Comment ouvrir un restaurant sans diplôme ?

Ouvrir un restaurant est un rêve que de nombreuses personnes entretiennent, mais qui peut très vite être abandonné par peur de ne pas avoir les bons diplômes et donc les bonnes connaissances. Hélas à tort ! La restauration est un des rares secteurs où être diplômé n’est en effet pas un prérequis pour se lancer.

Comment ouvrir un restaurant sans aucun diplôme ? Quelles sont les principales étapes à anticiper avant de se lancer  ? Comment rédiger son premier business plan ?

Voici tous les éléments qu’il vous faut pour ouvrir votre propre restaurant sans diplôme !

Ouvrir un restaurant sans diplôme, c’est possible ?

Contrairement à certains secteurs qui exigent de nombreux diplômes et formations spécifiques, le secteur de la restauration n’en requiert aucun réellement ! Même si certaines formations, comme le CAP cuisine, ou un BTS MHR (Management en Hôtellerie-Restauration) offrent de nombreux avantages, elles ne sont pas pour autant obligatoires. 

D’où les nombreux restaurants, fast-foods, food-trucks et autres entreprises qui ouvrent chaque jour en France. L’expérience, la passion, la créativité et la volonté priment davantage et sont bien souvent la clé de la réussite pour un grand nombre de restaurateurs.

Malgré tout, acquérir une expérience préalable dans le domaine de la restauration peut s'avérer bénéfique pour se familiariser avec les défis et les problématiques les plus courants.

Ces différentes compétences peuvent se faire de manière autodidacte avec :

• Des cours en ligne : Il existe de nombreuses ressources en ligne, des vidéos de cuisine aux cours de gestion de restaurant, qui peuvent vous aider à développer vos compétences avant d’ouvrir votre établissement.

• Des lectures de livres et d'articles : Les livres de cuisine et les articles sur la gestion de restaurant sont d'excellentes sources d'informations. Consultez également des blogs de chefs renommés pour des conseils pratiques.

• Des expériences dans la restauration : Travailler dans des restaurants en tant qu'employé peut vous donner une expérience précieuse avant d’ouvrir le vôtre. Apprenez en observant, posez des questions et soyez proactif pour acquérir de nouvelles compétences.

Élaborer un business plan solide avant d’ouvrir un restaurant

La création d'un business plan est une étape cruciale avant d’ouvrir un restaurant et tout projet entrepreneurial plus globalement. Même sans diplôme, vous pouvez tout à fait être à même d’en réaliser un de manière professionnelle ! 

Le business plan de votre restaurant se compose de plusieurs éléments destinés à décrire en détail l'activité future de votre entreprise, en établissant notamment des prévisions financières. Voici ce que vous devez inclure dans votre business plan avant d’ouvrir votre restaurant :

• Un compte de résultat prévisionnel : Ce document présente une estimation de vos revenus et de vos dépenses, vous permettant de prévoir la rentabilité de votre restaurant.

• Un bilan prévisionnel : Il résume la situation financière de votre restaurant en indiquant de nombreux éléments comme

  • Les actifs (matériel initial comme les équipements de cuisine, les fours, une caisse enregistreuse, la vaisselle…)

  • Le passif (les dettes et emprunts)

  • Les capitaux propres

• Votre Besoin en Fonds de Roulement (BFR) : Cette estimation vous aidera à déterminer les liquidités nécessaires pour maintenir votre activité pendant les périodes d'activité plus calmes, comme la restauration est très saisonnière.

• Une étude de marché : Cela vous aidera à justifier la pertinence de votre projet, selon de nombreux critères (lieu passant, concurrence, boutiques et commerces à proximité, demande pour ce concept de restaurant…).

• Des informations plus générales sur votre entreprise : Présentez toutes les informations générales sur votre entreprise, notamment son statut juridique, ses régimes fiscaux et sociaux ainsi que son compte professionnel.

L'utilité principale d'un business plan réside dans sa capacité à démontrer la viabilité de votre projet, en particulier aux yeux des investisseurs et des banquiers. Il est essentiel de comprendre qu'aucune banque n'accordera un crédit sans avoir préalablement examiné un business plan solide.

Choisir la bonne structure juridique pour ouvrir son restaurant

Pour ouvrir votre restaurant, vous devrez ainsi choisir la structure juridique adaptée et procéder à sa création. Même si cela peut paraître complexe sans connaissance ni diplôme en création d’entreprise, de nombreuses ressources en ligne existent aujourd’hui. En France, il existe plusieurs statuts juridiques que vous pouvez choisir pour votre restaurant. Les plus courants sont :

• Entreprise Individuelle (EI) : Vous êtes le seul responsable de l'entreprise, mais également de ses dettes. C'est un choix simple, mais risqué en cas de difficultés financières.

