8 conseils pour créer un menu de restaurant

Pourquoi optimiser le menu de son restaurant ?

D’après une étude du cabinet Gallup, un client passe en moyenne 109 secondes devant un menu. Vous avez donc peu de temps pour le convaincre de la qualité de vos plats. 

D’où l’importance de créer le menu parfait , qui correspond le plus à l'identité de votre restaurant. Mais aussi de le retravailler, notamment en 2021 car vos clients auront la plupart du temps accès à ce menu sous un format digitalisé :

• sur le site de votre restaurant (avec le Click & Collect)

• sur des plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, Glovo, Just Eat..)

Comment créer le menu parfait pour son restaurant en ligne ?

Lors de la création d’un compte sur une plateforme de livraison, vous allez devoir vous adapter à une structure de menu prédéfinie. L’intérêt est de garder une cohérence entre les restaurants de la plateforme, mais cela vous empêche d’être maître à 100% des éléments présentés et de l’interprétation qui en est faite par les consommateurs.

Quelques astuces pour adapter son menu à la livraison juste ici.

Dans cet article, nous vous apportons des conseils pour optimiser votre menu, que ce soit pour le poster sur votre site, ou même pour anticiper la réouverture (où il sera accessible par code QR).

Et si vous souhaitez profiter de cette période difficile pour vous tourner vers d'autres services, retrouvez ci-dessous nos astuces pour lancer la livraison dans votre restaurant.

SumUp vous accompagne dans la création d'un menu rentable ! Gagnez du temps avec un équipement professionnel, des solutions de paiement intégrées, et un service client fiable.

Les 8 étapes à suivre pour créer le menu parfait pour son restaurant :

1. Analysez la data de votre restaurant

Grâce aux outils tels que les logiciels de caisse, vous pouvez accéder aujourd’hui à un suivi de vos performances simplifié. Grâce aux données obtenues sur vos ventes (les best-sellers et ceux qui plaisent moins), vous avez toutes les clés en mains pour restructurer votre carte.

2. Catégorisez les éléments du menu 

L’organisation des plats sur le menu de votre restaurant a un véritable enjeu stratégique et peut donner lieu à des études statistiques poussées. Cela a valu à la discipline d’accéder au rang de science avec un nom américain : “Le menu engineering”.

Le menu engineering (ou ingénierie des menus), c’est l’étude de deux facteurs :

• la rentabilité des éléments d’un menu : le prix que vous attribuez à un plat face à son coût de production pour votre restaurant.

• la popularité des éléments d’un menu : le volume de commandes d’un plat dans votre restaurant sur une durée précise.

C’est une étape qui peut paraître anodine, mais qui reste peu développée dans les restaurants. Et pourtant, son impact est immense, puisque le menu engineering contribue à augmenter votre rentabilité de 10 à 15% !

3. Classez les plats selon le modèle Kasavana & Smith 

Ce modèle a été inventé en 1982 par Michael Kasanava et Donald Smith pour l’Université du Michigan.

Il consiste à classer les plats selon 4 quadrants avant de créer des catégories (entrées, plats, desserts, boissons) et sections (boissons : alcoolisées / non alcoolisées).

Grâce aux données collectées par votre logiciel de caisse, vous allez pouvoir analyser votre volume de ventes et la rentabilité correspondante dans votre restaurant. 

Positionnez les sur le graphique ci dessus pour déterminer s’ils sont :

Etoile : Plats très populaires et très rentables. 

Ce sont les best-sellers de votre restaurant, que vous allez chercher à mettre en avant. Pour une meilleure visibilité et pour capter l’attention du client en peu de temps, utilisez des encadrés, des photos, ou un positionnement assez haut sur le menu.

Cheval : Plats populaires mais peu rentables. 

Ce sont souvent des plats qui vous coûtent cher à produire (comme les pâtes aux truffes), mais qui marchent très bien dans votre restaurant. Comment les rendre plus rentables : diminuer les portions, ou se tourner vers des fournisseurs aux prix préférentiels pour les matières premières.

Puzzle : Plats très rentables mais peu populaires. 

