Business plan di un ristorante: come scriverlo, vantaggi ed esempio

Hai finalmente deciso di avviare un ristorante tutto tuo? Stai già pensando a quali piatti proporre, all'arredamento e a quanti dipendenti assumere, ma senti che ti manca ancora qualcosa per partire?

La prima cosa che dovresti fare è scrivere un business plan per il tuo ristorante: questo documento è di vitale importanza e va preparato prima di avviare un ristorante o qualsiasi altra attività.

In questa guida scopriremo insieme come, proprio grazie ad un business plan, potrai avere un’idea precisa di tutti i costi che dovrai sostenere, dei possibili ricavi nel breve, medio e lungo periodo e, in definitiva, della sostenibilità della tua attività. 

Che cos’è un business plan?

Un business plan è un documento descrittivo, analitico e predittivo, di solito preparato prima dell'avvio di una nuova attività. Questo documento contiene informazioni sull'attività, dalle quelle di base alle proiezioni finanziarie che coprono, generalmente, fino ai primi 5 anni di esercizio.

I business plan o piani aziendali ti aiutano innanzitutto a capire quanto costa aprire un'attività, nel tuo caso: quanto costa aprire un ristorante, e, di conseguenza, a farti un'idea sulla reale convenienza di intraprendere il percorso scelto. 

I piani aziendali vengono preparati  indipendentemente dall’attività scelta che si tratti di aprire un ristorante, aprire una gelateria, avviare un negozio online, di abbigliamento o un centro estetico. 

In ogni caso, è sempre buona prassi commissionare oppure occuparsi personalmente di preparare un business plan. 

In breve, qualsiasi idea di business tu possa avere in mente, prima di costituire la società o avviare l'attività individuale, prima di contattare i fornitori o acquistare locali e arredamenti, prima di chiederti come stabilire il prezzo di un prodotto o di un servizio, dovresti avere una chiara panoramica di ciò che ti aspetta. 

Un business plan, in tal senso, è il documento giusto da redigere e può fornirti indicazioni preziose che ti aiuteranno a evitare possibili errori che potrebbero portare all’insuccesso il futuro business.

A chi rivolgersi per redigere il business plan di un ristorante 

Per la stesura di un business plan puoi rivolgerti ad aziende specializzate oppure potresti pensare di prepararlo autonomamente, senza l'aiuto di un esperto. 

Nel primo caso, sicuramente beneficeresti di tutti i vantaggi di un lavoro preparato da esperti del settore. Nel secondo caso, è importante che tu disponga delle competenze necessarie per realizzare un documento il più preciso possibile.

Vediamo più in dettaglio le alternative a tua disposizione:

• Società di consulenza e servizi nel settore Ho.Re.Ca: la scelta migliore è quella di rivolgersi a società che offrono servizi di supporto alle imprese operanti nel settore Ho.Re.Ca. In questo modo, hai la certezza che i professionisti contattati conoscano bene il settore e possano preparare per te un piano aziendale ben dettagliato che tenga conto di tutte le caratteristiche specifiche del settore.

• Società specializzate in business plan: in alternativa, potresti cercare società specializzate in business plan, anche online. Queste aziende di solito dispongono di team specializzati in vari settori, garantendo così un piano aziendale quanto più preciso e fedele possibile alla realtà. Gli esperti contattati potrebbero anche suggerirti la possibilità di accedere a finanziamenti per avviare l'

  attività, il che potrebbe aiutarti a coprire le prime spese e a crescere rapidamente sul mercato.

• Scrivere un business plan da soli: in ultimo, potresti pensare di redigere il business plan della propria attività da solo. Tuttavia, per farlo con successo, hai bisogno di varie competenze, tra cui sicuramente non possono mancare: una conoscenza approfondita del settore, competenze per elaborare previsioni finanziarie realistiche, nonché una conoscenza delle leggi e delle normative che riguardano la tua attività, come ad esempio le licenze e i permessi necessari.