• Société à Responsabilité Limitée (SARL) : Vous créez une entité juridique distincte de votre personne, limitant ainsi votre responsabilité financière. C'est une option davantage favorisée pour les petites entreprises.

• Société par Actions Simplifiée (SAS) : Vous disposez avec ce statut d'une grande flexibilité dans la gestion de l'entreprise et votre responsabilité est limitée aux apports en capital.

• Micro-Entreprise : Si vous prévoyez un chiffre d'affaires annuel limité, vous pouvez opter pour ce régime fiscal simplifié.

En ce qui concerne les formalités, vous devrez immatriculer votre entreprise auprès de la Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI) ou de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat, obtenir un numéro SIRET et souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle.

Se conformer aux exigences réglementaires propres au secteur de la restauration

Ouvrir d'un restaurant implique de nombreuses questions légales et réglementaires, qui peuvent parfois être relativement complexes sans connaissances préalables. Voici un aperçu des principales exigences à anticiper :

Obtenir les Licences et Permis Nécessaires : Pour obtenir la licence restaurant nécessaire à l'exploitation de votre établissement, vous devez effectuer une déclaration d'ouverture administrative. Cette déclaration doit être déposée auprès de la mairie de la commune où se situe votre restaurant (ou à la Préfecture de police de Paris si votre restaurant se trouve dans la capitale), au moins 15 jours avant la date prévue d'ouverture.

Il existe plusieurs types de licences requises avant d’ouvrir son établissement :

• La licence 2 : vous permet de servir à votre clientèle du vin, de la bière et du cidre.

• La licence 3 : vous autorise à servir du vin de liqueur, des apéritifs à base de vin et des liqueurs de fruits ayant un taux d'alcool égal ou inférieur à 18 degrés.

• La licence 4 : vous donne le droit de servir tout type de boisson, que ce soit sur place ou à emporter.

Respecter les normes sanitaires : Lorsque vous envisagez d'ouvrir un restaurant en France, il est essentiel qu'au moins une personne de votre équipe ait suivi la formation en hygiène HACCP. 

Trouver le bon concept et se démarquer

Créer un concept original, de pair avec votre menu, sera un facteur clé de réussite , surtout lorsqu'on souhaite ouvrir un restaurant sans diplôme et réelle expérience. 

Voici comment vous pouvez élaborer un concept original de paire avec votre menu :

• Créer une identité unique dans votre restaurant : Un concept original doit se distinguer des autres restaurants de votre ville. Réfléchissez à ce qui rendra votre établissement différent. Cela pourrait être la mise en avant d'une cuisine ethnique authentique, la création de plats végétaliens innovants, ou l'offre d'une expérience gastronomique spécifique, comme une dégustation de fromages artisanaux ou de vins rares. 

• Analyser les restaurants voisins avant d’ouvrir le vôtre : Avant de vous engager pleinement dans votre concept, effectuez des recherches approfondies sur la demande et la concurrence dans votre région ou ville. Qu’est-ce qui les démarque ? Pourquoi les clients aiment leurs concepts ? Quels sont les prix appliqués ?

• Sélectionner soigneusement les ingrédients et les fournisseurs : La qualité des ingrédients sera essentielle pour la réussite de votre restaurant. Recherchez des fournisseurs locaux ou des sources spécifiques qui correspondent à votre vision et concept. 

• Tester et itérer : Avant de dévoiler votre menu au grand public, effectuez des tests et des dégustations pour vous assurer que les plats correspondent à vos attentes en matière de saveurs et de textures. Sollicitez les avis de vos proches, de votre famille ou même de clients potentiels pour améliorer votre carte avant d’ouvrir votre restaurant.

• Se rendre visible : On ne souligne plus l’importance d’une bonne visibilité pour la réussite d’un restaurant, surtout à son lancement. Prenez donc le temps de construire votre positionnement, votre communication sur les différents réseaux sociaux, faire appel si nécessaire à des influenceurs culinaires.

• La formation du personnel : Si vous êtes amené à recruter dès le lancement de votre restaurant, assurez-vous que votre personnel comprend et adhère pleinement au concept de ce dernier et retranscrive les valeurs et l’expérience souhaitées auprès des clients.