Comment ouvrir un food truck ? les 8 étapes.

Vous souhaitez lancer votre projet de restauration en vous libérant des contraintes dues à la gestion d’un point de vente fixe ? Pas de service en salle, possibilité de desservir une zone différente chaque jour, pas de salariés… Ouvrez un food truck !

Dans ce restaurant ambulant : pas de salle, pas de vaisselle, pas de serveurs, et la liberté ! 

Comment mener le projet à bien de A à Z ? Combien coûte un food truck en 2022 ? Quelles sont les précautions à prendre face au Covid-19 ?

Pour vous lancer sans rien oublier : suivez les 8 étapes de ce guide.

La caisse enregistreuse SumUp est adaptée pour un food truck ! Gagnez du temps avec un équipement professionnel, des solutions de paiement intégrées, et un service client fiable.

Pourquoi ouvrir un food truck ? Quels sont les avantages par rapport à un restaurant ?

👍 Les avantages d’un food truck

Mobilité 

Changer d’emplacement quotidiennement vous permet d’augmenter votre zone de chalandise et de toucher une clientèle bien plus large que celle d’un restaurant classique.

100% vente à emporter 

Pas de salle ni de terrasse, donc pas besoin de serveurs, et vous restez actif en cas de crise sanitaire.

Diversité des événements 

Marché, halle, mariages, concerts : vous pouvez être présent sur tout type d'événement.

Peu de dépenses 

Contrairement à un restaurant, vous n’avez pas de loyer à payer. Vous faites donc de grandes économies une fois que l’essence, les équipements, et l’assurance du camion sont pris en charge.

De par leur taille, les food trucks embarquent en général une brigade de 2 personnes maximum, ce qui réduit vos frais salariaux face à un restaurant classique. Très peu de vaisselle et ménage à faire, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

Clientèle

Ouvrir un food truck, c’est accéder à une clientèle variée, puisque votre zone de chalandise change en fonction de l’endroit où vous décidez de vous poser.

👎 Inconvénients du food truck (par rapport au restaurant traditionnel)

Manque de place 

C’est ce qui fait le charme des food trucks (et leur facilité de mobilité), mais le manque de place peut s’avérer compliqué pour préparer les plats tout en restant organisé.

Autorisations d’emplacement

Dès que vous changez d’emplacement, il faut demander une autorisation à la mairie ou la préfecture, et cela peut s'avérer contraignant.

Ouvrir un food truck en 8 étapes simples :

1. Définir un business plan, une étude de marché, et un budget prévisionnel 

La rédaction d’un business plan est identique pour tous types de projets de restauration. 

Cependant, c’est l’étape de définition d’un budget prévisionnel qui va différer, puisque contrairement à un restaurant classique, vous n’aurez pas de frais liés au loyer point de vente, mais plutôt une assurance et des frais d’essence à couvrir.

Les différentes dépenses à prévoir :

🚚 Le camion

• Un camion d’occasion se négocie entre 20 000 et 60 000€, tandis qu’un food truck neuf déjà équipé et conçu sur mesure pourra atteindre les 80 000 - 100 000€.

  Ces tarifs incluent les éventuels frais de décoration pour mettre le camion aux couleur de votre entreprise

• Pour l’essence, comptez entre 150 et 200€/mois (variations possible selon votre rythme de déplacements)

• Ajoutez les frais d’entretien, l’assurance, et prévoyez un budget pour les imprévus

🔧 L’intérieur du véhicule

• Stocks de nourriture

• Emballages, sacs, couverts en carton

• Equipements de cuisine 

• Le système de caisse

💸 Autres frais 

• Coûts marketing (carte de visite, affiches, flyers, site internet, publicité sur les réseaux sociaux…)

• Fidélisation

• Frais liés à la création d’entreprise

• Assurances et formations obligatoires (certaines peuvent être prises en charge par

  Mon compte Formation)

• Honoraires de votre expert-comptable (qui peut être réduit grâce à la caisse SumUp)

• Location de l’emplacement où vous serez stationné (varie selon les communes)

• Contribution foncière des entreprises (varie entre 223 et 6901€)

Ce budget prévisionnel va vous permettre de déterminer les recettes nécessaires pour être rentable malgré toutes les dépenses ci-dessus. C’est ainsi que vous allez définir le prix de vos plats (oscille entre 6 et 10€), le type de contrat de vos employés, etc.

2. Choisir un concept original

Quel type de clientèle recherchez vous ?

Vous ne pourrez pas plaire à tout le monde. En définissant un segment spécifique dès le départ, vous saurez comment cibler les personnes qui seront attirées par votre offre.

D'un restaurant gastronomique à un fast-food, vous n'allez pas viser la même clientèle. Pensez donc à la tranche d'âge, mais aussi à la catégorie socio-professionnelle.

Trouver un nom que les clients ne vont pas oublier :

Le nom de votre food truck doit être original, facilement prononçable, et nouveau. Renseignez-vous auprès de l’INPI pour être certain que le nom n’est pas déjà pris.

Définir le type de cuisine que vous allez proposer, les recettes. 

Prévoir un shooting photo de vos meilleurs plats, la mise en page de votre menu, la création de votre logos. Tous ces éléments sont indispensables pour le marketing de votre food truck, notamment votre communication en ligne qui vous aidera à faire connaître votre offre.