Perché redigere un business plan prima di aprire un ristorante

Preparare un business plan è fondamentale, indipendentemente dal tipo di attività che stai considerando di avviare. A conferma di ciò, esistono numerosi studi che dimostrano chiaramente l'importanza di avere un piano aziendale e come possa effettivamente contribuire al successo imprenditoriale.

Ecco alcuni esempi:

• Lo studio condotto da Mark Henricks intitolato "Do You Really Need a Business Plan?" informa che un business plan ben scritto può aumentare le vendite fino al 30%.

• Uno studio condotto dall'Università di Oregon, intitolato "Evaluation of the Effectiveness of Business Planning using Palo Alto's Business Plan Pro", assicura che le aziende con un business plan dettagliato e ben strutturato hanno molte più probabilità di ottenere finanziamenti rispetto a quelle che non presentano una documentazione precisa riguardo al futuro sviluppo dell'attività.

Questi tre studi da soli evidenziano l'importanza del business plan, spiegano il motivo per cui dovresti crearne uno e sottolineano quanto sia cruciale pianificare ogni aspetto del tuo nuovo ristorante. Solo in questo modo riuscirai a prevenire l’insorgere di imprevisti e a evitare spiacevoli eventi dovuti da una mancanza di pianificazione.

Business plan di un ristorante: come scriverlo

Un business plan è strutturato in diverse sezioni, alcune più generali e altre più specifiche per il settore in questione, nel tuo caso quello della ristorazione.

L'obiettivo è creare un documento di facile comprensione che possa fornire a te e al lettore una panoramica quanto più esaustiva sulla nuova attività che hai intenzione di aprire. Ecco le sei principali sezioni o elementi che ogni business plan dovrebbe includere:

Sommario esecutivo

Prima cosa da fare è assegnare un titolo al documento. Qui non è necessario compiere sforzi e, a seconda del tipo di attività, puoi semplicemente optare per un titolo come:

• Business Plan Bar

• Business Plan Pizzeria

• Business Plan Ristorante Sushi

Per quanto riguarda il sommario esecutivo, l'obiettivo è fornire un breve riassunto degli obiettivi del tuo ristorante oltre ad un accenno ai principali elementi trattati nel documento. È necessario descrivere il ristorante, evidenziare i punti chiave dell'analisi e fare un breve accenno alla ricerca di mercato condotta.

Descrizione del ristorante

Descrivi la tipologia di ristorante che hai in mente di aprire. Può essere un ristorante di cucina tipica locale, un ristorante self-service, un ristorante specializzato in carne o pesce, uno dedicato a vegani o vegetariani e così via. 

Questa descrizione è fondamentale poiché influisce su diversi aspetti, come il pubblico di riferimento, l'arredamento e i fornitori di materie prime, nonché sui possibili menu proposti e sul totale dei costi d’avviamento.

Analisi del mercato

Questa parte richiede l'inclusione di numeri, grafici e riferimenti a studi di settore. Devi dimostrare come il tuo ristorante si differenzia dalla concorrenza. Includi quindi informazioni su chi sono i tuoi principali competitor, il tuo target di clientela, gli orari di apertura previsti e le strategie di marketing che implementerai.

L’analisi di mercato è molto importante, soprattutto se hai intenzione di presentare il business plan a una banca per ricevere un finanziamento.

Core business idea

Questa sezione è dedicata al "core business" della tua idea imprenditoriale, ovvero il servizio o prodotto che genererà più utili. Essendo il tuo progetto relativo ad un ristorante, la core business idea non può che essere la tua idea di menù.

Descrivi il menu che hai in mente di proporre nel modo più dettagliato possibile fornendo una chiara suddivisione e indicando il prezzo di ogni piatto.

