Click & Collect: come sfruttarlo per il tuo Ristorante

Negli ultimi tempi, oltre ai pagamenti cashless e alle app per la prenotazione dei ristoranti, sta prendendo piede una nuova forma di vendita, il Click and Collect. Per il settore della ristorazione rappresenta un ottimo strumento per stimolare le vendite, attrarre diversi tipi di clientela e, in definitiva, incrementare i guadagni.

Se non ne hai mai sentito parlare e ti stai chiedendo di cosa si tratta, in che modo può tornarti utile e cosa devi puoi fare per sfruttarne appieno le potenzialità, troverai tutte le risposte che stai cercando in questo articolo.

Cos’è il click and collect e come funziona

Tra le strategie di vendita degli ultimi anni, il Click and Collect rappresenta una vera e propria punta di diamante, soprattutto perché negli anni dell’emergenza COVID 19, ha permesso a ristoranti e pizzerie di sopravvivere alla stretta imposta dai provvedimenti restrittivi.

Strumento omnicanale che coniuga l’esperienza dello shopping online con il ritiro presso il negozio fisico, il Click and Collect è oggi utilizzato dai principali colossi della distribuzione, come ad esempio Ikea e Decathlon. Ma anche se sei un piccolo ristoratore, potrà comunque tornarti utile per aumentare le vendite e fidelizzare i clienti.

Il significato di Click and Collect ti apparirà più chiaro se prenderai in considerazione l’altro modo con cui è chiamata tale strumento, ovvero BOPIS, Buy Online Pickup In Store. Esatto tutto qui. In pratica si tratta di consentire ai tuoi clienti di ordinare il pasto online e di venirlo a ritirare presso il tuo ristorante, senza dover quindi spendere un euro in più per le spese di spedizione.

Per quanto riguarda il pagamento, hai due possibilità: puoi permettere il pagamento online, che tra le altre cose consente alla clientela di risparmiare tempo al momento del ritiro, o prevedere il pagamento alla cassa del locale. In questo caso, però, tieni presente che l’assenza di pagamento anticipato potrebbe tradursi in clienti che dopo aver ordinato, non si presentano per il ritiro, con conseguente spreco di tempo, denaro ed energie.

Ma al netto di questa piccola variabile, il sistema del Click and Collect riserva solo grandi vantaggi, per te e per i tuoi clienti.

I vantaggi del Click & Collect nel settore della ristorazione

Durante la pandemia, il Click and Collect si è rivelato essere un indispensabile strumento per limitare i danni causati dalle restrizioni, dalle chiusure di pizzerie e ristoranti, nonché da un certo timore generalizzato, che per molto tempo ha impedito ai consumatori di andare a mangiare fuori.

Ma ora che l’emergenza sembra essere alle spalle, i ristoratori si sono accorti che il Click and Collect offre innegabili vantaggi, sia dal punto di vista del cliente, sia da quello di chi opera nel settore. Insomma, uno strumento promettente che, per questa ragione, non solo ha continuato ad operare, ma è visto come implementazione necessaria per ampliare la cerchia della clientela e far crescere il business.

Vantaggi del Click and Collect per i clienti

Il cliente che più apprezza il Click and Collect è certamente il lavoratore dipendente, che a causa della brevità della pausa pranzo, non ha tempo da perdere in giro per ristoranti. Ricorrendo a questo strumento, può facilmente ordinare il suo pasto con un certo anticipo, in modo da averlo bello e pronto appena uscito dal lavoro.

Il Click and Collect, d’altra parte, soddisfa anche le esigenze del normale cliente del tuo ristorante, quello che magari vieni a trovarti anche solo una volta alla settimana, ma che quando non può, non sa rinunciare alla tua cucina. In questo modo, potrai soddisfare il suo palato, permettendogli di mangiare in casa propria quello che normalmente gusta al tavolo del tuo locale. 

Indipendentemente dalla tipologia, poi, ogni tipo di cliente sarà ben felice di risparmiare sulle spese di spedizione e, perché no, di venirti a salutare di persona. 

Vantaggi del Click and Collect per il tuo ristorante

Scottato dai due anni di pandemia, avrai di sicuro pensato che il Click and Collect è un’idea magnifica per poter continuare a lavorare anche durante un’eventuale futura chiusura dei locali. Hai ragione, è così, ma in realtà offre anche altri vantaggi.

Innanzitutto, questo nuovo modo di vendere il tuo servizio si traduce in un immediato risparmio: è innegabile che conoscendo in anticipo gli ordini da preparare, potrai gestire le scorte in modo più accurato, eliminando gli sprechi. 

E che dire dell’aumento della clientela? Perché stanne certo, ci sarà. La presenza online incrementerà il numero dei tuoi clienti, che una volta dentro al tuo locale per il ritiro del pasto, potrebbero anche essere invogliati dai dolci esposti in vetrina o da quella bottiglia di vino, che leggendo il menù gli era sfuggita. 

Inoltre, devi considerare che a differenza del delivery, con questo strumento manterrai saldo il rapporto umano con il cliente e, nella ristorazione, sai bene quanto questo fattore sia di vitale importanza per la fidelizzazione del cliente. 

Fidelizzazione che potrà continuare, associando al Click and Collect del ristorante i più moderni strumenti di marketing.