3. Trouver le financement 

Plusieurs solutions existent :

• Emprunt bancaire classique

• Crédit-relai

• Emprunt à taux zéro grâce au Réseau Entreprendre

• Emprunt à taux zéro grâce au Prêt d’honneur

Pour l’obtenir, il faut construire un dossier avec un business plan en béton, le déposer auprès d’un organisme, et attendre entre 3 (voire 6 mois) entre la date d’envoi et la réception du virement.

• Crowdfunding (pour financer une partie du projet)

• Levée de fonds auprès d’investisseurs

• Aides régionales

• D’autres solutions existent : participer à un concours d’entreprise, se financer grâce aux précommandes, mais elles peuvent prendre un peu plus de temps.

4. Choisir un statut juridique

Pour créer un statut juridique, vous pouvez :

• Créer une entreprise individuelle 

Ce n’est pas obligatoire, mais si vous choisissez le statut d'auto-entrepreneur, votre chiffre d’affaires sera plafonné à 170 000€.

• Créer une SARL, SAS, SASU, ou EURL..

Si vous hésitez entre ces différents statuts, cet article vous donne une vision très complète des avantages et inconvénients du statut choisi.

A faire une fois que l’entreprise est constituée :

• Enregistrement à la CMA (Chambre des Métiers et de l’Artisanat) 

Dans le cas où vous vendez uniquement des produits cuisinés sur place à partir de produits frais.

• Enregistrement de votre restaurant au RCS (Registre du Commerce et des Sociétés)

Dans le cas où vous vendez aussi des plats ou boissons non transformés (Coca, Sprite, Ice Tea..)

5. Formations, licenses, et autorisations pour un food truck

Pour l’hygiène 

La formation HACCP est obligatoire si vous manipulez des denrées alimentaires.

Pour l’emplacement

Dès que vous choisissez un nouvel emplacement, vous avez besoin d’une autorisation de la mairie ou de la préfecture pour stationner (autrement vous risquez une amende). 

Spécificité des ces autorisations : elles sont nominatives, à durée limitée et irrévocables.

• Sans emprise au sol (permis de stationnement), vous devez payer une redevance.

• Avec emprise au sol (permis du voirie), vous devez payer une redevance.

• Pour un marché ou halle (autorisation d’occupation temporaire), vous devez payer un droit de place.

• Et les lieux privés nécessitent une autorisation et un montant exigé par le propriétaire.

Comment obtenir cette autorisation ?

Déposer une demande pour un emplacement 

Pour l’alcool

Licence pour la vente d’alcool. Dans le livre blanc ci dessous, vous retrouverez la licence adéquate selon la catégorie d’alcool que vous vendez.

Pour les denrées alimentaires 

Déclaration auprès de la Direction Départementale en charge de la Protection des Populations obligatoire. Accédez au formulaire.

Pour le véhicule 

Le food truck doit être assuré et doit répondre aux normes suivantes.

Pour vendre partout 

Si votre activité a lieu en dehors de votre commune de domiciliation, vous devez obtenir la carte du commerçant ambulant.

Celle-ci coûte 30€, est valable 4 ans (et peut être renouvelée). En attendant la carte officielle, un certificat valable 1 mois peut vous être fourni.

6. Trouver le bon food truck et l’équiper

Où trouver un food truck d’occasion ?

• Le Bon Coin

• 1001 food trucks

• Reezocar

• Le parking

Où acheter un food truck sur mesure ?

• BCC

• Beau comme un camion

• Mon camion resto

• Conceptmag

7. Comprendre la fiscalité en restauration : comment elle s’applique pour un food truck ? 

La vente est soumise au taux de TVA suivant en fonction du produit :

• 10% pour la vente de plats et desserts à consommer immédiatement, les boissons non alcoolisées et non conservables.

• 5,5% pour les plats et desserts à consommer plus tard, les boissons non alcoolisées et non conservables.

• 20% pour les boissons alcoolisées.

8. Précautions à prendre par rapport au covid-19 

Pendant la crise sanitaire, la vente à emporter reste autorisée, vous pouvez donc continuer à travailler.

Cependant, il faut prendre certaines précautions :

• Port du masque pour les clients ET employés

• Paiement sans contact privilégié

• Respect de la distanciation (notamment lorsque les clients font la queue)

• Gel hydroalcoolique à disposition

Pour rassurer les clients, pensez à les informer sur les réseaux sociaux ou grâce à des pancartes que des mesures d’hygiène ont été mises en place dans votre food truck.

Où installer son food truck, comment s’assurer que les clients seront au rendez-vous ?

• Marchés et  halles

• Mariages (inscrire son food truck sur des sites comme mariages.net)

• Autres événements (evenementielpourtous.com)

• Espaces propices aux food trucks, comme le Marché du Lez à Montpellier.

Comment trouver un emplacement ?

Malheureusement, vous ne pouvez pas vous installer n’importe où sur la voie publique et commencer à vendre. Comme nous l’avons vu, chaque type d’emplacement nécessite une demande d’autorisation, le paiement d’une redevance...

Pour trouver cet emplacement, vous pouvez :

• Faire du repérage dans la ville de votre choix, en allant vous renseigner auprès d’autres commerçants sur les marchés du coin par exemple.

• Intégrer une communauté de food truck sur les réseaux sociaux, comme Food Truckers Provence qui se partagent des bons plans.

• Demander directement à la mairie. L’année dernière, la ville de Malakoff avait identifié 3 emplacements pour food truck, puis lancé un appel à candidatures.

• Vous inscrire sur des réseaux d’emplacement de food truck comme The Food Truck Agency.

Pour être trouvé plus facilement par vos clients, vous pouvez créer le compte de votre food truck sur Oucé.