l'entreprise, son équipe, ses produits, les produits vendus, et inclure toutes les données financières requises (prévisions financières, seuil de rentabilité, marge sur chaque produit…).

Il vous permettra ainsi de vous assurer que vous disposez de chaque élément pour lancer votre business, mais aussi pour convaincre de potentiels investisseurs.

8. La recherche de financements

afin d’ouvrir votre poissonnerie, vous aurez besoin de financements. Cela peut être par des prêts bancaires, du crowdfunding, du love money…

Chaque moyen est bon pour récolter des fonds mais il est important d'avoir une base d'investissement personnel avant de se lancer.

9. Le recrutement du personnel

ouvrir une poissonnerie demande une main d'œuvre au démarrage et vous aurez probablement besoin de réaliser des premiers recrutements pour lancer votre activité.

Pour limiter les coups, vous pouvez engager des stagiaires qui sont en formation dédiée. Cela sera bénéfique pour eux comme pour vous.