Struttura e gestione

A questo punto, è opportuno fornire una descrizione dettagliata dell'organizzazione interna del ristorante. Spiega chi ricoprirà il ruolo di chef, quanti membri del personale prevedi di avere in cucina, quante persone saranno responsabili del servizio ai tavoli e chi si occuperà delle relazioni con i fornitori. 

Inoltre, indica chi si occuperà delle attività di marketing e comunicazione. In altre parole, dimostra di avere pianificato un organigramma societario e assicurati che ogni membro coinvolto abbia un ruolo ben definito e le competenze necessarie per svolgerlo efficacemente.

In questa sezione, puoi anche includere informazioni su chi sarà autorizzato a gestire il conto aziendale e a ricevere pagamenti dai clienti, sia in contanti che tramite lettori di carte. 

Piano finanziario

Infine, la parte più difficile, il piano finanziario. Qui devi dimostrare che la tua idea è sostenibile dal punto di vista finanziario, quindi devi includere:

• Un'analisi delle entrate e delle uscite previste

• Una suddivisione dei costi per materie prime, spese di personale, costi fissi (come l'affitto) e tasse previste

• Una stima degli introiti necessari per raggiungere il punto di pareggio (break even point)

• Un'analisi dei flussi di cassa previsti durante l'anno e nel corso dei successivi 3 o 5 anni

• Un bilancio previsionale che offra una visione completa della situazione iniziale

• Gli investimenti iniziali che dovrai sostenere

• Un dettaglio sui costi fissi e variabili

• Le varie fonti di finanziamento e di capitale proprio di cui disponi

Una volta completata l'analisi finanziaria, puoi inserire delle conclusioni per ribadire i concetti fondamentali. A questo punto, sarai pronto a presentare il documento a banche o possibili investitori, come anche disporrai di una dettagliata panoramica sull’attività da consultare all’occorrenza. 

Esempio business plan ristorante: una linea guida pratica 

Ecco un esempio di business plan per un ristorante che puoi utilizzare come base per il tuo,, ottimizzato per la keyword "business plan ristorante" e la keyword secondaria "esempio business plan ristorante".

1. Sommario esecutivo

Il ristorante “Sapori Mediterranei” è un nuovo locale situato nel centro di Milano, specializzato in cucina mediterranea con un tocco innovativo. L'obiettivo è offrire un’esperienza culinaria autentica e sostenibile, con ingredienti freschi e di stagione provenienti da fornitori locali.

Il ristorante prevede di generare un ritorno sull'investimento entro il terzo anno di attività, grazie a un modello di business che combina la ristorazione in loco con servizi di delivery e catering.

2. Descrizione del ristorante

• Nome: Sapori Mediterranei

• Tipo di cucina: mediterranea innovativa

• Posizione: centro di Milano, vicino a un’importante zona commerciale

• Capacità: 80 coperti

• Orari di apertura: 12:00 - 15:00 e 19:00 - 23:00, aperto 6 giorni a settimana

• Servizi aggiuntivi: delivery tramite app e catering per eventi

3. Analisi di mercato

• Target di clientela: professionisti per pranzo, famiglie e coppie per cena, turisti durante il weekend.

• Concorrenza: competizione con ristoranti locali che offrono cucina italiana tradizionale. Tuttavia, la nostra proposta di cucina mediterranea innovativa e sostenibile rappresenta un elemento distintivo.

• Strategia di marketing: promozione attraverso social media (Instagram, Facebook), SEO locale, collaborazioni con influencer e pubblicità tramite Google Ads e Meta. Inoltre, il ristorante offrirà uno sconto di apertura per il primo mese.