Come fidelizzare il cliente con il Click and Collect

Se attrarre nuovi clienti deve sempre essere il tuo obiettivo primario, è innegabile che nella ristorazione, i clienti abituali rappresentano una fonte certa e costante di introiti. Per questa ragione, devi convincerli a tornare più e più volte, fino a renderli dei consumatori abituali e fedeli.

Il Click and Collect ti offre la possibilità di fidelizzare il cliente in diversi modi, a partire da quello più semplice, che consiste in una semplice card in cartoncino su cui, ogni volta che il cliente verrà nel ristorante per effettuare il ritiro, potrai apporre un timbro. Al raggiungimento di un certo numero di timbri, il cliente avrà diritto a una bibita in omaggio, un dolce gratis o persino ad un pasto gratuito.

Per invogliarlo a tornare più spesso, potrai anche prevedere una sorta di scala dei premi, nella quale ad esempio a 5 punti corrisponde una bibita, a 10 un dolce e a 20 un intero pasto.

In alternativa, volendo dare al cliente un'immagine più professionale e al passo con i tempi, potrai offrire una carta digitale, che pur funzionando con la stessa logica dei timbri, si avvale di un’app. Questo tipo di strumento ti permette, inoltre, di creare una vasta banca dati con i preziosi indirizzi email dei tuoi clienti, che potrai utilizzare per pubblicizzare promozioni ed eventi.

Infine, alcuni ristoranti hanno optato per la creazione di conti digitali, una sorta di portafogli personalizzati, in cui ogni volta che il cliente salda quanto dovuto, viene accreditata una determinata percentuale, che verrà poi scalata sull’acquisto successivo.

Come implementare il Click & Collect nel tuo ristorante in 5 passi

Lo strumento del Click and Collect offre innegabili vantaggi, ma non c’è dubbio che richiede un minimo di preparazione, a cominciare dall’organizzazione della cucina, che oltre ai piatti da portare in tavola, ora dovrà anche pensare a quelli d’asporto. A tal fine, predisponi sempre un numero di dipendenti adeguato o i tempi di consegna, ma anche quelli del servizio al tavolo, diventeranno insopportabilmente lunghi.

Una volta organizzata la brigata di cucina, ecco come procedere per ottenere concreti vantaggi dal Click and Collect.

1. Adatta il tuo menù alla nuova offerta d’acquisto

Ora che i tuoi piatti devono varcare la soglia del ristorante, vanno innanzitutto pensati per il trasporto. Crea un’apposita parte del menù in cui indichi tutti i piatti che potranno essere acquistati con il Click and Collect, avendo cura, prima di metterlo online, di scattare foto di qualità, che possano realmente invogliare la potenziale clientela.

2. Divulga la nuova modalità di acquisto

Per acquistare nuovi clienti, dovrai per forza farti trovare online. A questo scopo, oltre all’indispensabile sito vetrina su cui indicare le informazioni più salienti, come indirizzo, numero di telefono e, ovviamente, il tasto per il Click and Collect, non dimenticare di sfruttare il potere dei social: qualche foto accattivante e semplici messaggi vivaci e stimolanti saranno in grado di convertire i semplici utenti in clienti del tuo ristorante. Ovviamente, crea anche un profilo su Google My Business, che permetterà alla clientela di trovarti sul motore di ricerca.

3. Organizzati per le consegne

Durante il servizio, ti troverai a dover gestire allo stesso tempo tanto la clientela in sala, quanto quella che viene a ritirare i pasti ordinati con il Click and Collect. Per questa ragione, è importante organizzare gli spazi del tuo ristorante in modo adeguato, al fine di evitare ogni tipo di fila e confusione. Se ti è possibile, predisponi un angolo dedicato al ritiro dei pasti, dove un dipendente, magari dedicato in esclusiva a tale servizio, possa anche svolgere attività di accoglienza e promuovere strumenti per la fidelizzazione.

4. Scegli un packaging performante e accattivante

Per quanto riguarda le confezioni, il consiglio è uno soltanto: non risparmiare. Ogni tipo di recipiente deve essere ermetico, termico e sufficientemente solido per arrivare a destinazione senza danni. Per personalizzare la tua offerta culinaria e distinguerti dalla massa, potresti anche optare per contenitori biodegradabili al 100%, che faranno la differenza per il pianeta e per i clienti particolarmente attenti alle tematiche ambientali.

Inoltre, fai in modo che il packaging esprima il tuo brand. Oltre al nome ben in vista, che si fisserà con più precisione nella memoria della clientela, non sottovalutare l’importanza di colori, logo ed eventuali immagini, che dovranno essere sempre coerenti con la tua proposta di valore.

5. Fidelizza il cliente

Questo è l’ultimo step. Come fare, l’hai già scoperto, quindi non ti resta che scegliere lo strumento di marketing che meglio rientra nelle tue corde e cominciare a farlo fruttare. Ma a proposito di fidelizzazione, non dimenticare che un piccolo omaggio, magari anche solo un cioccolatino o un bigliettino di ringraziamento lasciato nella busta dell’asporto, lascerà un bel ricordo del tuo ristorante.

Anche se l'emergenza COVID 19 è finita, approfitta delle potenzialità del Click and Collect: il tuo business ne gioverà.