Il faut chercher à identifier pourquoi ces plats sont peu commandés : est-ce parce que le prix est trop élevé ? Faut-il les mettre en avant différemment sur le menu ?

C’est aussi à ça que servent les avis clients, à analyser si une remarque revient souvent sur ce plat et mérite d’être prise en compte, de là à modifier la recette.

 En associant ce type de plat à un autre très rentable (Étoile) dans une formule, vous pourrez le rendre plus populaire dans votre restaurant !

Chien : Plats peu populaires et peu rentables. 

Si ces plats ne fonctionnent pas depuis quelques temps, il est conseillé de les supprimer du menu (à moins que ce ne soient des spécialités ou un classique de votre restaurant).

4. Réfléchissez à l’emplacement

L’objectif ici sera de transposer les plats Etoile, Cheval, et Puzzle sur un menu de restaurant attractif, en suivant les règles d’un bon emplacement.

Pensez au “sweet spot”

C’est le premier endroit qu’on regarde sur une carte : en haut lorsque le menu tient sur une page, et en haut à droite lorsque le menu tient sur deux pages.

Ainsi, lorsque vous avez identifié les best-sellers de votre restaurant, vous n’avez plus qu'à les placer au niveau du sweet spot. N’hésitez pas à le préciser avec la mention “Best-seller”, ou “Recommandé par le chef”. 

Il peut être difficile d’identifier le sweet spot de votre menu en ligne, notamment lorsqu’il défile sur mobile. Dans ce type de situation, il faudra compter sur des photos alléchantes pour mettre en avant les plats “Etoile”. Si dans votre restaurant le plat phare est un burger (très populaire et très rentable), alors vous pouvez l’encadrer ce plat, y ajouter la dite photo ou des illustrations. 

Pensez cependant à être stratégique sur la quantité de photos utilisées pour ne pas perdre l’attention du client avec trop d’informations.

Pensez aux “decoy dishes”

Ce principe (aussi appelé “plats leurres”) consiste à placer vos plats les plus chers en haut du menu, pour donner l’impression que le prix des autres plats est raisonnable. Les clients auront même tendance à dépenser plus dans votre restaurant avec cet effet.

5. Définissez les bons prix 

Comment fixer le prix de vos plats ?

En prenant en compte le coût des ingrédients, le temps de production, les coûts fixes de votre restaurant et les prix exercés par la concurrence dans votre secteur géographique.

Attention : Évitez d’utiliser le signe € sur votre menu, et ne mettez pas tous les prix dans une même colonne au risque d’attirer l’attention des clients dessus. Une étude de Cornell University a prouvé que le signe € ou $ sur un menu de restaurant a un effet psychologique qui donne moins envie au client d’acheter.

6. Mettez en avant les formules dans votre restaurant 

• Menu enfant 

• Entrée + Plat

• Plat + Dessert

• Entrée + Plat + Dessert

7. Trouvez de bonnes descriptions

Amadouer le client, c’est aussi réfléchir à une description qui fait saliver, en indiquant les ingrédients, ceux qui peuvent causer des allergies, leurs origines, et en plusieurs langues si possible.

Pensez efficacité : simple, concise, une description de plat c’est 2 lignes maximum pour convaincre.

8. Faites appel à un professionnel pour le design du menu parfait

Dans la conception de votre menu, ne laissez aucun élément au hasard. Les photos, les couleurs, la police, les descriptions : ces éléments font la différence d’un restaurant à l’autre. 

Il est donc très important de se tourner vers quelqu’un qui saura refléter l'identité de votre restaurant sur votre menu.

Avoir de belles photos est primordial sur un menu, c’est l’élément qui capte l’attention du lecteur.

C’est tout aussi vrai en ligne, voire plus car le client ne peut pas sentir ou voir ce qui se passe sur les autres tables du restaurant pour faire son choix.

Ces photos pourront servir pour le menu de votre restaurant, mais aussi pour des post Instagram, Facebook, qui donneront envie de commander au plus vite. 

Il ne vous reste plus qu'à poster votre menu en ligne, le faire savoir, et laisser vos convives le découvrir !