4. Core business idea: il menu

Il menu sarà stagionale, con un focus su piatti mediterranei reinterpretati in chiave moderna. Ecco alcuni esempi di piatti e relativi prezzi:

• Antipasti:

  • Bruschette con pomodori confit e burrata (8 €)

  • Gamberi alla griglia con salsa agli agrumi (12 €)

• Primi piatti:

  • Risotto al nero di seppia con gamberi (16 €)

  • Pasta fresca con ragù di mare (14 €)

• Secondi piatti:

  • Tonno scottato con verdure grigliate (20 €)

  • Agnello al forno con patate al rosmarino (18 €)

• Dolci:

  • Tiramisu al pistacchio (7 €)

  • Cheesecake al limone con frutti di bosco (6 €)

5. Struttura e gestione

Il ristorante sarà gestito dal proprietario e chef Marco Rossi, che ha oltre 10 anni di esperienza nella ristorazione. Il team sarà composto da 6 dipendenti: 2 cuochi, 3 camerieri e 1 responsabile della sala. La formazione continua del personale sarà una priorità per mantenere un alto standard di servizio.

6. Piano finanziario

• Costi fissi mensili:

  • Affitto del locale: 2.000 €

  • Personale: 8.000 €

  • Forniture: 3.500 €

  • Spese per utilities (acqua, gas, elettricità): 600 €

  • Spese di marketing: 500 €

• Costi variabili

  • 10 € per coperto

• Ricavi stimati:

  • Prezzo medio per coperto: 30 €

  • Coperti giornalieri: 70

  • Giorni di apertura mensili: 26

  • Ricavi mensili: 30 € x 70 coperti x 26 giorni = 54.600 €

Il ristorante dovrebbe raggiungere il break-even point entro il primo anno di attività, con un utile netto stimato di circa 10.000 € al mese.

Questo esempio può essere personalizzato in base alle esigenze specifiche del tuo ristorante o adattato a diverse tipologie di locali.

Come gestire i pagamenti del tuo ristorante 

In questo approfondimento abbiamo esaminato il processo di creazione di un business plan specifico per un ristorante e fornito un esempio pratico dei vari costi fissi e variabili che potresti dover affrontare.

Come futuro ristoratore però, sarai anche chiamato a gestire una serie di pagamenti in entrata e in uscita. Averne pieno controllo può sicuramente fare la differenza. Ecco perché ti consigliamo di dare uno sguardo al conto aziendale e ai lettori di carte di SumUp.

Scopriamoli più in dettaglio: 

Il conto aziendale SumUp 

Il conto aziendale di SumUp è la soluzione giusta per gestire al meglio i flussi di cassa generati dal tuo nuovo ristorante. 

Gestisci tutto dalla pratica app SumUp, in maniera veloce in qualsiasi momento e ovunque ti trovi. 

In più, aprire un conto aziendale con SumUp è gratuito, senza alcun canone, nessun costo per l'apertura del conto e nessuna commissione nascosta. 

Ti bastano pochi minuti per iniziare subito a inviare bonifici SEPA istantanei, gestire senza commissioni, bollettini, abbonamenti e impostare pagamenti programmati per pagare i fornitori, il tutto direttamente dall'app SumUp. 

Prova subito il conto aziendale, ti bastano tre passaggi:

• Registrati

• Verifica dell'identità

• Attiva il conto

I lettori di carte SumUp 

Infine, non ti resta che dotarti di un pratico lettore di carte POS portatile e, perché no, di un registratore di cassa multifunzione. 

Così facendo, hai tutto ciò che ti serve per gestire ordini, pagamenti, resoconti e tanto altro. 

Dai uno sguardo ai nostri lettori di carte:

• Solo Lite: il lettore pratico e compatto da collegare al tuo smartphone e iniziare in pochi secondi a ricevere pagamenti contactless e NFC. 

• Solo: Un lettore autonomo, dotato di scheda SIM dati interna e di un pratico touchscreen per una gestione ancor migliore dei pagamenti.

• Solo e stampante: il nostro lettore solo con stampante termica integrata per stampare scontrini e ricevute rapidamente, quando vuoi e ovunque ti trovi.

Scopri tutto sui nostri lettori e unisciti anche tu alle oltre 4 milioni di attività che oggi si affidano a SumUp